Dorling Kindersley / Getty Images
Fazan je dandanes pogosto spregledan. Ta divjačina ima edinstven okus, ki je popoln na žaru. Ne glede na to, kako kuhate fazan, ima čudovit okus, zato ne pretiravajte.
Te dni lahko kupite svojega fazana divjega ali gojenega na kmetiji, kar je pogostejše. Kmečka sorta ima malo več maščobe in blažji okus. Večina fazanov, ki jih kupite v teh dneh, bo očiščena in pripravljena, kar potrošnika ne pozna, ali je bil fazan "obešen" ali ne. Tradicionalno svež fazan nekaj dni visi do starosti. Eden od razlogov za to je, da se olje v perju dovoli, da potuje v meso, kar doda aromo in vlago.
Mazanje
Tako kot večina divjadi ima tudi fazan nizko vsebnost maščob in se lahko hitro izsuši. Prav zato mnogi fazanski recepti zahtevajo lizanje. Larding je postopek kuhanja, pri katerem mesu dodate maščobo, da ostane vlažno in aromatično. Tradicionalna metoda maščobe je ovijanje fazana v slanino (ali panceto, če iščete nekaj bolj italijanskega). Ko se slanina kuha, se sprošča maščoba, ki meso fazana hrani. Druga metoda mazanja je, da svojo ptico divjačine preprosto pognete z omakami ali marinadami na oljni osnovi. To bo dodalo tudi vlago. Ne pozabite, da obstaja razlika med dodajanjem vode mesu in dodajanjem maščob. Maščoba je kot nalašč za zelo pusto meso, medtem ko je voda boljša za mastno meso.
Žar na žaru
Fazan, ko je enkrat pripravljen, je treba kuhati podobno kot piščanec. Fazani so ponavadi nekoliko manjši od mnogih piščancev, zato bo čas kuhanja nekoliko manjši. Celotni fazan je kot nalašč za rotisserie in fazanske prsi so odlična alternativa piščančjim prsim, saj ima fazan veliko boljši okus.
Kajenje
Ker je fazana relativno malo, časi kajenja niso tako dolgi. Tipičnega fazana lahko kadimo v 2 do 3 urah pri temperaturi kajenja okoli 250 F. Uporabite nekoliko višjo temperaturo, saj je fazan tako nagnjen k bakterijam kot puran. Uporaba višje temperature pomaga zmanjšati tveganje kontaminacije.
