Westend61 / Getty slike
- Skupaj: 10 ur 5 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 10 ur
- Slanica: 12 ur
- Izkoristek: 2-4 porcije (2 do 4 obroke)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 164 | Kalorije |
| 5g | Maščoba |
| 18g | Carbs |
| 14g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2-4 porcije (2 do 4 obroke) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 164 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 5g | 6% |
| Nasičena maščoba 1g | 6% |
| Holesterol 40mg | 13% |
| Natrij 14482mg | 630% |
| Skupni ogljikovi hidrati 18g | 7% |
| Dietna vlaknina 2g | 7% |
| Beljakovine 14g | |
| Kalcij 107mg | 8% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Hladno dimljena postrv je okusna poslastica, ki jo lahko uživate sami ali v receptih. S to metodo lahko kadite tudi druge majhne do srednje ribe (losos, beli ribi, lipan).
To je kombinacija najprej hladnega kajenja, nato vročega kajenja postrvi. Ta metoda ribe ohranja, ne da bi jo preprosto kuhala in okusila. Za pripravo te jedi potrebujete kadilec s natančnim merilcem temperature, ki vam omogoča natančno prilagajanje. Upoštevajte, da ta metoda rib ne ohranja v nedogled. Po nekaj tednih ali mesecih se boste postrvi morali znebiti, če jih ne uporabljate.
Sestavine
- 2 1/2 do 1 inčna debela fileja postrvi (ali polovice ali celotna riba, očiščena)
- 2 četrtine vode
- 1/2 skodelice košer soli
- 1/4 skodelice sladkorja
- 1/2 žličke roza utrjevalna sol # 1 (neobvezno)
- 2 lovorjeva lista (zdrobljena ali raztrgana)
- 1 celi klinček
- 4 cele paprike
- 1/2 žličke posušenega žajblja
Koraki za to
Sestavine slanice mešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Dodajte postrv in uporabite krožnik, na katerem je kozarec, poln vode ali druge teže, da ribe potopite v slanico. Ribe pustite v slanici v hladilniku 12 do 24 ur.
Postrv sperite pod hladno vodo in jo nato posušite s čistim prtom za posodo ali s papirnatimi brisačami. Položite ga na stojalo, postavljeno nad posodo ali pladenj, in pustite, da se približno 30 minut posuši pri sobni temperaturi. Ko se riba suši, bo nastala sijoča lepljiva plast, imenovana pellicle. Peelicle se zapre v sokove, ki ribe ohranjajo nežne in tudi dimu dajo nekaj, na kar se jih lahko držijo. To daje končnemu izdelku bogatejši dimni okus, kot bi ga sicer.
Medtem ko riba slanica in suši, pripravite sestavine za kadilce in kajenje. Če uporabljate komercialno oglje in namočene lesne sekance, jih začnite namakati. Za sekance uporabljajte le trde lese, kot so hruška, jabolko in breza.
Postrvi hladnega dima dve do tri ure imajo med 90 in 100 F. V najbolj vročih poletnih dneh je temperatura zraka v okolju morda višja od te, vendar je kajenje postrvi projekt hladnega vremena. V premog po potrebi dodajte namočen čips iz trdega lesa, da se riba stalno zadržuje po ribah. Odprite zračnike ali dodajte vodo v posodo v nekaterih modelih za kadilce (po potrebi), da ohranite temperaturo.
Ločeno od kadilca zaženite še en ogenj na drva ali zažgite malo oglja. Za to je uporaben dimnik na oglje. Kadilcu dodajte več vročega oglja in temperaturo povišajte na 225 F. V najdebelejši del ribe vstavite digitalni termometer. Temperaturo 225 F vzdržujte čim bolj natančno, dokler notranja temperatura rib ne doseže 180 F. To bo običajno trajalo približno tri do štiri ure, če pa imate posebno veliko ribo in jo kadite celo, bi lahko trajalo kar 10 ur. V tem času še naprej dodajajte namočenim sekancem trdega lesa, da obdržijo dim, ki obdaja ribe.
Ko notranja temperatura ribe doseže 180 F, jo ohranite dodatnih 30 minut, preden postrv odstranite iz kadilca.
Ko se postrv popolnoma ohladi na vsaj sobno temperaturo (ali hladneje, če se tega hladnega dne lotevate tega projekta na prostem), tesno zavijte v folijo, mesarski papir ali jo vakuumsko zatesnite. Postrvi, prekajena s to metodo, bodo v hladilniku hranili do enega meseca, v zamrzovalniku pa vsaj tri mesece.
Oznake recepta:
- Postrv
- stranska jed
- ameriški
- zabava
