Jim Jurica / E + / Getty Images
Oblecite si kuharski klobuk in začnimo uživati nekaj te spomladanske zelenjave. In zakaj ne bi začeli z eno najbolj okusnih od vseh - šparglji.
Špargelj je prva zelenjava, ki spomladi pride na domačem vrtu, pomlad pa je edini letni čas, ko so sveže, hrustljave šparglje široko na voljo v trgovinah z živili in na kmečkih trgih. S tako omejenim časom uživanja je treba šparglje uživati, medtem ko jedo dobro.
Osnove belušev
Šparglji so tako okusna zelenjava, da je preprostost ključna za pripravo. Šparglje lahko seveda uporabljate v različnih kombiniranih receptih, toda za resnično uživanje spomladanskih špargljev je najboljša strategija preprosto špargljevo sulico preprosto postreči in jih postreči večinoma brez dodatka, razen nekaj masla. Če dodate nekaj mletih zelišč utekočinjenemu maslu, nato pa ga vržete s sveže narezanimi šparglji, je ambrozija na krožniku.
Ko bodo šparglji na voljo, naredite sestavljeno maslo, polno špargljev prijaznih arom, in ohlajene palčke hranite v hladilniku, ki bodo na voljo za uporabo v trenutku. Sezona špargljev traja le nekaj tednov, zato pripravite svoje zeliščno maslo pred časom in bodite pripravljeni na tiste okusne sulice, kadar koli se pojavijo na vašem vrtu ali v trgovini z živili.
Štiri zelišča so še posebej koristna za prikimavanje okusa svežih špargljev, ne glede na to, ali kopalke postrežete kot samostojno prilogo, pomešano z maslom, ali pa v recepte dodate šparglje.
Drobnjak
Narezan svež drobnjak narezan špargljeve sulice tik pred serviranjem. Drobnjak se na vrtu pojavi približno istočasno kot šparglji, zato imajo lahko vrtnarji v ta namen na voljo svež drobnjak. Rahel zalogaj iz drobnjaka se dobro ujema z maslom, ki je bilo aromatizirano z malo limone. Ali pa dodajte sesekljan drobnjak v kateri koli recept, ki kliče šparglje.
Limonin balzam
Svež okus limone je fantastičen, če ga kombiniramo s šparglji. Zakaj ne bi uporabili limoninega balzama za isti svetel okus? Rezanje nekaj listov v skledo z vročimi špargljevimi sulicami sprosti okus tako, da se lahko ujemajo nekatere druge začimbe.
Limonin balzam je odličen dodatek k vsakemu špargljevemu receptu, ki vsebuje tudi jajce. Naravno sončen okus limonine mešanice dopolnjuje obe hrani in zdi se, da ju skupaj srečno poročita. Bodite prepričani, da mletite limonino mešanico, preden jo uporabite v jajčnih receptih - če uporabite večje kose limonine mešanice, lahko izgleda nenaravno, če jih pomešate s svetlo obarvano jajčno sestavino.
Koper
Koper je znan vsem, ki so šparglje pripravljali ali uživali v špargljevih kumaricah, vendar dodajanje kopra v maslo, preden ga zavržete s sveže kuhanimi špargljevimi sulicami, je tudi odličen način za združevanje obeh okusov. Koper je čudovito zelišče, ki ga lahko uporabimo v špargljevih jedeh, saj ne premaga svežega okusa, obenem pa preprečuje, da bi okusil preveč blag.
Tarragon
Vrtnarji, ki gojijo pehtragon, včasih ugotovijo, da ne vedo, kaj bi z njim počeli, vendar je odgovor: uporabite ga, da dodate zadrgo in globino jedem s šparglji. Ker se šparglji in pehtragon odlično ujemajo z jajci, so te tri sestavine odlična ekipa v receptih, pripravljenih za lahke obroke.
Nasveti za obiranje špargljev
Kljub temu, da bi bilo to mamljivo, boste morali počakati dve ali tri leta po zasaditvi špargljevega obliža, preden začnete trgati koplje. Pobirajte prezgodaj, koreninski sistemi pa ne bodo nikoli več temelji, ki jo potrebujejo za proizvodnjo užitnih sulic v dolgih letih.
Tretje leto po zasaditvi začnite trgati koplje, ko se pojavijo na spomladanskem vrtu, z ostrim nožem jih odrežite blizu tal, takoj ko dosežejo približno 8 centimetrov dolžine. Izogibajte se nabiranju zelo tankih sulic, saj gre za nezrele rastline, ki potrebujejo nadaljnji čas, da zorijo. Golo kopje je treba pobrati precej hitro - če se je listje začelo oblikovati na vrhu, je že prepozno za obiranje.
Nehajte trgati sulice, ko premer postane manjši od premera svinčnika. To je znak, da je treba korenine rastline pomladiti. Pustite, da se te sulice zrejo in ustvarijo listje, ki bo napolnilo korenine in pripravilo rastline za naslednjo sezono.
V prvih nekaj sezonah nabiranja bo obliž proizvedel sulice le približno dva tedna, v naslednjih letih pa bo lahko ploden kar osem tednov.
