Smreka / Molly Watson
Morda imate svoj najljubši način kuhanja, kuhanja na pari ali cvrtja rakov z mehkimi lupinami in ne želite več iskati. Če pa ste pripravljeni poskusiti nekaj malce drugačnega, morate vedeti, da so raki na žaru z mehkimi školjkami zelo enostavni in imajo za posledico sladke in le zelo rahlo, a čudovito dimljene rakovice. Druga korist? Priprava in čiščenje sta minimalna.
Sezona modrih rakov na vzhodni obali je običajno pozno spomladi in v začetku poletja.
Kako jih pečem na žaru
- Začnite s srednje vročim žarom (držite roko približno centimeter nad rešetko za kuhanje 3 do 4 sekunde, preden jo potegnete stran od vročine) in sveže rakovice. Želeli boste ohraniti stopljeno maslo ali olje in čopič pri roki. Tudi, ko se žar segreje, rakovice sperite v tekoči hladni vodi. Če ste prosil svojega ribiča, naj vam ga očisti, ste pripravljeni. Če ne, jih morate očistiti (ne skrbite, to je pošten kos, lažje kot čiščenje rakovice s strožjimi školjkami): uporabite ostre kuhinjske škarje, da jim odrežete obraze, tik za očmi. Nato dvignite rob zgornje lupine na eni strani reza, da razkrijete bež škrle in jih izvlečete. Ponovite na drugi strani z drugim nizom škrg. Prevežite rako in potegnite "predpasnik" na dnu, bo bodite dolg, vitki trikotnik pri samcih in širši na samicah. Rake se posušijo in pripravljene so na žaru. Običajno rake naribajte s stopljenim maslom ali oljem in jih nastavite na vroč žar. Prekrijte žar in kuhajte, dokler rakci rahlo ne porjavijo na strani rešetke za kuhanje, 4 do 5 minut. Narežite rakovice, po želji premažite z več masla in kuhajte, dokler ne porjavijo na drugi strani in kuhajo približno 10 minut. Za odstranitev rakov z žara uporabite gumbe.
Kako postreči rakovice z mehkim školjkam na žaru
Rakovice z mehko lupino na žaru servirajte vroče, toplo ali pri sobni temperaturi. Ker jih ni treba jesti takoj z žara, je zabava z rakom iz mehkih školjk priložnostna zadeva.
Postrezite jih lahko z več stopljenega masla ali pa za okusno spremembo z garlicky aioli ali rdečo papriko rouille.
Rakovice z mehko lupino na žaru čudovito delujejo tudi v sendvičih (namesto bolj tradicionalnih ocvrtih rakov z mehkimi školjkami). Rako nataknite v žlico kisle kaše, posuto z več stopljenega masla. Okusna je tudi z obilico enega izmed zgoraj omenjenih namazov ali pa še ena možnost, ki doda resnično poletno aromo, je slater svežega pesto. Šmarnice ni treba pozlati, raku najraje okusite.
