Molly Watson
Izdelava pečene zelenjave je tako enostavna kot dajanje v pečico. Toda najboljša, najbolj okusna pražena zelenjava - mehka in nežna, rjava in karamelizirana, polna okrepljenega okusa - vključuje nekaj trikov. Vsakokrat naredite popolnoma praženo zelenjavo, tako da sledite tukaj neprijetno lahkim nasvetom.
Mogoče si boste želeli ogledati tudi recepte za posebno praženo zelenjavo, vendar ti koraki res veljajo za katero koli zelenjavo: od špargljev do bučk, nežnih zrelih paradižnikov do srčne koreninske zelenjave. Edino, kar se bo spremenilo, je, kako dolgo je treba stvari pražiti.
Pazi zdaj: okusni recept za praženo cvetačo iz parmezana
-
Odrežite zelenjavo
Molly Watson
Postavite stojalo v zgornjo tretjino pečice in predhodno segrejte pečico. Natančna temperatura ni preveč pomembna. Nastavitev pečice na 375 F je odlična, vendar bo vse, kar je v območju od 350 F do 425 F, delovalo.
Medtem ko se pečica segreva, naredite enako zelenjavo. Manjša zelenjava je lahko pražena cele… dokler so enake velikosti. Želite enakomerne kose, tako da se zelenjava kuha enakomerno. Na splošno je treba zelenjavo obrezati in razrezati - večji kosi bodo bolj dramatično predstavili, medtem ko je manjše koščke velikosti za zaužitje lažje jesti.
-
Pripravite zelenjavo
Molly Watson
Medtem ko lahko zelenjavo pražite takšne, kot so, bodo veliko bolj okusne, če si boste vzeli čas, da jih oljete in solite.
Bodisi v pekač ali v veliko skledo, vrzite zelenjavo z žlico ali dvema oljčnega olja ali olja po vaši izbiri. Olje pomaga zelenjavi rjave barve, zato tega koraka ne preskočite.
Zelenjavo namastite z oljem, nato pa jo vrzite, da se čim bolj enakomerno premaže.
Razlog, da je pečena zelenjava v restavracijah vedno tako odlična? Začinjeni so v plasteh in jim daje malo prostora. Nekaj soli na začetku in še en majhen odmerek soli, ko končajo. Dajte zelenjavi potresemo sol, preden jih popečete v pečici. Na koncu lahko daste končno, končno potresemo sol, zato le malo dodajte tukaj.
To je še ena priložnost, da vržete dodatne začimbe, na primer zelišča, ki jih želite pražiti z zelenjavo, aromatike, kot je čebula ali česen, ali prašenje začimb, ki bodo koristile toploti pečice.
Končni element priprave zelenjave na praženje je, da jih razporedite v pekač ali na pekač. Želite si, da bi bilo okoli zelenjave veliko vročega zraka. Manj ko se zelenjava dotika drug drugega, več površine bo na rjavi. Uporabite ponev dovolj velika, da zelenjavo drži v enem sloju. Za enostavno čiščenje razmislite o oblogi ponve s pergamentnim papirjem. Mogoče boste želeli vedeti tudi, da bolj ko so stranice odrezane obrnjene navzdol, več je obarvanega območja.
-
Pečeno jih na vrhu
Molly Watson
Ko so pripravljene postaviti v pečico, se prepričajte, da je v zgornji tretjini pečice stojalo in na njem pražite zelenjavo: zelenjava bo pomagala, da se porjavi najbolje.
Zelenjava se bo najprej začela obarvati na dnu (stran, ki je v stiku z vročo površino, se porjavi hitreje kot stranice, ki so v stiku z vročim zrakom), zato jih boste morali za celo rjavo barvo obrniti. Ko se zelenjava začne rjaviti, ponev dobro potresite ali pa uporabite gumbe ali lopatico, da zelenjavo obrnete, da jih malo premaknete, da porjavijo enakomerno.
Želite, da sta pražena zelenjava dve stvari: rjava in nežna. Zelenjavo hranite v vroči pečici, dokler nista oba. Če začnejo biti pretemne, jih pokrijemo s folijo, dokler ne postanejo mehke, nato pa kuhamo zadnjih 5 minut, da se folija odstrani. Če ne porjavijo, dvignite toploto v pečici in pomaknite ponev na vrh pečice.
-
Dokončajte in postrežite zelenjavo
Molly Watson
Praženo zelenjavo je najbolje s končno kašo kakovostnega oljčnega olja in malo škropljenja soli (ali s posipom čilijevih kosmičev, kot je prikazano zgoraj). Drugi končni zadetki okusa lahko vključujejo:
- Sveže mlet črni poperSveži limonin sokMinilna zelišča (meta, peteršilj, timijan ali samo ščepec rožmarina so odlična izbira) Balzamični kis
Pražena zelenjava je odlična, očitno še vedno topla, toda veliko - vključno s papriko, šparglji, jajčevci in paradižnikom - lahko za odličen učinek postrežemo tudi pri sobni temperaturi.
