Smreka
- Skupaj: 14 ur 20 min
- Priprava: 14 ur
- Kuhanje: 20 minut
- Izkoristek: 8 - 12 obrokov
Bagueta je ena izmed pravih ikon francoske kulinarične tradicije. Popolna bagueta, lahka s hrustljavo zunanjostjo in mehko, rahlo žvečilno notranjostjo, je tako vzvišeno ustvarjanje, kot se je kdajkoli pojavilo iz katere koli pečice.
Bagueta je preprosta dolga, tanka hrustljava štruca, ki jo tradicionalno izdelujemo samo z vodo, soljo, kvasom in moko.
Zdaj, tako kot v kulinariki, pri peki še posebej, preprosto pa ne pomeni enostavno. Lahko preživite življenje obvladanje umetnosti baguete. Spoznavanje občutka testa in vonj po njem je del tega, kar se peče.
Kljub temu, ker to obvlada življenje, še ne pomeni, da ga ne bi smeli poskusiti. V resnici se boste verjetno presenetili s tem, kako dobro delo opravljate, še posebej, če ste že kdaj pekli kvas iz kruha.
Sestavine
- 1/4 čajne žličke aktivnega suhega kvasa
- 1 1/2 skodelice / 325 gramov vode (sobna temperatura, plus več za ščetkanje bagete)
- 1 3/4 čajne žličke soli
- 4 skodelice / 500 gramov moke
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Združite kvas in vodo v veliki posodi za mešanje. Mešajte sol, dokler se ne raztopi.
Smreka
Zdaj dodajte moko in mešajte, dokler se testo ne združi in potegne stran od strani sklede. Zdaj boste imeli veliko lepljivo kroglico testa.
Smreka
Posodo pokrijemo s plastiko in pustimo 12 ur sedeti v vaši peči, dokler se ne podvoji v količini. Pečica je dobro mesto za to, saj tam ne bo zelo previdno.
Smreka
Ko testo vzhaja, ga zavijte na mokasto delovno površino in ga nežno oblikujte v ravno ovalno ploščo. Ne uporabljajte preveč moke. Želite, da testo ostane lepljivo. Uporabite najmanjšo količino moke, ki jo potrebujete, da se testo ne zlepi.
Smreka
Vsak kos nežno zvijte v tanek valj, tako da ga raztegnete, ko ga valjate.
Smreka
Če ga imate, ga prestavite v posodo za baguete ali na pločevino s pekačem, posutim s koruzno moko.
Smreka
Pokrijte s plastiko in pustite, da hlebci tam samo sedijo, dokler se v volumnu ne podvojijo, kar bo trajalo od 60 do 90 minut, odvisno od temperature vaše kuhinje. Dobro je, da plastiko rahlo zdrobite, da se ne lepi.
Smreka
Proti koncu tega časa segrejte pečico na 475 F.
Smreka
Ko se hlebci podvojijo po volumnu, jih premažite z britvico ali zelo ostrim nožem, da naredite eno poševno dolžino po dolžini hlebcev ali vrsto diagonalnih pošev.
Na spodnji predal pečice položite ponev z vročo vodo in hlebce postavite na sredinsko stojalo.
Smreka
Pečemo 10 minut, nato odstranimo ponev z vodo, ponev obrnemo in pečemo še 10 minut ali dokler hlebci niso globoko zlato rjave barve.
Smreka
Pustimo, da se ohladi.
Smreka
Nato rezino ali samo strgajte vanje in uživajte.
Nasveti
- Upoštevajte, da tu ni nobenega gnetenja in testo bo zelo lepljivo, kar je pomembno, saj bo vlažna konsistenca testa dala baguetom svojo žvečilno teksturo. Bagute boste želeli speči tudi z ponev z vročo vodo v pečici za prvo polovico časa peke. To je para, ki daje bagetom njihovo hrustljavo skorjo. Ponev z bagueto bo pomagala hlebcem, da ohranijo obliko, če pa je nimate, lahko uporabite navadno ponev.
Oznake recepta:
- kruh
- baguette
- stranska jed
- francosko
