Lisa Barber / StockFood Creative / Getty slike
Sveži ali konzervirani grozdni listi se uporabljajo pri pripravi jedi, kot so dolme (polnjeni grozdni listi). Liste grozdja lahko doma zamrznete ali jih doma pripravite za uporabo skozi vse leto. Zamrzovanje je daleč lažji in varnejši način konzerviranja. Grozdni listi so z nizko vsebnostjo kislin, zato grozdni listi doma konzervirajo nevarnost botulizma, zamrznjeni grozdni listi pa ne.
Kaj rabiš
- Sveže nabrani listi vinske trteVelik lonecTongsStovetopIcena kopel v veliki posodiZabojnik z zamrzovalnikom ali zamrzovalnimi vrečkami Zamrzovalnik
Trgatev
Listi divjega grozdja delujejo enako dobro kot udomačeni. Čeprav bo katera koli sorta zadoščala, velja, da so najboljša izbira grozdni listi sultana (Thompson brez semen), saj bodo nadev še vedno prilagodljivi. Najbolje je, da liste nabirate spomladi ali zgodaj poleti, ko so še nežni. Bodite prepričani, da pobirate liste z vinske trte, ki niso bili škropljeni s pesticidi ali herbicidi. Prve tri liste pustite na koncu trte, da jih ima rastlina za hranjenje. Pobirajte naslednja dva ali tri liste na trti nad plodom.
Izberite grozdne liste, ki so dovolj majhni, da so še vedno nežni, vendar dovolj veliki, da bodo lahko nadevali žlico nadeva, ko boste naredili dolme. Prizadevajte si za liste, široke 3 centimetre ali velikost dlani. Izberite liste, ki v njih nimajo lukenj ali solz.
Blanširanje
Blanširanje zmehča liste in ustavi encime v listih, da jih še naprej dozorijo. Medtem ko mnogi kuharji listja preprosto zamrznejo, ne da bi jih blanširali, lahko ta korak izboljša konsistenco zamrznjenih grozdnih listov. Liste lahko uporabite tudi kmalu po zamrzovanju, ne pa da čakate dva meseca, kot je potrebno, da jih razmnožite samo z zamrzovanjem.
Navodila:
- Pripravite si ledeno kopel. Zavremo velik lonec z vodo. Grozdje dobro operite. Odstranite morebitna preostala stebla čim bližje listi. Če se listne žile tik pod stebelnim nastavkom zdijo težke, jih razrežite s škarjami. Udarite 20 listov drug na drugega. Razvaljajte jih v rahlo šibak cigarin kup. Snopce zavežite okoli sredine s kuhinjsko vrvico. Vaš cilj je, da svežnje zavežete dovolj tesno, da ne zdrsnejo, vendar ne preveč tesno. Želite, da se svežnja dovolj zrahlja, tako da vrela voda doseže vse liste, vključno z najbolj notranjimi v vsakem svežnju. Snope grozdnih listov potopite v vreli vodi 1 minuto. Odstranite jih iz vode s kleščami in jih položite v ledeno kopel. Ko se svežnja ohladita nekaj minut, stisnite vsak sveženj, da odstranite odvečno vodo.
Zamrzovanje
Snope blanširanih grozdnih listov postavite v vrečke ali posode za zamrzovanje in zamrznite. Označite vsako vrečko ali posodo z vsebino, datumom zamrznitve in datumom, ki ga morate uporabiti. V zamrzovalniku se bodo dobro držali šest mesecev.
Če želite uporabiti, odtajajte kup grozdnih listov, odrežite kuhinjske vrvice in nadaljujte s katerim koli receptom dolmas, tako kot če uporabljate tržno konzervirane grozdne liste.
