L Alfonse / Stockbyte / Getty slike
Ko iščete okusno jed iz morskih sadežev, s kozicami nikoli ne morete iti narobe. Biološko so kozice in kozice v resnici dve različni živali, v katerih kozice imajo kremplje na dveh svojih parih petih nog, kozice pa kremplje na treh svojih parih petih nog. Vendar pa so s kulinaričnega vidika zamenljivi in se v ZDA pogosteje imenujejo kozice, drugje pa kozice. Supermarketi, ki prodajajo kozice, jih bodo klicali po katerem koli imenu, čeprav bodo najpogosteje to večje kozice, ki jih označujemo kot kozice. Najdemo jih v lokalnem supermarketu ali kjer koli, kjer prodajajo sveže ali zamrznjene morske sadeže, kot je vaša lokalna ribarnica.
Nasveti za nakup kozice
Ko kupujete kozice, imate na izbiro nakup svežih ali zamrznjenih. Obe bosta delovali, vendar bo zamrznjena kozica potrebovala nekaj časa, da se odmrzne in ne bo tako okusna kot sveža kozica, ko jo enkrat kuhamo. Po kuhanju so tudi težje, zato so boljše poti sveže kozice.
Kuhanje kozice
Kozice lahko kuhamo na različne načine, tako kot pri drugih vrstah morske hrane. Lahko so na žaru, pečeni, ocvrti ali na pari, kuhamo pa jih lahko z vklopljeno ali izklopljeno lupino. Kozice lahko kuhamo tudi z veno v ali razmaščeno. Večina ljudi bo živilo odstranila pred kuhanjem iz osebnih razlogov, pa tudi zato, ker je lahko okus, ko je prigrizel, hrustljav.
Če kuhate z zamrznjenimi kozicami, je treba poskrbeti, da bodo popolnoma odmrznjene. To lahko enostavno naredimo tako, da kozico damo v nepremočljiv paket ali zavijemo v plastični ovoj in za približno eno uro damo v hladno vodo. Ko so kozice odmrznjene, so pripravljene za kuhanje in jih je treba takoj uporabiti.
Shell On ali Off?
Odločitev, ali kuhati z vklopljeno ali izklopljeno glavo in lupino, je osebna odločitev. Če se odločite za kuhanje brez lupine, boste ugotovili, da je nekoliko lažje odstraniti, če je kozica še vedno nekoliko zamrznjena. Najprej odstranite glavo, tako da jo zvijete. Nato odstranite noge, nato pa držite kozico za rep, potegnite lupino s telesa. Na tej točki se lahko odločite za odstranjevanje kozice. To naredimo tako, da vzamemo tanek, oster nož in ga potegnemo po žili. Krmo zavrtite pod hladno vodo in žila naj se spere.
Pri kuhanju kozice si je treba zapomniti eno, da kuhajo hitro. Če kozice uporabljate v posodi, ki jo premešate, počakajte do zadnje minute, da dodate kozico, saj se bodo kuhale v manj kot 30 sekundah. Druge metode, kot so pečenje in cvrtje, kozice lahko kuhajo manj kot minuto.
