Vegar Abelsnes / Getty Images
Italijanska testenina v obliki cevi, imenovana cannelloni, ki je znana tudi kot manicotti v ZDA je v bistvu list testenin (ali crespella, italijanski ekvivalent krep), zvit v cev. Cannelloni, italijanščina za "velika trstja", je bila izumljena nekje v zgodnjih 1900-ih. Običajno je polnjen, obložen z omako in pečen.
Vsak nadev, uporabljen v raviolih ali kateri koli drugi polnjeni testenini, deluje v kanelonih. Ker pa je kaneloni bistveno večji od raviolov ali tortelinijev, lahko v nadev dodamo bolj grobe sestavine, kot so sesekljane jurčke ali majhne kozice, ki bodo nudile prijetne teksturne spremembe.
Hitra dejstva
Kategorija: Tubular testenine
Pomen: "Malo trstja"
Čas kuhanja: 7 do 10 minut
Glavna sestavina: Durum pšenična moka
Nadomestki: Velike školjke in lazanje
Kaj je zdravilo Cannelloni?
Cannelloni - ne smemo ga zamenjati z italijanskim cevastim desertnim kanolijem - je vrsta rezancev lazanje; izraz "manikura" se lahko nanaša na isto testenino ali pečeno jed. Posušene cevi kaneloni in manikura se prodajajo navadne in rebraste. Cannelloni lahko naredimo doma tako, da pripravimo testeninsko testo, ga na tanko razvaljamo (približno debelino drobovja) in ga razrežemo na 3-palčne 4-palčne pravokotnike. To lahko storite tudi z izdelovalcem testenin. Liste testa nato skuhamo, razvaljamo okoli nadeva in zalijemo z omako. Cannelloni je lahko narejen tudi s slanim crespellom, italijanskim ekvivalentom krepljic. Preprosto jih razvaljajte okoli nadeva, kot bi bili listi svežega testeninskega testa.
Tako kot pri večini drugih pripravkov testenin je pri nadevih in omakah ogromno variacij. Pogosti nadevi vključujejo recepte na osnovi govejega mesa in rikote, omake pa pogosto na osnovi paradižnika ali smetane. Cannelloni je postal klasična jedilna jed, ki je vidna na porokah, cenonih (novoletni in božični večerji) in družinskih srečanjih. Školjke iz manikute so po ceni podobne drugim vrstam testenin.
Kako kuhati Cannelloni
Če želite kuhati sveže testenine, lističe nekajkrat skuhajte v rahlo osoljeni vodi in jih odstranite, dokler so še vedno al dente (približno eno do dve minuti in največ tri minute) in jih položite na navlaženo, čisto kuhinjsko brisačo. Ne kuhajte jih predolgo, saj bodo še naprej kuhali v pečici. Ko so vse testenine kuhane, jih napolnite tako, da po dolgem robu vsake položite nekaj žlic nadeva in jih razvaljate v epruvete, nato pa jih položite v pekač, obrnjene navzgor in jih obložite z omako.
Lahko kupite posušene, komercialno pripravljene lupine kanelonija ali manikure. Kuhajte jih po navodilih na embalaži, jih nadevajte in položite v pekač. Ker so te predhodno razvaljane in jih je nekoliko težko napolniti, je včasih uporaba vrečke za pecivo / okrasitev z veliko šobo najlažja in najmanj zmedena metoda.
Poskrbite, da bo omaka, ki jo prelijete po kanelonih, potem ko jih razporedite v pekač, nekoliko bolj tekoča kot tista, ki bi jo običajno uporabili za postrežbo na testeninah, saj se bo med pečenjem zgostila.
Sorte
Posušena, trda pšenica cannelloni je najpogostejša sorta, ki jo najdemo v trgovinah. Kaneloni ali manikura brez glutena in polnozrnate pšenice včasih najdemo v trgovinah s posebnimi izdelki in zdravo hrano. Za natančen čas kuhanja sledite navodilom na škatli. Sveže kanelone lahko najdete v nekaterih italijanskih trgovinah z živili in posebnih trgovinah z obsežnim oddelkom svežih testenin. Naredimo jo lahko tudi doma, za nakup pa so na voljo različne sveže in suhe testenine cannelloni.
anamejia18 / Getty slike
Gerard Puigmal / Getty slike
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
Namestniki
Velike lupinice testenin zagotavljajo dostojno pripravljenost za kanelone in jih je mogoče polniti in peči na podoben način. Potrebovali boste več školjk kot listi za manikuro, saj so lupine manjše in bodo manj polnile. Odrezane liste kuhane lazanje lahko ovijemo tudi okoli nadeva, prelijemo z omako in pečemo, s podobnim učinkom kot kaneloni.
Cannelloni recepti
Srčno meso in sirasti nadevi so običajni za jedi s kaneloni. Dodate lahko zelenjavo, kot je poganjka špinače, sesekljane, kuhane gobe in drugo. Nekateri recepti zahtevajo, da se smetane omake prelijejo po vrhu, druge pa kličejo po preprostih paradižnikovih omakah. Za vegansko različico poskusite slani nadev s tofujem. Priljubljene jedi so kaneloni alla besciamella, špinača in ricotta cannelloni ter veganski tofu manicoti.
