Čeprav so nekateri Maročani minimalisti, ko gre za nakupovanje hrane, kupujejo le tisto, kar potrebujejo za dan ali dva, so mnogi domovi res dobro založeni z različnimi sestavinami, ki se ne štejejo samo za bistvene maroške kuhanje, ampak se lahko obrnejo na navdih pri načrtovanju zadnjega obroka. Ta seznam vam bo dal idejo o tem, kaj imate pri roki v svojem domu, če nameravate kuhati maroške recepte s kakršno koli pravilnostjo.
-
Maroške začimbe
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Za izdelavo okusnih taginov je potrebna le peščica začimb, vendar je raznolikost začimb, uporabljenih v maroški kuhinji, pravzaprav precej obsežna. Ta seznam poudarja začimbe, ki jih najpogosteje srečujete v receptih.
-
Ras el Hanout
Smreka
Ta zapletena začimbna mešanica daje eksotično aromo in aromo, ki je bistvena za številne maroške jedi, lahko pa jo po osebnem okusu dodate tudi tajinam, zelenjavnim jedem, mesnim marinadam in rubinam. Recepti z Ras el Hanoutom zahtevajo dišečo začimbno mešanico.
-
Žafran
Foto © Christine Benlafquih
Žafran, ki ga pogosto predstavljajo kot najdražjo začimbo na svetu, daje jedi, katerim je dodan, značilen vonj, nežen okus in lepo rumeno barvo. Maroko goji svoj žafran v regiji Taliouine med Agadirjem in Ouarzazateom. Pri maroškem kuhanju najpogosteje naletite na žafran v glavnih jedeh, kaže pa se tudi v takšnih nepričakovanih pripravah, kot so maroški žafrani čaj, zdrob iz juhe in ocvrti sezamov piškotek, imenovan chebakia .
-
Maroška zelišča
Foto © Christine Benlafquih
Čebula, česen, peteršilj in cilantro so zelišča, ki jih največ uporabljamo v vsakdanjem maroškem kuhanju, medtem ko se na'na ( metvica ) uporablja v enako močnih količinah za aromatiziranje čaja. Spodaj so navedene nekatere priljubljene aromatične rastline, ki se uporabljajo v maroških domovih bodisi za aromatiziranje čajev bodisi za izkoriščanje njihovih zdravilnih in terapevtskih lastnosti.
-
Ohranjene limone
Foto © Christine Benlafquih
Tanka in slana, ohranjena limona dodata značilen okus limone različnim maroškim jedem. Na voljo so v Maroku, vendar boste morda imeli težave pri iskanju drugje. Na srečo je izdelava lastne ohranjene limone precej enostavna in zahteva le sveže limone in košer sol. Pred uporabo pustite, da se limone strdijo vsaj mesec dni.
-
Oljke
Slike Tetra / Getty Images
Oljke vseh vrst služijo kot začimbe, okras ali uporabljajo pri kuhanju. Rdeče in zelene oljke so sorte, ki jih najverjetneje srečate v receptih s tagine; ena taka jed je priljubljeni piščančji tagine s konzervirano limono in olivami.
-
Sezamovo seme
amanaimagesRF / Getty slike
V maroških kuhinjah so zlata, neobdelana sezamova semena naklonjena njihovim belim, olupljenim kolegom. Semena se uporabljajo za okrasitev različnih jedi in kruhu in drugim pekovskim izdelkom posojajo oreškov okus in teksturo. Prav tako so ključna sestavina takšnih sladkarij, kot so sellou in goribe s sezamom.
-
Mandlji
Foto © Christine Benlafquih
Tako kot sezam se tudi v maroški kuhinji mandlji uporabljajo kot okras in ključna sestavina. Številni recepti zahtevajo, da se mandlji blanširajo in olupijo (in včasih ocvrtijo), preden so pripravljeni za uporabo. Prikažejo se v različnih maroških sladicah, vključno s priljubljenimi mandljevimi briouti in kaab el ghazal, v preprostejši obliki pa se pojavljajo kot pečen mandljev prigrizek ali mandljev mlečni šejk.
