Barry Winiker / Getty Images
- Skupaj: 20 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 6 obrokov
Ta mamljiv recept z medenimi lakiranimi račjimi prsi je fantastično preprost za pripravo in ustvaril bo čudovit prizor za svoje goste. Račko postrezite z njeno medeno glazuro skupaj s pisano zelenjavo na pari in bogatim gratiniranjem, da ustvarite popoln obrok za posebne priložnosti.
V receptu so uporabljene račje magrete ali " magret de canard ", prsa Moulardove race, vzgojene za foie gras. Moulard je velika ptica, znana po svojem številčnem, mastnem prsih. Mihelinski kuhar Andre Daguin z dvema zvezdicama je bil prvi, ki je leta 1959 v hotelu de France poiskal zrezek, kot je zrezek. Neupravičen recept se je prijel in ga danes najdemo v restavracijah po vsem svetu.
Magret v prevodu pomeni "prsi", tehnično pa lahko pomeni dojko katere koli perutnine razen piščanca - francoska beseda za piščančje prsi je "blanc". Magret se skoraj vedno nanaša na raco.
Sestavine
- 2 raca magreta
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 4 žlice medu
- 3 žlice balzamičnega kisa
- Neobvezno : sesekljane oreščke
Koraki za to
Na srednje visoki vročini segrejte veliko ponev.
V kožni strani račjih prsi odrežite majhne reže. Reže naj bodo plitke, ne da bi se vse do konca vrezale v meso.
Račo začinimo z obeh strani s soljo in poprom
Raztrgajte račje prsi s kožo navzdol 3 minute.
Zmanjšajte vročino na srednje nizko in obrnite račje prsi ter jih kuhajte še dodatnih 4 do 5 minut.
Prenesite jih na krožnik in jih pokrijte s folijo, da ohranijo svojo toplino.
Odlijte topljeno maščobo iz račja in toploto spremenite na srednjo.
Ponev z medom in balzamičnim kisom zamrznite, tako da se olupljeni koščki strgajo, ko se omaka kuha.
Glazuro medenega kisa dušite 2 do 3 minute, da se rahlo zgosti.
Začinite s samo kančkom soli.
Račje prsi vrnite v ponev in jih nekajkrat obrnite, da jih enakomerno premažete z medeno glazuro.
Takoj jih narežite in postrezite, po želji okrasite s kašico dodatne glazure in sesekljanimi oreščki.
Cookovi nasveti
- Račka magret je najbolje rešena srednje redka, čeprav to morda ne ustreza vsem nepcem. V čisto posodo nalijte topljeno maščobo iz račja. Pustite, da se ohladi, ohladite in shranite za druge kulinarične namene. Obdržala bo mesece in dodala različen okus različnim receptom, zlasti krompirju. Uporabite ga lahko tudi za iskanje drugih vrst mesa, kar vam nudi edinstven dodaten okus.
Oznake recepta:
- raca
- predjed
- francosko
- Valentinovo
