Recept za poljski deček chefa michael symon

RASimon / Getty Images

Skupaj: 2 uri
Priprava: 60 min
Kuhanje: 60 minut
Prinos: 4 poljski fantje (4 obroki)

5 ocen Dodaj komentar

Ta recept za poljski dečki sendvič je od Michaela Symona, ki je prikazan v filmu "The Chew" na ABC-TV. Symon je kuhar, avtor in lastnik več restavracij v Clevelandu, Ohiu in Detroitu, nagrajene z James Beard Foundation. Redno se pojavlja tudi na živilski mreži. Symon je grške, sicilijanske in vzhodnoevropske dediščine, zato je ta fuzijska jed, narejena s poljskim zvitkom, primer, kako se kuhar zvija.

Sestavine

4 dimljene kielbasa povezave
4 skodelice surove (recept spodaj)
4 skodelice pomfrit (recept spodaj)
4 hoagie žemljice, ki ustrezajo kielbasi
Za omako:
12 vročih bananin paprik
4 stroki česna
1 skodelica rumene gorčice
1 skodelica belega vinskega kisa
3/4 skodelice sladkorja
1/3 skodelice večnamenske moke
1/2 skodelice vode
Za Slaw:
1/2 glave napa zelja (zdrobljeno)
1/2 stroka česna (mleto)
1/2 majhne rdeče čebule (julienned)
1/2 jalapeño (mleto)
3 žlice šampanjčnega kisa
3 žlice rumene gorčice
2 žlici majoneze
1 žlica sladkorja
1 1/2 žličke soli
1 žlica Worcestershire omake
Za pomfrit:
2 kilograma russet krompirja (narezan na palčke)
1 steklenička kanolovega olja
Sol po okusu

Koraki za to

Za izdelavo omake

V predelovalniku hrane pire, vročo bananino papriko, 4 stroke česna, rumeno gorčico in belo vinsko kiso.

Pire vlijte v nereaktivno ponev, nato dodajte 3/4 skodelice sladkorja in ga na močnem ognju dušite. Zmanjšajte ogenj in mešanico kuhajte 30 minut.

V majhni skledi ali kozarcu za sok zmešajte 1/3 skodelice moke in 1/2 skodelice vode, da dobite gladko pasto. Vmešajte ga v poper mešanico in še 20 minut pražite, da meša, dokler ne postane zelo gosta. Omako pustimo, da se ohladi, nato pa jo prelijemo v pokrito nereaktivno posodo (kot je steklen kozarec).

Omako lahko hladimo do 1 mesec.

Za izdelavo slame

V srednji skledi zmešamo zelje, česen, rdečo čebulo, jalapeño, šampanjski kis, rumeno gorčico, majonezo, 1 žlico sladkorja, 1 1/2 žličke soli, Worcestershire omako in nekaj omake, ki smo jo pripravili v zgornjem koraku.

Pokrijte in hladite 1 uro.

Narediti krompirčke

Krompir olupite in narežite na dolge krompirčke, debele približno 1/4 palca. Ko jih režete, jih dajte v skledo s hladno vodo, da se pokrijejo.

V srednji lonec nalijte dovolj olja, da pride olje 3 centimetre navzgor po straneh. Olje segrejte na 275 F.

Pomfrite in odcedite krompirček.

Delate v serijah, če jih je potrebno, jih v olju kuhajte približno 5 minut; naj bodo mehki in bledi.

Odstranite jih z olja z žlico in sperite pod hladno vodo, da pozneje odstranite odvečno olje in škrob za hrustljavi krompirček.

Rezervirajte lonec z oljem.

Obložen pekač obložite s papirnatimi brisačkami in nanj položite krompirček. V hladilniku popolnoma ohladite. Krompir lahko tako pripravimo do en dan pred njihovim kuhanjem.

Olje segrejte na 350 F. Po potrebi dodajte krompirčke, po potrebi, v oljah in kuhajte, nežno mešajte, dokler krompirji ne postanejo zlato rjavi, približno 5 minut.

Odstranite jih iz olja v veliki posodi, obloženi s papirnatimi brisačami, in jih začinite s soljo, ter posodo pretresite, da začimbe enakomerno porazdelijo.