Recept za domače persimmon vina

Natasha Nicholson / Getty Images

Skupaj: 70 min
Priprava: 10 min
Kuhanje: 60 minut
Čas fermentacije: 900 ur
Dobitek: 6 obrokov

15 ocen Dodaj komentar

Persimmons so eno najsladkejših sadežev na svetu, ko so popolnoma zrele in izdelujejo fino sadno vino, ki je v Koreji zelo priljubljeno. Ne pozabite le, da je pri vinarstvu potrebno potrpljenje. Z dobrimi, zrelimi persimmonsi lahko doma naredite okusno vino v manj kot šestih mesecih.

Samo za užitek, ko ste ponudili kozarec vina, ki ste ga naredili sami, je ta recept vreden vsake minute čakalnega časa.

Preden začnete

Potrebujete vedro, veliko lonček, vedro, lonec ali drugo posodo, varno za hrano, ki je nereaktivna (keramična, posoda z emajliranim premazom, nerjavno jeklo, steklo ali kovina) in ima po možnosti pokrov. Tu bo potekala primarna fermentacija. Plovilo mora:

Sposobnost vsebovanja ene četrtine do polovice več volumna od celotne prostornine tekočine. Sposobnost zadrževanja dviga fermentacijskega pokrova, ki omogoča dobro aerobno fermentacijo. Pokrovite med fermentacijo, da preprečite nastanek prahu, bakterij ali tujih delcev pred pihanjem. Ne bodite zrakotesni.

Poiščite tudi dva vrča, kozarce, steklenice, demi-johne ali ogljikove, ki imajo običajno široko telo in zožen vrat z majhno odprtino. Odprtino je treba zapreti z zračno zaporo. To je vaša sekundarna fermentacijska posoda, kjer bo potekala druga faza fermentacije alkohola.

Potrebujete tudi:

Ena zapornica za sekundarne posode. Ena tableta Campdena, žvepla na osnovi žvepla, ki ubije skoraj vse divje bakterije in glive, ki prihajajo s surovimi sestavinami iz vašega vina, bo narejena iz stabilizatorja vina (neobvezno): kalijev sorbat, ki ga včasih imenujemo "vino stabilizator, "dodamo končnim vinom pred stekleničenjem, da zmanjšamo možnost ponovne fermentacije. Zelo priporočljivo je, da se kalijev sorbat uporablja v katerem koli vinu, ki ga nameravate sladkati, ali v katerem koli vinu, ki je po fermentaciji še vedno sladko. Stekleničke Grolsch s flipom. 4 so dovolj za to količino vode.

Sestavine

3 kilogrami persimon Hachiya (zreli, olupljeni, oprani, posejani in zdrobljeni)
2, 5 kilograma granuliranega sladkorja
1 čajna žlička mešanice kisline
1 galona filtrirana voda
1 tableta Campden (zdrobljena)
1/2 žličke hranila s kvasom
1/2 čajne žličke pekticijskega encima
1 zavojček vinskega kvasa (predlagano: Montrachet ali šampanjski kvas)
Neobvezno: 1/2 čajne žličke stabilizatorja vina.

Koraki za to

Zberite mešanico sadja, vode, kislin, polovico sladkorja, kvasa, tableto Campden in primarno posodo.

S servirnimi vilicami ali pirejem za krompir dobro premažite persimmons in jih dajte v primarno posodo.

V kašo dodajte mešanico kislin, hranilno kvasovko, zdrobljeno tableto Campden in polovico sladkorja.

Dodamo galono vode in dobro premešamo, da se sladkor raztopi. Pustite počivati pokrito pol dneva.

Po 12 urah dodajte pektinski encim in kvas.

Fermentirajte pet do sedem dni, pri čemer je posoda pokrita, vendar se vsak dan meša.

Po preteku sedmih dni odcedite tekočino skozi najlonsko sito v drugo posodo. Previdno sperite primarno posodo in vrnite tekočino vanjo.

Dodamo preostalo polovico sladkorja, dobro premešamo, da se združijo.

Prenesite tekočino v eno od sekundarnih posod z vsaj 3 centimetri prostora za glavo.

Daj v zračno zapornico.

Po treh do štirih tednih tekočino (sifon) zložite v čisto sekundarno posodo in zaprete z zračno zaporo. Za seboj pustite usedlino / blato, ki se je usedlo na dnu prve sekundarne posode.

Vsak mesec zložite, dokler vino ni pripravljeno za stekleničenje, ali približno tri mesece.

Po tem času, če želite bolj sladko vino, lahko dodate več sladkorja in stabilizatorja. Ne pozabite, da ne dodate več kot 1/2 čajne žličke stabilizatorja na galon vina.

Preden prenesete vino iz sekundarne posode v steklenice, pravilno očistite svoje Flip-top steklenice Grolsch.

Ohladite in postrezite v visoki piščali. Uživajte!

Opombe o persimonu

Čeprav obstaja veliko sort persimmons, obstajata dve glavni kategoriji:

Dan Gam (Fuyu persimmon) v prevodu pomeni "sladka persimmon" in ima obliko rezanega paradižnika. Od oranžne do globoko rdeče-oranžne barve. Olupite ga ali počakajte, da se zmehča; njegova lupina je užitna. Če se odločite, da jo boste pojedli, ko bo trdno, bo še vedno sladko. Ddulben Gam (Hachiya persimmon) je na dnu bolj ponosen. Daljša in običajno večja od gama dan, je ni mogoče jesti, če ni zrela in mehka zaradi visoke vsebnosti taninov in zaradi neprijetnih ust, ki bi jih pustila za seboj. Ko je pripravljen, je okusno mehak in kašast. Pazljivo ga olupite ali z žlico zarežite notranjost.

Vodnik po sladkih vinih

Oznake recepta: