Luis Alvarez / Getty Images
Danes ideja o kavni hiši spominja na prijeten kraj, ki vam postreže z gurmansko kavo in espresso napitki, s kavči, ki se bivajo, medtem ko srkate. Kako je torej kavarna zaživela? Zgodovina kavarne se začne pred stotimi leti in se je z leti zagotovo spreminjala.
Prva kavarna v Turčiji
Prvi zapis o javnem kraju, ki streže kavo, sega v leto 1475. Kiva Han je bil ime prve kavarne. Nahajalo se je v turškem mestu Carigrad (danes Istanbul).
Turško kavo so postregli močno, črno in nefiltrirano, običajno so jo kuhali v ibriku. Tudi kavo so jemali zelo resno. V resnici je bila v tistem času tako pomembna stvar, da je v Turčiji zakonito, da se ženska loči od moža, če ji ne bi mogel zagotoviti dovolj kave.
Evropejci preoblikujejo kavo
Zamisel zdravljenja kave s smetano in sladili je v Evropi prišla v modo okoli leta 1529. To je bilo tudi takrat, ko je bila ustanovljena prva kavarna v Evropi.
Na Dunaj je napadla turška vojska, ki je za seboj pustila veliko vreč kave, ko so zbežali iz mesta. Franz Georg Kolschitzky je kavo zatrdil kot vojni plen in odprl kavarno. Očitno je živel v Turčiji in je bil edina oseba, ki je prepoznala vrednost v fižolu. Predstavil je idejo o filtriranju kave, pa tudi mehčanju breve z mlekom in sladkorjem. Pijača je bila precej hit, in ko so v kavarnah začele postreči tudi sladko pecivo in druge slaščice, je njihova priljubljenost eksplodirala.
Britanske kavne hiše
Kavarne so se še naprej širile, prva se je v Veliki Britaniji odprla leta 1652. Čeprav je v Evropi njegova priljubljenost rasla, je ideja v Anglijo prišla ponovno iz Turčije. Angleški trgovec, ki se je ukvarjal s turškim blagom (vključno s kavo), ga je zapustil dva služabnika, da bi se lotil posla. Kavarna "Turkina glava" se je rodila.
V angleški kavarni je bila beseda "nasveti" prvič uporabljena za nagrado. Na pultu je sedel kozarec z napisom, na katerem je pisalo "Za zavarovanje hitrega servisa". V kozarec daste kovanec, da ga boste hitro postregli.
Britanci so svoje kavarne poimenovali "penijske univerze". To je bila cena za kavo in tam so našli socialne višje poslovneže. Pravzaprav je bila majhna kavarna, ki jo je leta 1668 vodil Edward Lloyd, tako poslovno središče. Sčasoma je postal še vedno delujoča londonska zavarovalnica Lloyd's.
Od tam se je ideja širila naprej po Evropi; Italija leta 1654 in nato Pariz leta 1672. Nemčija je leta 1673 prvič sprejela kavarno.
Ameriška kavarna
Ko je bila Amerika kolonizirana, je kavarna hitro sledila. Vloga ameriške kavarne je bila enaka kot v Angliji: žarišča za poslovno skupnost. Kavna hiša Tontine (1792) v New Yorku je bila prvotna lokacija za newyorško borzo, ker je bilo tam veliko poslov.
Espresso prihaja
Do tega časa so v kavarnah postregli z navadno kavo. Potem je prišel espresso. Leta 1946 je Gaggia izumil komercialni batni espresso stroj, ki je bil veliko lažji za uporabo in varnejši od prejšnjih modelov. Kavarna Gaggia v Italiji je bila prva lokacija, ki je uporabljala te stroje in ponujala espresso skupaj z navadno kavo. Rodila se je moderna doba kavarn.
Sodobne kavne trgovine
Stare kavarne ne smemo zamenjevati s kavarno zadnjih desetletij. Kavarne so res restavracije, ki strežejo značilen jedilni obrok, skupaj z osnovno kavo.
Tim Hortons iz Kanade je dober primer priljubljene kavarne, ki je nekoliko presegla osnovno "jedilnico". Čeprav postrežejo s širokim jedilnikom hrane, so po vsej državi znani po odlični kavi. Kljub temu jih večina ljudi ne bi označila za kavarno, saj že dolgo časa niso stregli espressa ali pijač na osnovi espressa.
In kdo bi lahko pozabil najbolj priljubljeno in široko razširjeno kavarno vseh njih, Starbucks? Svojo prvo trgovino so odprli leta 1971 v Seattlu in jih je svet popeljal z nevihto na več kot 8000 lokacijah.
Ne glede na to, ali imate raje široke verige ali lokalno neodvisno kavarno, vsakič, ko se ustavite za latte, stopite v dolgo zgodovino kave.
