Elizabeth Beard / Trenutek / Getty Images
Krompir je velik del nemške kulinarične kulture, čeprav se na nemški mizi ni pojavil do leta 1716. Njihova najzgodnejša predstavitev je bila že pol stoletja prej na Bavarskem, vendar so mislili, da je strupena, zato kmetje ne bi ne posvojite jih, dokler jim Karl V ni naročil, da bodo gojili in jedli krompir ali jim odsekali nosove.
Vsaka država ima svoje posebne krompirjeve sorte, ki so zelo priljubljene in dobro uspevajo v svojem podnebju. Prav tako obstaja zaskrbljenost zaradi različnih bolezni in drugih krompirjevih bolezni, ki otežujejo čezmejno širjenje krompirjevih sort. K temu dodajte še dejstvo, da morajo biti nove sorte krompirja registrirane v Nemčiji, da bi jih tam lahko gojili, registracijski zavezanci pa imajo ekskluzivno tridesetletno licenco za prodajo svojega semenskega krompirja, in razumete, zakaj nemškega krompirja ni mogoče najti v države. Severna Amerika ima nekaj zelo lepih sort in, zlasti na kmečkih trgih, bi morali imeti zunaj trgovinice nekaj posebnosti, ki imajo značilnosti, ki jih želite kuhati.
Vrste krompirja
Po zakonu morajo nemške trgovine navajati, od kod izvirajo vse vrste pridelkov (Izrael, Španija itd.) In jih spodbujati, da navedejo natančno raznolikost zelenjave. Nasprotno pa prodajalne v ZDA navajajo le generično ime (rumen krompir, rdeč krompir), izvor pa pogosto ni znan. K temu dodajte dejstvo, da obstaja na stotine krompirjevih sort, od katerih so nekatere ugodne lastnosti, druge pa so boljše množične pridelave in imajo malo okusa in so vse podobne.
Nemške prodajalne krompir označujejo, ali gre za festkochend , vorwiegend festkochend ali mehlig kochend , ki ga opisujemo kot voskasti, srednji ali predvsem voskasti in mokast ali škrobni.
Festkochend (voščen) - To je krompir z nizko vsebnostjo škroba, ki se dobro zadrži po kuhanju. Dobre so za solate, solni krompir, bratkartoffeln ali ocvrt krompir, ter enolončnice in juhe.
V Nemčiji sorte, ki jih lahko vidite, poimenujejo Cilena, Linda, Nicola itd. V ZDA so voščeni tipi večinoma rdeči krompir, vključno s Chieftain, Red La Sota in Klondike Rose. Fingerlings so tudi voskasti. Poskusite voskaste sorte v vroči nemški krompirjevi solati s slanino ali Schwaebische krompirjevo solato.
Vorwiegend Festkochend (primarno voskasti) ali srednji nivo škroba - to so vaši vsestranski delovni konjički in se dobro obnesejo v jedeh iz pireja, pa tudi v rešetkah ali krompirjevi solati. V ZDA to vključujejo rumeno-belo-mesnate sorte, kot so Yukon Gold, Cascade, White Rose in Yellow Finn. V Nemčiji boste morda videli Christa, Granola ali Lauro. Z eksperimentiranjem vas boste popeljali do svojih najljubših sort za vsak recept. To je najbolj priljubljena sorta v Nemčiji, saj jih lahko uporabite v skoraj katerem koli receptu. na primer v batkartoffeln ali nemške krompirjeve palačinke.
Mehlig Kochend (Mokast ali škrobnat) - Ta krompir zlahka in puhasto peče, zlahka kaša in pire ter se razgradi v juhah, da dobi juho. Najpomembnejši krompir v ZDA je Russet in njenih potomcev. Modri krompir je tudi škrobnat in ga lahko z uspehom pečemo ali mikrovalo. V Nemčiji se ta krompir uporablja tudi v krompirjevih cmokih in vključuje sorte, kot sta Adretta in Likaria. Poskusite škrobne vrste v domačih nemških krompirjevih cmokih ali himmel und erde.
Frühkartoffeln (Novi krompir) —These lahko katera koli od treh vrst kuhanja krompirja. Pobirajo se in prodajajo, ne da bi kože utrdili za shranjevanje. V Nemčiji veljajo za veliko poslastico, ki jo v jaknah postrežejo z maslom in koprom. Na voljo so od maja do avgusta, večinoma jih gojijo v toplih državah, kot sta Egipt in Španija. Novega krompirja običajno ne olupite, ampak ga očistite in pojeste kožico.
Kako kuhati krompir
Nemško kuhanje običajno predpisuje, da se krompir kuha celo, nato pa olupljen. V Severni Ameriki to ni vedno praktično, saj je kupljen krompir v trgovini običajno večkrat večji od nemških sort (regionalne nastavitve), mehanizirano obiranje in dolgo skladiščenje pa imata veliko krompirja z velikimi sivimi in črnimi pikami, ki jih je treba odstraniti. Tudi v supermarketih je težko vedeti, ali je bil krompir za daljši rok uporabe brizgan s pesticidi ali drugimi kemikalijami. Nemški predpisi o živilih morajo določiti, ali je bil krompir obdelan na kakršen koli način, vključno z sevanjem za povečanje roka uporabnosti.
Eden od načinov za iskanje krompirja, ki ga lahko skuhate v celoti in ga uporabljate v nemških receptih, je nakupovanje na kmečkih tržnicah in vrhunskih trgovinah z živili, ki ponujajo večjo raznolikost pridelka. Drug način je, da na svojem vrtu gojite nekaj rastlin krompirja in že nekaj tednov jeseni uživate v letini. Gojenje krompirja ni zelo težko, če rastline redno zalivate.
