Kitajski jajčevci v receptu s česnovo omako

Pohano jajčevce v česnovi omaki - priljubljena sečuanska jed

Fotografija Jen Voo / Getty Images

Priljubljena funkcija v sečuanskih restavracijah, Jajčevec v česnovi omaki, je sestavljen iz koščkov jajčevcev in mlete svinjine, ki jih popečemo v omaki garlicky. Ta jed dobiva toploto iz čilijeve česnove omake, ki je na voljo na azijskih / kitajskih trgih. Jajčevci so kitajski jajčevci, dolgi, tanki jajčevci, ki so ponavadi vijolične barve in imajo pogosto belo črto.

Edini zapleteni del izdelave jajčevcev v česnovi omaki pride, ko je čas, da kuhamo jajčevce. Če ste kdaj ocvrli jajčevci, boste vedeli, da zelo rada vpije olje! Da bi odpravili to težavo, v tem receptu jajčevce delno skuhamo v vreli vodi, preden jih dodamo svinjini in začimbam v voku. Vendar sem vključil navodila za mešanje jajčevca, če ga želite pripraviti na bolj tradicionalen način.

Tu so sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo jajčnih jajčevcev v česnovi omaki:

• 2 srednje velika kitajska jajčevca (približno 10 do 11 unč) 2 čajni žlički česna (mleto) 1 čajna žlička ingverja (mleto) 1 zelena čebula (spomladanska čebula, luska) beli in zeleni deli, drobno sesekljana omaka: 1 1/2 žlice / 4 1 / 2 čajni žlički temne sojine omake1 1/2 žlice / 4 1/2 žličke lahke sojine omake1 žlica kitajskega riževega kisa (tradicionalno črni rižev kis ali lahko uporabite balzamični kis ali kitajski rdeči rižev kis) 1 žlica kitajskega riževega vina ali suhe šerije1 / 2 čajna žlička granuliranega sladkorja1 / 3 skodelice piščančje juhe

  Drugo: 3 do 4 žlice mletega svinjskega mesa (ne več kot 1/4 skodelice) ščepec črnega popra 1/4 čajne žličke koruznega škroba1 žlica rastlinskega ali arašidovega olja za mešanje1 žlica čilijeve česnove omake1 čajna žlička koruznega škroba pomešana z 1 žlico vode

Rezanje jajčevca, 1. korak

Tu je en jajčevci, ki so ga razrezali na četrtine. Smreka / Rhonda Parkinson

Koščke odrežite jajčevcu. Jajčevce prerežite na polovico. Vsako polovico razrežite po četrtinah.

Rezanje jajčevca - 2. korak

Jajčevce narežemo na kocke in je pripravljen za kuhanje. Smreka / Rhonda Parkinson

1. Rezine jajčevcev poravnajte od leve proti desni in jih narežite diagonalno na koščke debeline približno 3/4 palca.

2. Kuhajte jajčevce v vreli vodi 1 minuto (začnite čas od trenutka, ko voda ponovno zavre). Jajčevce odcedite na papirnate brisače. Pazite, da se jajčevci temeljito odcedijo.

Nadomestni načini kuhanja: Namesto da jajčevca zavrite, ga lahko premešate, preden ga kombinirate s svinjino in drugimi sestavinami. Če želite jajčevce premešati, segrejte vok in dodajte 3 žlice olja. Ko je olje zelo vroče, dodamo rezine jajčevcev. Jajčevce mešamo 2 do 3 minute, dokler ne začnejo rjaveti. Bodite prepričani, da nenehno mešate, da se jajčevci ne držijo. Pritisnite jajčevci navzdol, da odstranite odvečno olje. Odstranite in odcedite na papirnate brisače.

Pripravite aromatiko

Smreka / Rhonda Parkinson

Česen in ingver na drobno nasekljajte. Zeleno čebulo drobno nasekljamo.

Pripravite omako in mleto svinjsko meso

Sestavine omake in čili česnova omaka. Smreka / Rhonda Parkinson

1. V majhni skledi zmešajte temne in svetle sojine omake, kis, riževo vino ali suho šerry, sladkor in piščančjo juho. Dati na stran.

2. V drugi majhni skledi s prsti vmešajte črni poper in koruzni škrob v mlete svinjine. (Črni poper doda dodaten okus, majhna količina koruznega škroba pa pomaga, da se mleti svinjski prah ne prilepi na ponev).

Prepražimo svinjsko meso in začimbe

Smreka / Rhonda Parkinson

1. Vok segrejemo na srednje visoki in dodamo 1 žlico olja. Ko je olje vroče, dodajte česen, ingver in zeleno čebulo. Pražite 10 minut, nato dodajte mlete svinjine. Vmešajte omako s čilijem.

2. Mešajte, dokler svinjina ne postane bela in je skoraj kuhana (približno 1 minuto) z lopatico, da jo razbijete na majhne koščke.

Dodajte jajčevce in omako

Smreka / Rhonda Parkinson

1. V ponev dodamo jajčevce. Mešajte nekaj minut, da se vse skupaj zmeša. Omako na hitro premešamo in jo med mešanjem zavijemo v ponev.

2. Zmanjšajte toploto na nizko-srednjo (približno 4 na številčnici), pokrijte in kuhajte približno 10 minut, dokler se jajčevci ne zmehčajo.

Zgostite omako

Pred dodajanjem v wok obvezno zmešajte mešanico koruznega škroba in vode. Smreka / Rhonda Parkinson

Mešanico koruznega škroba in vode na hitro premešamo in dodamo na sredino ponve ter mešamo, da se zgosti. Omako zmešajte z drugimi sestavinami in postrezite vroče.

Opomba: Ta zadnji korak ni obvezen. Če želite, namesto da dodate kašo iz koruznega škroba, posodo končate tako, da jo odstranite z vročine in vmešate v 1/2 čajne žličke azijskega sezamovega olja.

Služi!

Smreka / Rhonda Parkinson

Ta začinjena jed se zelo lepo poda z navadnim kuhanim rjavim rižem ali belim rižem. Predstavitev lahko izboljšate tako, da jed okrasite s sesekljanim drobnjakom, nekaj vejicami cilantro ali peteršilja ali opečenimi sezamovimi semeni.