-
Kulinarična olja
Foto © Christine Benlafquih
Na fotografiji je prikazano oljčno olje, stisnjeno iz avtohtonih oljk Maroka, ki ga dodajamo v nariban paradižnik za pripravo klasičnega tagine kefta mkaouara. Maroške shrambe imajo običajno dovolj zalog oljčnega olja in rastlinskega olja, ki se oba uporabljata pri kuhi. Poleg uporabe za kuhanje lahko olivno olje postrežemo tudi kot navadno začimbo s kruhom ali pa kot prilogo , da posujemo po kuhanih solatah, kot so zaalouk ali fižolov pire, kot je bessara .
Številni maroški domovi imajo v omari steklenico arganovega olja. To olje, ki je edinstveno za Maroko, ima lahkoten, oreškov okus in aromo. Slasten je, postrežen sam s kruhom, dodan jedem, kot je jagnječji tagine z olivami, in se slavno uporablja za prijetno uživanje in namaz, imenovan amlou .
-
Večnamenska moka
Fotografija © Ranveig / Wikimedia Commons
Vrednosti maroške moke ni mogoče preceniti, saj jo v velikih količinah uporabljajo pekarne in domači kuharji za pripravo potrebnega maroškega vsakdanjega kruha. Kruh je najpomembnejši izdelek, na katerem temelji večina obrokov in ga kupite ali naredite sveže vsaj enkrat na dan. V kulturi, ki raje jedo ročno in ne kot pripomoček, jo namesto z vilicami uporabimo za zajemanje taginov, mesa, perutnine, zelenjave, jajc, sap, solat in omak. Kruh se uporablja tudi za izdelavo sendvičev vseh vrst, pa tudi crepes, rghaif , torte, piškote in druge sladkarije. Medtem ko je bela večnamenska moka lahko zato najbolj vsestranska moka v maroških kuhinjah, so tudi druga zrna zelo cenjena.
-
Pšenica
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Pšenično zrno se v maroškem kuhanju uporablja v različnih oblikah, najpogosteje kot polnozrnata moka, ki jo toliko maroških kuharjev šteje za bistveno pri vsakodnevnem pečenju maroškega kruha ( khobz ). Pšenične jagode razpokane pšenice, bulgur pa uporabljajo tudi v takšnih jedeh, kot so polnozrnata kuskus, dicic juha in hergma .
-
Drobnjak
Foto © Christine Benlafquih
Tako fino kot grobo zdrob najdemo v maroških domačih kuhinjah, kjer jih uporabljajo ne le za izdelavo znamenitega kuskusa Maroka, temveč tudi za pripravo aromatičnega kruha, sladkarij, krep, ocvrtih palačink in celo juh, podobnih kaši. Maroški recepti z zdrobami uporabljajo to peščeno-teksturirano moko iz trde pšenice Oglejte si tudi slovarček za Durum Flour, ki je moka enakomerne teksture kot zdrob.
-
Ječmen
Foto © Christine Benlafquih
Ječmen je še eno zrno, ki se pogosto uporablja v maroških kuhanjih in peki. Primeri receptov, ki kličejo po njem, so kuskusni belbuli, ječmenova juha z mlekom, krekirana ječmenova juha in ječmenov kruh.
-
Kuskus
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskus velja za nacionalno jed Maroka. Nekoč je služil kot osnovno sredstvo namesto kruha, zdaj pa je večina maroških domov zdaj teden in ne vsakodnevna ponudba. Nekateri najbolj priljubljeni pripravki so kuskus s sedmimi zelenjavami in kuskus tfaya. Čeprav je kuskus, narejen iz zdrob, najbolj priljubljen, lahko kuskus iz ječmena, pšenice, koruze, proso in drugih semen in zrn.
-
Sladkor
Foto © Christine Benlafquih
Številni Maročani so do vseh stvari sladki, del tega pa se odraža v dejstvu, da ima Maroko eno najvišjih podatkov o porabi sladkorja na prebivalca na svetu. Nekoč sem imela hišno pomočnico, ki je čutila potrebo po sladkanju svoje pitne vode, čeprav se je hvaležna od takrat sama navadila zaradi svojih zdravstvenih težav. Še več Maročanov sledi obleki, a sladkor ostaja seveda bistven artikel v shrambi za peko, kuhanje in sladkanje tako vročih kot hladnih pijač.
