Smreka / Emily Hawkes
Listi rastline bazilike se uporabljajo pri kuhanju, ti listi pa se lahko od zelene do rdečkasto do vijolične barve, odvisno od sorte. Obstaja več kot 60 različnih sort bazilike, vsaka s svojim izrazitim okusom. Ti okusi vključujejo limone, timijan, jasmin, strok, cimet in janež.
Za najboljši okus je treba liste nabirati, preden rastlina začne cveteti. Kot dodatno korist pri gojenju lastnega porekla naj bi bazilika odganjala muhe, komarje in ščurke. Čeprav je bazilika enoletnica, jo pogosto prirežemo nazaj, da prepreči cvetenje in podaljša obdobje rasti.
Raste bazilika vse leto
Številni domači kuharji gojijo baziliko vse leto v lončkih v zaprtih prostorih na sončnem oknu, da imajo na dosegu roke svežo baziliko. Če nimate razkošja rastline bazilike, lahko še vedno najdete sveže liste bazilike v večini lokalnih trgovin z živili v oddelku za pridelavo.
Živahno zeleni listi
Poiščite sveže, živo zelene liste brez temnih lis ali znakov propadanja. Sveže liste bazilike je treba položiti v vlažne papirnate brisače v plastični vrečki in jih hladiti do 4 dni. Za baziliko s pritrjenimi peclji položite v kozarec z vodo in pokrijete s plastično vrečko, pritrjeno na kozarec. Shranjujte v hladilniku, dnevno menjajte vodo in uporabljajte v enem tednu. Ne umivajte listov, dokler jih niste pripravljeni uporabiti.
Ilustracija: Ellen Lindner © Smreka, 2019
Bazilika je odlična za zamrzovanje
Sveža bazilika je popoln kandidat za zamrzovanje, celega ali sesekljanega. Celotne liste za dve sekundi blanširajte, potopite v ledeno vodo, posušite in položite v nepredušne vrečke v zamrzovalnik. Okus bo močnejši, če ga pred uporabo ne odtalite. Druga možnost je, da v pladenj s kockami ledu položite cele ali sesekljane sveže liste in pred zamrzovanjem pokrijete z vodo ali juho. Ko so zamrznjene, kocke položite v nepredušno vrečko. Kocke uporabite v juhah, enolončnicah ali omakah.
Tudi bazilika in oljna pasta se lahko zamrzneta. Zamrznjeno baziliko je treba uporabiti v 4 mesecih. Sveža bazilika je lahko tudi suho konzervirana. Liste nežno operite, obrišite s papirnatimi brisačkami in pustite, da se popolnoma posušijo. Listi grobe soli in listi bazilike, ki se končajo s plastjo soli, v nepredušni posodi. Shranjujte v hladnem, temnem prostoru do 6 mesecev.
Sušena bazilika je tudi možnost
Bazilika je na voljo v posušeni obliki, vendar se po okusu ne more primerjati s svežo baziliko. Posušeno baziliko shranjujte na hladnem, temnem mestu, proč od toplote in svetlobe. Posušena zelišča začnejo v 6 mesecih izgubiti svojo moč, tudi pod najboljšimi pogoji.
Upoštevajte, da lahko posušena bazilika že mesece, ko jo kupite, že več mesecev sedi na polici vašega trgovca. Če torej ne boste porabili številnih količin in jih hitro prešli, je najbolje, da kupite majhne količine, da jih boste hitreje porabili. Ko se posuši, bazilika izgubi večino svoje intenzivnosti.
