Quentin Bacon / Getty Images
- Skupaj: 2 uri 10 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 70 minut
- Testo mora biti ohlajeno: 2 uri
- Dobitek: 1 enolončnica (12 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 693 | Kalorije |
| 55g | Maščoba |
| 22g | Carbs |
| 29g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 enolončnica (12 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 693 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 55g | 70% |
| Nasičena maščoba 28g | 139% |
| Holesterol 222mg | 74% |
| Natrij 1225mg | 53% |
| Skupni ogljikovi hidrati 22g | 8% |
| Dietna vlaknina 2g | 8% |
| Beljakovine 29g | |
| Kalcij 354mg | 27% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta recept za Pierogija Lasagna je od Michaela Symona, nagrajenega kuharja, avtorja in lastnika več restavracij v Clevelandu, Ohio in Detroitu, Fundacije James Beard. Redno se pojavlja tudi na Food Network in The Chew na ABC-TV. Symon je grške, sicilijanske in vzhodnoevropske dediščine, zato je ta fuzija italijanske jedi, narejena s poljskim zvitkom, primer, kako se kuhar zvija. Symon in cenjeni kuhar Mario Batali je v reviji Parade ponudil recepte za oceno Super Bowl party. Vendar vam ni treba čakati na nogometno prvenstvo ali nogometno tekmo v svetovnem pokalu, da bi preizkusili to okusno enolončnico. Naredite podobno jed z resničnimi rezanci za lazanjo in jo poimenujte enostavno enolončnico pierogi. Symon daje navodila za izdelavo lastnih rezancev.
Sestavine
- Za testo Pierogi:
- 1 veliko jajce
- 3/4 skodelice kisle smetane (plus več za okras)
- 8 žlic nesoljenega masla (zmehčano)
- 1 žlica drobnjaka (nasekljan; plus več za olupek)
- 1 čajna žlička soli (košer)
- 2 skodelici večnamenske moke (plus več za valjano testo)
- Za polnjenje:
- 2 kilograma russet krompirja (olupljen in narezan na velike koščke)
- sol po okusu (košer)
- črni poper po okusu
- 1 skodelica težka smetana (vroča)
- 8 žlic hladnega masla (na kockice)
- 1 žlica olivnega olja
- 1 kilogram slanine (sesekljane)
- 2 veliki rumeni čebuli (tanko narezani)
- 1 1/2 skodelice Gruyère sira (zdrobljen)
- 1 1/2 skodelice kmečkega sira (zdrobljen)
- Garnish: kisla smetana
- Garnish: drobnjak (drobno sesekljan)
Koraki za to
Za pripravo testa: Z rokami v skledo zmešajte jajce, kislo smetano, maslo, drobnjak in sol. Ne skrbite, če mešanica ni enotna in tako kot s testo za pito ne pretiravajte. Dodajte moko in mešajte z rokami, dokler se ne oblikuje testo. Zavijte v plastiko in testo hladite vsaj dve uri ali do dva dni.
Za pripravo nadeva: krompir damo v velik lonec in prelijemo z dvema centimetroma hladne vode. Segrejte do vretja. Vodo začinite s soljo. Zmanjšajte vročino, da ohranite vrelino, in kuhajte, dokler nož zlahka ne prelupi krompirja. Odcedite in vrnite krompir v isti lonec. Maso počasi mešamo v vročo smetano in hladno maslo. Začinimo s soljo in poprom po okusu in odstavimo.
V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močni vročini. Slanino kuhamo do hrustljave, približno 10 minut. Prestavite na krožnik z režo z žlico.
Zmanjšajte toploto na srednjo, v ponev vstavite čebulo in premažite s slanino. Začinimo s soljo in poprom. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se čebula ne karamelizira in sladka. Pustimo, da se ohladi.
Maslo 13-palčno, 9-palčno posodo z enolončnico ali kovinsko ponev. Pečico segrejte na 350 F. Razvaljajte pierogi testo z valjanjem na 1/8-palčni debel pravokotnik. Na 13-palčne trakove narežite 4-palčne trakove in po potrebi ponovno valjajte ostanke. Potrebovali boste 14 do 20 trakov.
Za sestavljanje: na delovni površini pripravite pire krompir, hrustljavo slanino, karamelizirano čebulo, testeninske trakove in sire. Na dnu posode z masno posodo razporedite enoplastne lističe testo pierogi, ki rahlo prekrivajo robove trakov. Na vrh testa razporedite 1/2-palčni sloj krompirja. Na vrh z nekaj karamelizirane čebule, slanine in škropljenjem Gruyèrejevega in kmečkega sira. Če želite uporabiti preostale sestavine, ponovite plasti. Zaključimo s testo na vrhu, sledita mu Gruyère in kmečki sir. Začinite s poprom.
Kuhajte, dokler lazanje ni mehurček, sir na vrhu pa zlato rjave barve, približno 40 minut. Pustimo počivati 15 do 20 minut, nato pa postrežemo z kapljico kisle smetane in potresemo z drobnjakom drobnjaka.
Vir:
Kuhar Michael Symon za revijo Parade
Oznake recepta:
- Lazanje
- predjed
- vzhodnoevropska
- novo leto