-
Draga
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Med je še eno priljubljeno sladilo v Maroku, kjer se uporablja kot začimba, sestavina za kuhanje in naravno zdravilo. Povezava tukaj vas vodi do nekaterih receptov, ki kličejo po medu. V Maroku je na voljo v različnih okusih (to se razlikuje glede na vrsto cvetov, ki jih čebele oprašujejo), nekatere bolj priljubljene pa so za'atar , evkaliptus in pomarančni cvet.
-
Zeleni čaj
Cultura RM / Tim E White / Zbirka Mix: Subjects / Getty Images
Zdi se, da so zeleni čaj v Maroko uvedli pred manj kot 200 leti, vendar so ga v maroško kulturo hitro sprejeli revni, elita in vsi vmes. Mnogi Maročani ga pijejo večkrat na dan, naj gre za zajtrk, po glavnem obroku, za popoldanski ali popoldanski oddih, in kar je najpomembneje, da gostom in nepričakovanim obiskovalcem ponudimo kar zadevo protokola in gostoljubja. Čeprav je zeleni čaj lahko namočen sam, je veliko pogosteje, če čaj namočimo v svežih zeliščih, kot so meta, pennyroyal, divji geranij ali limonina verbena.
-
Oranžna roža in rožna voda
Foto © Christine Benlafquih
Oranžna rožna in rožna voda se uporabljata v maroškem kuhanju in peki, včasih je medsebojno zamenljiva, vendar dajem poudarek pomarančni cvetni vodi, saj se mi zdi, da je med njimi najbolj priljubljena. Naš seznam maroških receptov z vodo iz pomarančne rože daje nekaj primerov. Dišeče vode se uporabljajo tudi za parfumiranje rok po jedi.
-
Posušeni fižol
Maroška enolončnica leče.
Smreka
Posušene stročnice, kot so leča, beli fižol, čičerika, fava fižol in črnooki grah, so shrambe v mnogih maroških domovih. Ko so pripravljeni v maroških enolončnicah, kuskusih, juhah in pirejih, so hranljivi, varčni in resnično okusni. Nekaj primerov maroških receptov za posušen fižol vključuje:
-
Suho sadje
Foto © Christine Benlafquih
Raznolikega suhega sadja ne uživamo le kot prigrizek, ampak ga uporabljamo tudi kot ključne sestavine v slanih taginah, sladkem pecivu ter zdravih mlečnih kolačih in smoothiejih. Dati, fige, rozine, marelice in slive spadajo med najbolj priljubljene. Nekateri maroški recepti, ki zahtevajo suho sadje, vključujejo:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (ali khlii ) je konzervirano meso, ki je najpogosteje narejeno iz govejega mesa, lahko pa tudi iz jagnjetine ali kameljega mesa. Čeprav so hladilniki zmanjšali veliko odvisnosti Marokov od konzerviranega mesa kot prehranskih sponk, imajo khlii v številnih domovih skorajda slastni status. Za okus in prehransko vrednost ga lahko dodamo jajčnim, fižolovim in zelenjavnim jedem. V ZDA lahko khlii kupite prek spleta.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
Tako kot khlii je tudi maroško konzervirano maslo, znano kot smen , ohranilo priljubljenost kot zelo ljubljeno tradicionalno hrano in bistveno sestavino. Smen je mogoče uživati kot maslo na kruhu, vendar njegov ostre okus in aromo verjetno bolj cenijo ne-maroški državljani, če ga v majhnih količinah dodajo jedem, kot sta piščančja rfisa ali harira.
-
Harissa
Maroška Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Ta ognjena začimba je bila prvotno tunizijska, vendar so Maročani v zadnjih desetletjih pasto iz čilija postavili v svojo prehransko pokrajino. Našli boste harisso, ki se uporablja za aromatiziranje marinad, enolončnic, oljk, travovodov in drugega in je na strani ponujena kot začimba za meso na žaru, sendviče in tagine.
-
Warqa
Foto © Christine Benlafquih
To papirno testo iz peciva se uporablja za pripravo sladkih ali slanih kreacij, kot so piščančja bastilja, briouti in kteffa. Najbolje je, kadar je zelo svež, zato so ga Maročani nagnjeni, da ga kupujejo na dan, ko ga bodo uporabljali. Zunaj Maroka lahko nadomestite ovoje za vzmetne zvitke ali filo testo ali poskusite izdelati svoj warqa.
