Smreka
- Skupaj: 12 ur 5 min
- Priprava: 12 ur
- Kuhanje: 5 minut
- Izkoristek: 20 dosov (4 do 6 obrokov)
Dosa (hrustljave, slane palačinke) iz Južne Indije je glavno živilo v svoji domači regiji. Tudi v drugod po državi so doze izjemno priljubljene, restavracije Udipi, ki jih strežejo, in drugo južno indijsko hrano je mogoče najti v skoraj vseh predmestjih! Naučite se, kako jih narediti po mojem enostavnem receptu.
Sestavine
- 3 skodelice riža
- 1 skodelica urad daal (razcepljen, črni gram brez kože)
- 3/4 čajne žličke semen smreke
- Sol (po okusu)
- Rastlinsko / kanola / sončnično olje za kuhanje
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Riž in urad daal dobro operemo. Mešanici dodajte semena smreke in napolnite dovolj vode v skledo riževega dalija, da jih pokrijete približno 2 palca globoko. Namakajte čez noč.
Smreka
Naslednje jutro iz riža in urad daal odcedite vso vodo. Zdaj jih dajte v kuhalnik hrane in mletite - po potrebi dodajte zelo malo vode - gladki, a rahlo zrnati paste.
Smreka
Ko je vsa mešanica riževega dala tako zmleta, jo dajte v veliko posodo za mešanje in dodajte dovolj vode, da naredite testo. Konzistenca testa mora biti takšna, da gosto obloži žlico, namočeno v njej.
Smreka
Zdaj dodajte sol po okusu in hranite doso testo na toplem, temnem mestu, pokrito, 6 do 8 ur. Po tej fermentaciji testo dobro premešajte. Zdaj je pripravljen za izdelavo doz.
Smreka
V manjšo skledo dajte malo kuhalnega olja in pripravite. Potrebovali boste tudi skledo z ledeno mrzlo vodo, veliko, ravno ponev, 2 listi papirnate brisače, lonec, lopatico in krtačo.
En list papirnate brisače zložite v vato in rahlo potopite v posodo za kuhanje olja. Stisnite vse presežke in nato papirnato brisačo podrgnite po celotni površini ponve, da se namaže. Pravilna količina olja je taka, da se v ponvi komaj vidi. Zdaj vklopite toploto / plamen na srednje visoki.
Lupino napolnite do ravni 3/4 z doso testo. To testo nežno vlijte na sredino ponev - tako kot bi ga naredili za palačinko - dokler kovček ni prazen.
Smreka
Zdaj začnite namastiti testo s krožnimi gibi, da boste oblikovali palačinko premera približno 8 palcev. Ne bodite prestrašeni, če dosa razvije drobne luknje, ko širite testo. To je normalno.
Smreka
Takoj, ko testo premažete po ponvi, potopite krtačo v kuhalno olje in olje nakapajte po celotni površini dose in tudi po njegovih robovih. Zdaj primite ponev za ročaj, ga dvignite in zasukajte, da se bo olje razpršilo po celotni dozi.
Ko začne zgornja površina videti kuhana (ne bo več videti mehka ali izcedek), prelistajte dozo. Do takrat naj bi bila v idealnem primeru površina, ki je bila spodaj, svetlo zlate barve. Po cvrtju kuhajte 1 minuto.
Doza je skoraj končana. Zložite ga na pol in pustite kuhati še 30 sekund.
Smreka
Preden začnete narediti naslednjo dozo, še en list papirnate brisače zložite v vato in jo potopite v ledeno mrzlo vodo. Stisnite vato, da odstranite odvečno vodo, nato pa jo podrgnite po celotni površini ponve, da se rahlo ohladi. To zagotavlja, da se bo vaša naslednja doza enakomerno razporedila in se ne zlomila, ker je ponev prevroča. Zdaj nadaljujte tako, kot ste storili za zadnjo doso.
Smreka
Pripravljeno doso postrežemo s stranskimi jedmi, kot so južnoindijski kokosov orešček, južnoindijski smodnik in sambar.
Namig
- Med kuhanjem imamo radi doze in jih postrežemo takoj, ker to pomeni, da so hrustljavi in sveži, ko jih jeste. To pa ni nujno potrebno. Pozneje lahko naredite, zložite in postrežete doze. Pazite le, da jih ohranite, dokler jih ne postrežete, tako da jih - tako kot pri palačinkah - položite v zaprto posodo.
Oznake recepta:
- Vegetarijanska stran
- dosa
- predjed
- indijski
