Lis Parsons / Getty Images
- Skupaj: 4 ure 50 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 4 ure 30 min
- Mavrica se marinira čez noč: 12 ur
- Dobitek: 8 do 10 obrokov hrvaški Gulaš
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 614 | Kalorije |
| 14g | Maščoba |
| 113g | Carbs |
| 16g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 8 do 10 obrokov hrvaški Gulaš | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 614 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 14g | 18% |
| Nasičene maščobe 2g | 11% |
| Holesterol 0mg | 0% |
| Natrij 476mg | 21% |
| Skupni ogljikovi hidrati 113g | 41% |
| Dietna vlaknina 16g | 59% |
| Beljakovine 16g | |
| Kalcij 226mg | 17% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta hrvaški recept za divjačinski golaž ali gulaš je od kuharice Julije Jakšič, kuharice iz New Yorka, hrvaško-ameriškega porekla. o Jakšiču, spodaj, po navodilih za ta recept.
Rad postreže to enolončnico nad posteljico polente ali palente v hrvaščini (tudi romunska mamaliga bi bila odlična), vendar pire krompir ali jajčni rezanci delujejo prav tako. Primerjajte ta recept z romunsko telečjo enolončnico z receptom Polenta.
Ta recept za sladico bosanskih popečenih jabolk (Tufahije) iz Jakšiča bi bil popoln zaključek tega obroka.
Sestavine
- 5 kilogramov divjačine pražene z zadnjih sedežev, narezane na 1-palčni kvadrat
- 2 veliki sesekljani beli čebuli
- 4 drobno sesekljane strok česna
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1 velik lovorjev list
- 4 skodelice piščančje zaloge ali vode
- 4 žlice sladke madžarske paprike
- Sol po okusu
- 3 žlice Vegete
- 1/4 skodelice olupljeno in narezano korenje (neobvezno)
- 1/4 skodelice narezanih gob (neobvezno)
- 1/2 žličke črnega popra
- 1/4 čajne žličke kajenskega popra
Koraki za to
Koščke divjačine damo v nekovinsko posodo in jih potresemo s čebulo, česnom, olivnim oljem in lovorovim listom, prekrijemo s plastičnim ovojem in čez noč mariniramo.
Odstranite lovorjev list in iskajte meso na srednje visoki vročini v serijah z velikim lončenim lončkom ali lončkom. Za mariniranje bi moralo biti dovolj olja, da se meso ne bi sprijelo.
V lonec vrnite vso zapečeno meso in vse izločene sokove ter dodajte zalogo ali vodo. Zavremo, zmanjšamo vročino in približno 3 ure kuhamo na tihem, pokritem mestu, pogosto mešamo, po potrebi dodamo več zaloge ali vode.
Dodamo papriko in sol. Kuhajte še eno uro ali dokler meso ne razpade in razpade. Dodajte zelenjavo, korenje in gobe, če uporabljate, ter črno in kajensko papriko.
Nadaljujte s kuhanjem, dokler meso in zelenjava ne postaneta zelo nežna. Postrezite s polento, mamaligo, pire krompirjem ali rezanci.
Več o kuharici Juliji Jakšič
Jakšič je odraščal, delajoč v očetovi mesnici Milwaukee, ki je izdeloval klobase, oblačil jelene in se učil obrti, preden je šel v kulinarično šolo.
Kuhar Jakšič je zanimiva vrsta. Rodila se je v Milwaukeeju pri Miću Jakšiču, ki je prvotno iz mesta blizu Karlovca na Hrvaškem, in Debra Widmer Jakšič, Hrvatica.
Njen oče je v ZDA pripeljal svoje znanje o mesarstvu in praženju, nato pa je v Dominesu odprl podjetje za predelavo jelena in pranje pljuv, specializirano za prašičje in jagnječje praženje, ki ga še vedno ima in upravlja.
Njeno prvo delo pri očetu je bilo zavijanje mesnin iz jelena in izdelovanje jelenovega hamburgerja. Do 12. leta je šivala prašičje trebuhe v jeklene palice za prašičje pečenke in izdelovala klobase vseh vrst, vključno s krvavimi klobasami.
Pomagala je tudi dimljenim klobasam in svinjskim ledjem (pecinica) ter svinjskim trebuhom, podobnim italijanskemu lardu (sušeni trakovi svinjske maščobe).
Po diplomi na kulinaričnem kolidžu Le Cordon Bleu v Chicagu leta 1999 je začela poklicno kariero kuhati za gurmanske restavracije po vsej državi.
Oznake recepta:
- Gobe
- večerja
- vzhodnoevropska
- padec
