Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Okus
Dobra marinada vsebuje arome, začimbe, zelišča itd. Ker je marinada tudi kisla, te okuse prenaša v živila. Seveda lahko potujete le tako daleč, tako da mariniranje goste pečenke ne bo dobilo dodanega okusa, ki bi ga dobili s tankim rezom, vendar je vseeno koristen. Pri izbiri marinade poiščite okus, ki bo dopolnil hrano, ki jo marinirate.
Sočnost
Marinade običajno vsebujejo kakšno olje. Oljčno olje mi je še posebej všeč. Pravzaprav je najboljše olje za uporabo lahko olje, ki vsebuje mono- in / ali digliceride. Ti naravni emulgatorji pomagajo hitreje prodreti do mesa kot druga olja, zato preverite, ali je na etiketah dobro olje iz marinade. Olje služi tudi zadrževanju vlage na mesu in zmanjšanju izgube vlage med kuhanjem. To tudi pomaga preprečiti lepljenje na žaru.
Bolj zdravo
Pri kuhanju mesa nad neposrednim plamenom nastajajo heterociklični amini (HCA). Te potencialno povzročitelje raka je mogoče zmanjšati za kar 99%, ko se hrana marinira v kisli marinadi, vsaj tako pravi Ameriški inštitut za raziskave raka. Kisla marinada deluje tako, da prepreči nastanek HCA na mesu. Kje dobite te kisline, ki jih vprašate. Kisle tekočine so lahko kakršna koli kis, citrusni sokovi (zlasti limonin sok), vino ali celo pivo.
Razpis
Kisline v marinadi delujejo na razgradnjo beljakovinskih verig v mesu, zaradi česar je meso bolj nežno. Vendar morate paziti, da hrane ne pustite, da predolgo sede v marinadah. Površine, ki so v neposrednem stiku z marinado, lahko postanejo mehke in mesnate, ne pa nekaj, kar bi želeli postreči. To je še posebej pomembno pri ribah in morskih sadežih, ki se lahko dejansko kuhajo v kislem okolju. Živil ne marinirajte dlje, kot je zahtevano.
Sestavljanje marinade je zelo enostavno. V resnici je ena najpreprostejših rešitev dobre marinade italijanski preliv. Ja, ta favorit na solati naredi popolno marinado, saj vsebuje olje in kis v enakih delih z dobrim odmerkom zelišč in začimb. Če želite narediti preprosto marinado, vzemite želeno olje in mu dodajte enak del kisline (kis, limonin sok, vino itd.). Zdaj vrzite poljubne začimbe in že ste končani. Vso torbo nalijte v vrečko z zadrgo, dodajte meso in v hladilniku, dokler niste pripravljeni. Meso, kot sta goveje in svinjsko meso, je treba najdlje marinirati. Kjerkoli od ene ure do 10 ur, odvisno od debeline reza in trdnosti marinade. Perutnino je treba marinirati od 30 minut do 3 ure. Ribe in morski sadeži naj v marinadi ne preživijo več kot 30 minut. Bodite še posebej previdni s kozicami, ki lahko dejansko kuhajo v močni marinadi.
Potrebujete le dovolj marinade, da meso popolnoma prekrijete z debelo plastjo. Pomembno je zagotoviti, da je v marinadi popolnoma pokrit, da lahko deluje na celotni izpostavljeni površini. Prav tako morate hraniti meso vseh vrst. Ne pustite, da hrana sede na sobni temperaturi dlje, kot je nujno potrebno. Ko marinirate, hrano ponesite naravnost iz hladilnika na žar.
Vem, kaj sprašujete v tem trenutku (če ste že prebrali do zdaj). Kako dolgo marinirate vse tiste stvari, ki jih želite marinirati. Poskusite eno od teh:
