Gabriel Vergani / Getty Images
Kot večina fižola je tudi črni fižol na voljo posušen in iz pločevinke. Morda vas bo zamikalo, da bi izbrali črni fižol v pločevinkah, ker so priročni in hitri, vendar boste morda želeli ponovno razmisliti. Ne le, da je sušen fižol manj drag od konzerviranega, temveč je tudi, ko je kuhan, merljivo bolj okusen. Če spremenimo majhno samorogo v samoleto, zadovoljno enolončnico, je treba vložiti nekaj truda in predvsem več časa. Načrtujte vnaprej in uporabite te nasvete, da naredite odličen lonec fižola. Ko jih enkrat okusite, se morda nikoli več ne vrnete k sorti v pločevinkah.
Namočite fižol
Pred namakanje črnega fižola znatno skrajša čas kuhanja in izboljša njihovo teksturo. Najprej sperite fižol, da odstranite morebitno površinsko umazanijo. Nato jih položite v colander in poberite skozi fižol, da se prepričate, da ni majhnih vejic ali kamnov, ki bi utegnili zlomiti zob ali biti drugače neprilagojeni. Obstajata dva načina namakanja: čez noč in hitro namakanje.
- Metoda čez noč: Fižol postavite v dovolj veliko posodo, da se lahko razširi, in ga pokrijte z dvema centimetroma vode. Fižol pustimo sedeti čez noč. Preden naslednji dan kuhamo fižol, odcedimo, prestavimo v lonec in pokrijemo s sladko vodo. Metoda hitrega namakanja: fižol položite v velik lonec in pokrijte z vodo; segrejemo in vremo še dve minuti. Odstranite s vročine in pustite dve uri sedeti. Odcedimo, prestavimo v lonec, pokrijemo s sladko vodo in sledimo navodilom za kuhanje. Metoda hitrega namakanja lahko povzroči razpad vašega fižola med kuhanjem. Uporabite metodo čez noč za jedi, pri katerih je nujno, da fižol ostane cel, na primer v solatah in solšah.
Če je v vaši kuhinji vroče, črni fižol hladite, ko se namakajo, da preprečite fermentacijo.
Ilustracija: Ashley Nicole DeLeon © Smreka, 2018
Kuhajte fižol
Ko je fižol namočen, sledite naslednjim navodilom, da jih skuhate:
- Če želite fižol kuhati, ga zavremo, nato zmanjšamo vročino in ga hranimo pri skorajda dve uri, pokritem. Občasno jih mešajte, da preprečite, da bi se prilepili na lonec. Za kuhanje starejšega fižola bi lahko trajalo dlje. Svež suh fižol bo zadržal več vlage in kuhal v manj časa. To ni vedno enostavno razbrati s pogledom, zato boste morali med kuhanjem vzorčiti fižol ali dva, če želite preveriti, ali sta končana. Če med kuhanjem potrebujete dodatno vodo, dodajte vrelo vodo in ne hladno vodo. med kuhanjem ne dodajajte soli ali kislih sestavin, kot so limona, kis, vino ali paradižnik, dokler fižol skoraj ni gotov. Če jih prej dodate, lahko spremenite teksturo fižola in jih naredite trdne. Veliko kultur tradicionalno vključuje zelišča, za katera je znano, da se borijo proti nadrobju, ki jih lahko proizvede fižol. Med njimi je poletni slani in epazot. Po želji jih dodajte na koncu kuhanja. Ko je fižol v celoti kuhan, ga dodajte med svoje najljubše recepte ali jih preprosto začinite z malo soli in olivnega olja ter jih uživajte v najčistejšem stanju.
