Smreka
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 10 minut
- Potopite: 60 min
- Dobitek: 4-6 porcij (4-6 obrokov)
Pomfrit s krompirjem, ki je postal nekaj polemike. Veliko je bilo razprav o okusu in o tem, ali v resnici izpolnjujejo kulinarični hrup. A zdi se, da so te lepotice tu, da ostanejo.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Sestavine
- 4 veliki krompir (voščen sorta, olupljen)
- 3/4 čajne žličke soli
- 1 žlica plus 1 čajna žlička olja tartufov
- 4 do 5 skodelic rastlinskega olja (za cvrtje)
- Neobvezno: 4 žlice parmezana (nariban)
- Neobvezno: 2 žlici peteršilja (mleto)
- Neobvezno: nekaj rezin česna
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Krompir po dolžini narežite na tanke trakove, široke približno 1/3 palca.
Smreka
Krompir 1 uro namakajte v ledeno hladni vodi.
Smreka
Odcedite in popražite popolnoma suho.
Smreka
V globokem cvrtju ali globoki ponvi segrejte olje na 325 F in krompir blanširajte tako, da jih dve minuti pražite v serijah. Pomfrit odcedite na sveže kuhinjske brisače ali papirnate brisače.
Smreka
Povečajte toploto olja na 375 F, nato krompir kuhajte drugič v serijah 1 1/2 minute.
Smreka
Pomfrit odcedite na pekače, obložene s svežimi kuhinjskimi brisačami ali papirnatimi brisačami, in jih razdelite na krožnike za serviranje.
Potresemo jih s soljo, nanje nalijemo olje tartufov, prašimo z poljubno naribanim parmezanom in takoj postrežemo za največji vpliv.
Smreka
Postrezite z dobrim zrezkom in uživajte!
Nasveti
- Ker imajo krompirčki v kombinaciji s tartufovim oljem tako močan okus, se prepričajte, da jih postrežete poleg živil, ki lahko držijo svoje. Očitna izbira je zrezek. Za čisto razvajenost jih seveda lahko jeste tudi sami. Trik pri pripravi slanih, zemeljskih in poceni krompirjevih krompirčkov je uporaba vrhunskega tartufovega olja vrhunske kakovosti. Cenejše olje tartufov bo narejeno s sintetično aromo, ne pa s pravim tartufom. Prav tako gre malo na daljavo in potrebovali boste le nekaj drobnih kapljic, da bo vaš krompirjev krompirček popoln, zato ne varčujte s ceno. Vedno pri pripravi krompirčka uporabite sveže olje za kuhanje. Staro olje lahko zlahka po okusu popraži krompirček, poleg tega pa lahko drobtine v olju opečejo pri ponovnem segrevanju, kar lahko pokvari okus krompirčka. Preden ponovno uporabite, kuhajte olje, ko je ohlajeno. Postrezite krompirjev krompirček z majhno skledo aiolija, fino naribanim parmezanom ali malo peteršilja, zmletega z nekaj rezinami česna. Potresemo po vročih krompirčkih po želji. Ne uporabljajte predhodno naribanega parmezana, to je pogosto (ne vedno) skorja naribanega sira, tako da ni najbolje. Predhodno nariban parmezan bo vedno imel ustaren okus. Za ta recept imejte pri roki zaščiten brizg. Če vročo olje dobite na koži, ga držite nekaj minut pod hladno tekočo vodo in poiščite zdravniško pomoč, če ste v dvomih. Nikoli ne uporabljajte ledu, da ohladi opekline; lahko povzroči poškodbe kože.Truffle pomfrit se ne obnese dobro in se lahko precej hitro zmehča. Če pustimo predolgo, bo vonj tartufov izginil.
Oznake recepta:
- Francoska stran
- stranska jed
- francosko
- rojstni dnevi
