Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Nasičene maščobe, ki se naravno pojavljajo v mesu in mlečnih izdelkih, so zmerno v redu. Večina nutricionistov se ponavadi strinja glede nezdravih posledic delno hidrogeniziranih olj (ali transmaščob). Proizvajalci živil v procesu hidrogeniranja kemično spremenijo strukturo rastlinskega olja; delna hidrogenacija povzroči transmaščobe. Ta vnetna sestavina zvišuje vaš slab holesterol (LDL), hkrati pa znižuje vaš dober holesterol (HDL), zaradi česar je glavni dejavnik bolezni srca.
Ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) zdaj od vseh živilskih podjetij zahteva postopno ukinitev umetnih transmaščob (ali delno hidrogeniranih olj). Povprečni grami na porcijo v preoblikovanih izdelkih nenehno padajo. Številni izdelki, ki vsebujejo transmaščobe, še vedno stojijo na prodajnih policah in lahko z leti ostajajo kot distribucijski cikli.
Transmaščobe večinoma najdemo v pakiranih piškotih in drugih proizvedenih pekovskih izdelkih, zelenjavi za krajšanje zelenjave in margarini, zamrznjenih pica, paketih zamrznjenih obrokov, nemlenih kavnih krem, mikrovalovnih kokic in zmrzovanju v pločevinkah.
Primer proti hidrogenaciji
S hidrogenacijo se tekoče rastlinsko olje spremeni v poltrdno ali trdno maščobo. Po navedbah FDA proizvajalci uporabljajo hidrogenirana olja za izboljšanje teksture, stabilnosti okusa in roka uporabnosti pakiranih živil. Delno hidrogenirana olja vsebujejo transmaščobne kisline. Te maščobe porušijo ravnovesje med dobrim in slabim nivojem holesterola v telesu, tako da dvignejo slabo kot dobro. To razmerje je povezano s številnimi boleznimi življenjskega sloga, vključno s srčnimi boleznimi, možgansko kapjo in diabetesom tipa 2.
Popolnoma hidrogenizirane maščobe, predelane na enak način, praktično ne vsebujejo transmaščob. Tako dobljen izdelek je čvrstejši od delno hidrogeniziranega izdelka in ima trdo voskasto konsistenco, tudi pri sobni temperaturi. Popolnoma hidrogenirani izdelki vsebujejo nasičene maščobe v obliki stearinske kisline, kar prispeva k tveganju za srčne bolezni.
Branje etikete
Od leta 2006 agencija FDA od proizvajalcev zahteva, da na svojih hranilniških oznakah navedejo vsebnost trans maščob. Nekatera živila, ki vsebujejo delno hidrogenirana olja, so lahko označena kot "brez maščob" ali pa v prehranski tabeli naštejte 0 gramov transmaščob. To je zato, ker izdelke, ki vsebujejo manj kot 0, 5 grama transmaščob na porcijo, vlada razvrsti kot brez maščob. Nekatere blagovne znamke komercialnega arašidovega masla na primer vsebujejo majhno količino delno hidrogeniranega olja, da se prepreči ločitev na polici, vendar jih je še vedno mogoče prodati kot brez transmaščob. Če pojeste več od predlagane velikosti, se tisti deleži grama seštevajo in količina zaužitih transmaščob nenadoma postane merljiva.
Pazite na katero koli embalažo, ki v sestavinah preprosto navaja "hidrogenirano olje", ne da bi posebej navedli, ali je delno ali v celoti hidrogenirano. Včasih se izrazi "hidrogenirani" in "delno hidrogenirani" napačno zamenjata. Izdelki s popolnoma hidrogeniranimi olji dejansko ne vsebujejo maščob, toda ko proizvajalci to tržijo kot korist, to doda napačno predstavo o zdravi alternativi. Pomembno je prebrati seznam sestavin na vseh pakiranih živilih in se za najbolj zdravo izbiro izogibati vsakemu izdelku, ki vsebuje katero koli obliko hidrogeniranega olja.
Kako odstranjevati maščobo v svoji hrani
