Huw Jones / Getty Images
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 2 do 4 obroke
Raca je priljubljeno meso v Franciji in na nekaterih območjih, kot sta jugozahod in alzacija, jo jedo pogosto, čeprav ni naključje, da gre za območja, na katerih se pridobivajo račja jetra (foie gras). Prsi rac, pripravljene za račja jetra, bodo vedno veliko večje in okusnejše. Zato ne preseneča, da so v teh regijah priljubljeni.
Ta mamljiv recept medu s cimetovim lakiranim račjim prsim je fantastično enostaven za pripravo in ustvari tako čudovit prizorišče predstavitev za goste.
Račko z medeno glazuro postrezite poleg barvite zelene na pari in kremnega gratina, da ustvarite popoln obrok za posebne priložnosti.
V Franciji se prsa raca imenuje magret in pogosto jo boste videli tako imenovano tako v restavracijah kot v mesnicah ( boucherie ). Noge in stegna so znani kot cuis .
Sestavine
- 2 magretova račja prsa
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 1/4 čajne žličke mletega cimeta
- 4 žlice medu
- 3 žlice balzamičnega kisa
- Garnish: sesekljane oreščke
Koraki za to
Zberite sestavine.
Na kožni strani račjih prsi narežite majhne reže, ne da bi jih vso potresli v meso. Odpiranje maščobe na dojkah na ta način pomaga sprostiti maščobo med kuhanjem in tudi pri krepitvi kože.
Račo na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
Na srednje visoki vročini segrejte veliko posodo in 7 minut preglejte račje prsi s kožo navzdol in tako po treh minutah zmanjšajte vročino na srednje nizko.
Račje prsi prevrnite in jih kuhajte še dodatnih 4 do 5 minut.
Prenesite jih na krožnik in pokrijete s folijo, da ohranijo toploto.
Topljeno maščobo iz račja nalijemo v čisto posodo in shranimo za druge kulinarične namene.
Vročino vklopite na srednjo in posodo z medom in balzamičnim kisom razmažite, tako da se ocvrti koščki strgajo, ko se omaka kuha.
Glazuro z medeno kiso dušite dve do tri minute, dokler se ne rahlo zgosti. Začinite ga s samo kančkom soli in mletim cimetom.
Račje prsi vrnite v ponev in jih nekajkrat obrnite, da jih enakomerno premažete z medeno glazuro.
Narežite jih in takoj postrezite, po želji okrasite s kašico dodatne glazure in sesekljanimi oreščki.
Oznake recepta:
- raca
- zapečena raca
- predjed
- francosko
