Foto Elaine Lemm
- Skupaj: 3 ure 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 3 ure
- Prinos: 2 četrtini (8 obrokov)
Pogosto me sprašujejo, zakaj, ko je na trgu toliko zalog kock in stekleničnih nadomestkov, zakaj naredim piščančje zaloge. Zdi se mi, kot da bi lahko izbirali čudovito sliko, ki visi na steni, nekaj, kar se je obdelovalo in vsebuje globino in osebnost, ali visi reprodukcijski tisk. Obe sta predmet, ki si ju je treba ogledati, vendar prave stvari ni zanikati. Ta zaloga je bolj okusna kot preprosta piščančja zaloga, zato bo vaši juhi ali enolončnici dodala več globine.
Sestavine
- 5 žlic rastlinskega olja
- 2 do 3 piščančja trupla (zdrobljena na koščke)
- 1/2 kozarca rdečega vina (ali šal žganja ali konjaka)
- 1 korenček (olupljen in grobo nasekljan)
- 1 stebelna zelena (sesekljana)
- 1/2 por (očiščen in narezan na grobo)
- 1 čebula (s kožo na polovici)
- 2 stroka česna (olupljen)
- 12 črnih paprik
- 1 šopek garni (glej opombo spodaj)
Koraki za to
Ta recept je tudi dober nadomestek, ko recept zahteva telečje zaloge.
Zberite sestavine.
V veliki zalogi ali ponvi segrejte olje, dodajte kosti in rjavo, nenehno mešajte. Odstranite kosti in obdržite na eno stran.
Odlijemo odvečno olje, ponev postavimo nazaj na močno vročino in ko kadimo rahlo dodamo vino ali konjak ter strgamo vse sokove in koščke z dna ponve. Vročino nekoliko zmanjšajte, dodajte sesekljan korenček in zeleno ter nekaj minut mešajte v sokovih. V zelenjavo dodajte kosti in pokrijte s hladno vodo.
Olupljene stranice čebule črnite tako, da jih držite na visoki vročini, to bo dodalo barvo in okus zalogi. Ko je razrezana stran popolnoma pocrnjena, jo dodajte v zalogo s česnom, lonec s česnom, šopke garni in poprove korine. Zavremo in zmanjšamo vročino ter počasi kuhamo 2-3 ure, da odstranimo smeti in maščobe. NE BOJTE, ker bo to naredilo mastno in motno videz.
Po največ 3 urah odstranite z ognja in se hitro ohladite. Če je mogoče, pustite čez noč na hladnem in naslednji dan odstranite s površine vse maščobe. Sev, segrejte do vretja in zmanjšajte, da okrepite okus ali zmanjšate za dve tretjini, če zamrznete. Preostalo zalogo ohladite, pakirajte v majhne posode in zamrznite.
Nasveti
- Piščančja trupla zamrznite, ko in ko so na voljo (po nedeljskem kosilu ali piščančji juhi) in pripravite zalogo, ko imate dovolj trupov, da naredite velik lonec zalog. Šopek šopkov je izbor zelišč, ki pomagajo aromatizirati tekočino zaloga. Uporabite nekaj lovorjevih listov, nekaj pecljev peteršilja in drobno vejico, če timijan. Vezajte jih skupaj z vrvico ali zavite v majhen kvadrat muslina.
Oznake recepta:
- Korenček
- britanski
- pozimi
- sestavina
