Foodcollection RF / Getty slike
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 2 skodelici (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 250 | Kalorije |
| 26g | Maščoba |
| 1g | Carbs |
| 4g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 skodelici (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 250 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 26g | 33% |
| Nasičena maščoba 15g | 76% |
| Holesterol 165mg | 55% |
| Natrij 129mg | 6% |
| Skupni ogljikov hidrat 1g | 0% |
| Dietna vlaknina 1g | 2% |
| Beljakovine 4g | |
| Kalcij 30mg | 2% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta dijon omaka je res zelo preprosta različica omake Hollandaise, narejena z dodajanjem Dijon gorčice v osnovno Hollandaise. Gorčica daje Hollandaise lepo ostrino. To bogato, trpko, masleno omako lahko postrežemo z zelenjavo, ribami ali piščancem na žaru.
Če še nikoli niste naredili Hollandaise, si oglejte Hollandaise omako: Vodnik za začetnike. Glavna stvar je, da stopljeno stopljeno maslo vlijemo v rumenjake zelo počasi. Segrevanje rumenjakov pomaga maslu, da tvori bolj stabilno emulzijo.
In seveda lahko uporabite gorčico, kupljeno v trgovini, ali pa si naredite svojo Dijon gorčico.
Upoštevajte, da je prečiščeno maslo najboljše za izdelavo Hollandaise. Lahko uporabite celo maslo, vendar bo težje, ker polno maslo vsebuje vodo in mlečne trdne snovi, ki lahko motijo oblikovanje emulzije.
Tukaj je vadnica, kako narediti razjasnjeno maslo. Ni težko, toda če gledate na vse te korake in se nekako čudite, tu je nasvet: V supermarketu lahko včasih najdete izdelek, imenovan ghee, in ghee je v bistvu prečiščeno maslo, čeprav ima nekoliko bolj hranljiv okus ker je malo vzhajano.
Sestavine
- 4 rumenjaka
- Sok ene limone
- 1 žlica vode (hladna)
- 1 skodelica razjasnjenega masla (toplo, a ne vroče)
- Kajenski poper (po okusu)
- 1/4 skodelice Dijon gorčice
Koraki za to
Prilijte približno dva centimetra vode, da se na srednji vročini kuha v ponvi.
Rumene rumenjake in hladno vodo združite v stekleni skledi in jih skupaj stepite, dokler ne postanejo penasti. Vmešajte tudi nekaj kapljic limoninega soka. (Kislina pomaga pri emulgiranju.)
Posodo postavite neposredno na ponev. Dno posode se ne sme dotikati vrele vode. Jajca stepite približno dve minuti, dokler se rahlo ne zgostijo.
Odstranite posodo z vročine in začnite kapljati po razjasnjenem maslu ZELO na začetku, le nekaj kapljic naenkrat, medtem ko neprestano pikate, da se maslo vključi.
Še naprej stepite po maslu in ga malo hitreje sušite, ko se omaka zgosti (vendar ne prehitro).
Ko je vse maslo vključeno, stepite, kar je ostalo od limoninega soka, skupaj s kajensko papriko po okusu, nato stepite v gorici Dijon.
Nasmehni se. Pravkar ste naredili Hollandaise.
Zdaj vmešamo gorčico in postrežemo takoj.
Oznake recepta:
- omako
- omaka dijon
- večerja
- francosko
