Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Severna Indija ima izjemno podnebje - poletja so vroča, zime pa hladne. V regiji so naslednje države: Jammu in Kašmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh in Madhya Pradesh.
Geografski in kulturni vpliv
Na voljo je veliko svežega sezonskega sadja in zelenjave. Njegov geografski položaj glede na preostali del Podceline pomeni, da je to območje države imelo močan srednjeazijski vpliv tako na kulturo kot na hrano. Mughlai in kašmirski slogi kuhanja ne prevladujejo le; priljubljeni so tudi.
Stil hrane
Severnoindijski kari imajo običajno debele, zmerno začinjene in kremne gravike. Uporaba suhega sadja in oreščkov je dokaj pogosta tudi v vsakdanji hrani. Mlečni izdelki, kot so mleko, smetana, skuta, ghee (prečiščeno maslo) in jogurt, igrajo pomembno vlogo pri kuhanju tako slanih kot sladkih jedi. Zahvaljujoč dejstvu, da je tako bogata raznolikost sadja in zelenjave na voljo v vsakem letnem času, regija proizvaja bleščečo paleto vegetarijanskih jedi.
Severno Indijanci z osnovno hrano se zdijo raje
Indijski kruh je raje pred rižem, če je bogata sorta še kaj mimo. V tej regiji živijo tandoori roti in naani (kruh, narejen v glineno tandoor pečico), polnjeni parati (luskavi indijski kruh z različnimi vrstami vegetarijanskih in ne-vegetarijanskih nadevov) in kulče (kruh iz fermentiranega testa). Riž je prav tako priljubljen in ga izdelujejo v prefinjene biryanis in pulaos (pilafs).
Olja za kuhanje, ki se pogosto uporabljajo
Rastlinska olja, kot sta sončnična in kanola. Gorčično olje se redko uporablja in le v nekaterih državah regije. Ghee je običajno rezerviran za kuhanje za posebne priložnosti.
