Molly Watson
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 40 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 4 obroke
Te hrustljave palčke iz jajčevcev se zgledujejo po tistih, ki jih strežejo v Galatoireju v New Orleansu, zatočišču odličnih jedilnikov New Orleansa. Garcin s sladkorjem v prahu se morda sliši čudno, vendar je tudi popolnoma okusen. Kapica ostre vroče omake in prah sladkega sladkorja v prahu razkrije zemeljski okus jajčevca. Preizkusite to in morda boste razumeli, zakaj so ljudje v preteklosti (govorimo o 1800-ih in prej) ljudje pogosto sladkali svoje zelenjave.
Opomba o briljanju jajčevcev: Številni recepti zahtevajo soljenje jajčevcev, da se iz njih izvleče grenkoba (starejši jajčevci bodo bolj grenki od mlajših, svežjih različic). S tem, ko palčke naribate, torej, da jih malce namočite v slani vodi, oba izvlečete grenkobe in pomagate, da jajčevci med kuhanjem ohranijo obliko.
Sestavine
- 2 jajčevca
- 2 žlici soli (plus 1/2 čajne žličke)
- 1 skodelica moke
- 2 jajci
- 3 skodelice svežih krušnih drobtin ali drobtin v japonskem slogu
- 1 skodelica olja (za cvrtje)
- Črtica Tabasca (ali druge vroče omake)
- Sladkor v prahu (za prah)
Koraki za to
Obrezajte jajčevce in zavrzite konce stebel. Jajčevce narežite na 1/2 palčne široke trakove. Po želji jih lahko olupite.
V veliki posodi vode raztopite 2 žlici soli. Jajčevce 30 minut namočite v slani vodi. Uporabite pokrov lonca ali krožnik, ki se prilega notranjosti roba posode, da jajčevci ostanejo pod slanico.
Medtem postavite svojo postajo za peko. Moko in preostalih 1/2 čajne žličke soli dajte v večjo skledo ali veliko plastično vrečko in združite. V večji posodi stepemo jajca z 2 žlici vode. Drobtine ali japonske drobtine damo v drugo veliko skledo ali v veliko plastično vrečko. V tem vrstnem redu jih nastavite na števec ali drug delovni prostor.
V velikem loncu ali široki in globoki ponvi segrejte 1/2 palca olja na 375 F. Če nimate termometra, za merjenje temperature olja uporabite ročaj lesene žlice: vstavite ga v olje; olje bi moralo hitro vreti okoli ročaja, če ne, olje ni dovolj vroče, če mehurčka takoj in silovito, je prevroče.
Jajčevce odcedite in temeljito osušite s papirnatimi brisačkami ali čisto kuhinjsko brisačo.
V moko damo jajčevce. Vrzi ga, da se palice temeljito premažejo.
Palice dvignite iz moke in nežno tapkajte odvečno moko. V jajčno mešanico dajte mokane jajčevce. Vrzite, dokler se vsi jajčevci ne prevlečejo v celoti. Izvlecite šarže ven in pustite, da morebitni odvečni jajčeci odtečejo iz jajčevcev in jih položite v drobtine, zaprite plastično vrečko in pomaknite jajčevce okoli drobtin, dokler vsaka palčka jajčevcev ni dobro prekrita z drobtinami.
Jajčevce pražite v serijah (ne gnečite ponev), dokler na vseh straneh ne porjavijo, približno 4 minute na serijo. Jajčevce odcedite na hladilno stojalo ali na plasti papirnatih brisač. Postrezite toplo s Tabasco in / ali sladkorjem v prahu.
Oznake recepta:
- jajčevec
- predjed
- kreole
- padec
