Tradicionalni recept za mandljeve rogljičke

Tradicionalni mandljevi rogljički

Foto © Christine Benlafquih

Eden izmed naših najljubših priboljškov, ki jih v Maroku postrežejo s kavo ali čajem, so mandljevi rogljički. Odvisno od pekarne jih lahko prodajamo kot rogljičke aux amandes , rogljičke aux creme d'amandes ali celo preprosto rogljičke fourrés . Ne glede na natančno ime so okusne - navadni rogljički so polnjeni z bogatim mandljevim kremnim nadevom, znanim kot crème d'amandes . Ta nadev lahko uporabite kot je, ali ga zmešate s pecivom iz kreme za lažjo in bolj kremno teksturo. Rogljičke potopimo v rahel sirup, nalijemo z nekaj nadeva in nato spečemo.

Tradicionalno francoske pekarne uporabljajo to metodo, da dajejo novo življenje starodobnim rogljičkom, vendar mandljeve rogljičke lahko pripravite tudi s svežimi rogljički, bodisi kupljenimi v trgovini bodisi narejeni iz nič s tem osnovnim receptom rogljičkov.

Maroška pekarna ima morda svojo različico podpisa priprave Croissants aux Amandes. Nekateri sledijo francoski tradiciji in pred peko napolnjeni rogljiček pritisnejo precej ravno; nekateri dodajo malo oranžne cvetne vode v sirupno glazuro ali nadev; nekateri na vrhu rogljičkov samo s sirupom in sesekljanimi mandlji; drugi okrasijo rogljičke na tradicionalen način z nekaj nadeva, narezanimi mandlji in sladkorjem v prahu.

Začnite z navadnimi rogljički

Narežite navadne rogljičke. Foto © Christine Benlafquih

Začnite z enodnevnimi ali svežimi navadnimi rogljički. Osnovne rogljičke lahko kupite ali naredite sami, vendar ne pozabite, da boljši in kakovostni so navadni rogljički, boljši bodo mandljevi rogljički.

Navadne rogljičke narezajte vodoravno z nazobčanim nožem. Ne prerežite jih popolnoma na pol - želite, da je vrh rogljička še vedno pritrjen na dno.

Dodajte mandljevo kremo (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Z žlico razporedite nekaj mandljeve kreme ( crème d'amandes ) znotraj narezanega rogljiča . Uporabite Creme d'Amande recept spodaj kot je, ali ga olajšajte z mešanjem v nekaj peciva. Uporabljamo eno delno pecivo s kremo na dva dela mandljevo kremo, vendar lahko to razmerje prilagodite lastnim željam.

Crème d'Amandes

• 2/3 skodelice blanširanih mandljev (100 g) 1/2 skodelice granuliranega sladkorja (100 g) 1/8 čajne žličke soli1 / 2 skodelice mehkega masla (100 g) 2 jajci1 / 2 čajni žlički vanilije1 / 4 čajne žličke mandljeve arome

Navodila: V pečici za hrano fino mletite mandlje s sladkorjem in soljo, dokler mešanica ne postane praškasta. Zmešajte maslo in dodajte jajca eno za drugim, pri čemer obdelajte, dokler mešanica ni gladka in kremasta. Vmešajte arome vanilje in mandljev.

Krtačo namočite ali namočite v sirup

Čopič na sirup. Foto © Christine Benlafquih

Tradicionalno enodnevne rogljičke pred polnjenjem namočimo v rahli sirup, ker pa začnemo s svežimi rogljički, raje ščetkamo sirupno glazuro, potem ko smo napolnili rogljičke. To nekoliko zmehča skorjo in doda lepljivo sladkobo - yum!

Lahek preprost recept za sirup

• 2 žlici sladkorja1 / 2 skodelici vode

Navodila: Sladkor in vodo združite v manjši ponvi. Neprestano mešajte na nizkem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Povečajte toploto, mešanico počakajte in kuhajte nekaj minut, ne da bi mešali. Odstavite s toplote in ohladite.

Okrasite rogljičke

Okrasite rogljičke. Foto © Christine Benlafquih

Napolnjene in glazirane rogljičke položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Za okrasitev razporedimo malo mandljevega nadeva po središčih rogljičkov in potresemo z nekaj sesekljanimi ali narezanimi mandlji. Če želite, z rokama pritisnite vrhove rogljičkov, da jih sploščite. (tega se ne trudimo, čeprav je to najbolj tradicionalno.)

Pečemo mandljeve rogljičke

Pečemo do nastavitve. Foto © Christine Benlafquih

Pečico segrejte na 180 F (180 C) in pecite rogljičke, dokler ni nadev nadeven in robovi rogljička ne porjavijo, približno 10 do 15 minut. Rogljičke vzemite iz pečice in posujte s sladkorjem v prahu. Pred serviranjem pustite, da se malo ohladi.

Ohlajene ali preostale rogljičke lahko zamrznete in ponovno segrejete neposredno iz zamrzovalnika v pečici s 375 F (190 C) za 5 do 10 minut.