Sodapix sodapix / Getty Images
Glive v ušesih v oblaku, precej eksotično zveneče ime vrste gliv, so v azijskem kuhanju prisotne že od šestega stoletja. Kitajsko ime za uho v oblaku je mo-er ali "majhno uho", kar ustreza, saj nejasno spominja na človeško uho, ko je sveže. Oblačno uho raste v goratih predelih Indije in Kitajske na odmrlih, gnilih vejah širokolistnih dreves, kot je mango.
Hitra dejstva
Znan tudi kot: črna gliva
Uporablja se za: svilnata in hrustljava tekstura
Najpogostejša kuhinja: kitajska
Kaj je gliva v oblaku?
Oblačno uho je vrsta gliv želejev z znanstvenim imenom Auricularia polytricha. Je nekoliko elastičen in želatinast, pa tudi svilnat na dotik. Ta gliva je lahko v premeru med 2 in 8 centimetrov in nima veliko stebla ali kakršnih koli škrge (grebeni na spodnji strani gobe); namesto tega je tanek, v obliki skodelice, z robastim robom. Barva ušesa v oblaku prevzame barvo drevesa, na katerem je rasla, zato se lahko giblje od temno rumenkasto rjave do temno rjave ali celo črne.
Ta goba ima več imen, vključno s črno kitajsko gobo, črno gobo in drevesno ušesno glivo. V kitajskem kuhanju ga včasih imenujejo tudi črni zaklad. Prodajo se sveže in (pogosteje) suhe, dodajo pa ga krompirčku in juham. Oblačne ušesne glive so nekoliko dražje od shiitake (črnih) gob.
Oblačno uho proti lesnim ušesnim glivicam
Oblačno uho pogosto zamenjamo z lesnim ušesom ( Auricularia auricula-judae ), sorodno glivo, ki raste tudi na drevesih. Oba sta temno obarvana in imata obliko ušesa. Oblačno uho je manjše in bolj nežno kot gozdna gobasta goba, vendar se lahko dve vrsti gliv na splošno uporabljata zamenljivo.
Uporaba v oblaku
Če uporabljate posušeno oblačno uho, je treba gobe namočiti v topli vodi vsaj 15 minut; potegne se do večkratne običajne velikosti. Glivo je treba nato sprati in steblo obrezati tam, kjer je bilo pritrjeno na drevo drevesa. Sveže uho iz oblaka je treba pred dodajanjem receptu obrisati s steblom, obrezano s steblom.
Kako kuhati z oblakom
Odvisno od recepta lahko gob dodamo celega ali narežemo na krožnik ustrezne oblike in velikosti. Dodajte ga blizu konca mešanja, da ne izgubi hrustljave teksture; posušene gobe je treba rekonstituirati, preden jih vključite v juho. Uporabite uho iz oblaka v katerem koli receptu, ki kliče po črnih gobah.
Večer_T / Getty slike
chengyuzheng / Getty Images
Kaj ima okus?
Čeprav je vonj po posušeni glivi močan z bogato umami, ima oblaško uho samo blag okus in se bo namočilo v okusih, s katerimi je kuhano. Nežna, drobljiva gliva je cenjena zaradi spolzke zunanje površine in mesnate, a hrustljave teksture.
Recepti za ušesa v oblaku
Oblačno uho pogosto dodajamo vroči in kisli juhi in ga mešamo v jedeh, kot so svinjska mu-shu, jajčni zvitki, ocvrti riž in Buddijeva slast. Zaposlen je tudi v kuhinji v Sečuanu in Hunanu, da absorbira nekaj začinjene toplote.
Kje kupiti glive v ušesnih oblakih
Sušeni gob v oblaku je veliko pogostejši kot svež in se prodaja v plastičnih vrečkah v različnih velikostih. Najdemo ga na spletu in na azijskih trgih. Odvisno od tega, kje živite, ga boste morda našli tudi v supermarketu. Na kitajskih trgih je morda na voljo sveže oblaško uho, vendar ga bo težje najti.
Skladiščenje
Sveže gobe v oblaku bodo v hladilniku zdržane nekaj dni, ko jih hranite v zaprti vrečki z zadrgo. Če jih hranite v nepredušni posodi, posušene gobe hranite do enega leta, če jih hranite na hladnem in suhem mestu.
Prehrana in koristi
Glivice v oblaku v oblaku imajo veliko vlaknin, pa tudi mineralov, kot so mangan, selen in železo. Je tudi dober vir riboflavina in niacina in vsebuje veliko antioksidantov. Te gobe se že stoletja uporabljajo v kitajski medicini, da pomagajo preprečiti srčne bolezni.
Kako rehidratirati kitajske posušene gobe
