Jean Cazals / Getty Images
Gorčica, članica družine rastlin Brassica, ima drobna, okrogla, užitna semena in okusne liste. Njegovo angleško ime, gorčica , izhaja iz krčenja latinskega mustum ardens, kar pomeni "kurjenje mošta ". To je omemba pikantne toplote zdrobljenih gorčičnih semen in francoska praksa mešanja zmletega semena z moštom, mladim, nefermentiranim sokom vinskega grozdja.
Gorčica za začimbe je narejena iz semen gorčice. Semena niso aromatična, dokler niso razpokana, nato jih zmešamo s tekočino, da postanemo pripravljena gorčica. Kulinarična zgodovina gorčice kot začimbe je obsežna.
Zgodovina gorčice kot začimbe
Gorčica je kot začimba starodavna. Pripravljena gorčica sega že tisoč let v zgodnje Rimljane, ki so gorčična semena mletla in jih z vinom pomešala v pasto, ki ni veliko drugačna od pripravljenih gorčic, ki jih poznamo danes. Začimba je bila v Evropi priljubljena že pred časom azijske trgovine z začimbami. Priljubljena je bila že dolgo pred poprom.
Rimljani so gorčično seme odnesli v Galijo, kjer so jo sadili v vinograde skupaj z grozdjem. Kmalu je postala priljubljena začimba. Francoski samostani so gorčico gojili in prodajali že v devetem stoletju, začimba pa je bila v Parizu naprodaj v 13. stoletju.
V 1770-ih letih je gorčica doživela sodoben preobrat, ko sta Maurice Grey in Antoine Poupon svet predstavila gorčično gorčico Dijon Gray. Njihovo prvotno trgovino je še vedno mogoče videti v centru Dijona.
Leta 1866 je Jeremiah Colman, ustanovitelj angleške gorčice Colman, imenovan za gorico kraljice Viktorije. Colman je izpopolnil tehniko mletja gorčičnih semen v fin prah, ne da bi ustvaril toploto, ki izvaža olje. Olje ne sme biti izpostavljeno ali arom izhlapi z oljem.
Vrste
Obstaja približno 40 vrst gorčičnih rastlin. Tri vrste, ki se uporabljajo za izdelavo gorčice, so črna, rjava in bela gorčica. Bela gorčica, ki izvira iz Sredozemlja, je antična senca svetle, rumene, hrenovke gorčice, ki jo poznamo vsi. Rjava gorčica iz himalajske je znana kot kitajska restavracija gorčica, služi pa kot osnova za večino evropskih in ameriških gorčic. Črna gorčica je nastala na Bližnjem vzhodu in v Mali Aziji, kjer je še vedno priljubljena. Jedilne gorčične zelenice so različne vrste gorčice. Zgodovina gojenja gorčičnih središč na semenih, ne na zelenicah, za katere so zaslužni poreklo iz Kitajske in Japonske.
Zgodovina zdravil
Gorčica je že davno veljala za zdravilno rastlino in ne za kulinariko. Grški znanstvenik Pitagora je v šestem stoletju pred našim štetjem uporabljal gorčico kot zdravilo za uboda škorpijona. Sto let pozneje je Hipokrat uporabil gorčico v zdravilih in perutninah. Gorčični omet so nanesli za zdravljenje zobobolov in številnih drugih tegob.
Verska zgodovina
Gorčično seme je vidna referenca za tiste iz krščanske vere, na primer je nekaj majhnega in nepomembnega, ki ob zasaditvi raste v moči in moči. Papež Janez XII je gorčico tako vzljubil, da je ustvaril nov položaj v Vatikanu - grand moutardier du pape ( gorčarja, ki je ustvaril papež) - in nemudoma napolnil delovno mesto pri nečaku. Njegov nečak je bil iz regije Dijon, ki je kmalu postala gorčično središče sveta.
Sodobna kultura
Vsi vemo, da poraženci in gorčice ne morejo rezati gorčice (izpolnjujejo izzive), in morda je vzrok, da je gorčica gorčkov tako priljubljena, da vrči uporabijo gorčico na svojih hitrih kroglicah, da dobijo te črke. Onemogočeno in celo smrtonosno kemično orožje, znano kot gorčični plin, je sintetična kopija, ki temelji na hlapni naravi gorčičnih olj.
