Česen

Sabrina S. Baksh / Glede BBQ, Inc.

Skupaj: 6 ur 30 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 6 ur
Prinos: služi 8-10

8 ocen Dodaj komentar

Ta slasten recept s svinjskimi nogicami je kot nalašč za vsako veliko zabavo ali praznične obroke. Koromač in svinjina sta namenjena drug drugemu, kar ima za posledico sočno okusno nogo. Poskusite ta recept namesto tradicionalne šunke. To vam bo popolnoma všeč!

Sestavine

8 do 10 kilogramov neprečiščena svinjska noga brez kosti (z ocvirki ali brez)
Za rub:
3 žlice / 45 ml semen koromača
2 žlici / 30 ml grobe soli
2 žlici / 30 ml celih črnih paprik
2 žlici / 30 ml oljčnega olja (po potrebi dodajte več)
1 žlica / 15 ml čebule v prahu
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike (uporabite manj ali izpustite po okusu)
6 do 8 strokov česna (mleto)
Za injekcijsko marinado:
1/4 skodelice / 50 ml suhega belega vina
2 čajni žlički / 10 ml jabolčnega kisa
2 čajni žlički / 10 ml semen koromača
1 čajna žlička / 5 ml oljčnega olja
1 čajna žlička / 5 ml celega črnega popra
1/2 čajne žličke / 2, 5 ml česna v prahu
1/2 čajne žličke / 2, 5 ml čebule v prahu

Koraki za to

Postopek mariniranja začnite vsaj 12 do 24 ur vnaprej. V mlinček za začimbe ali kavni mlinček postavite 2 čajni žlički / 10 ml semen koromača in 1 čajno žličko / 5 ml črne paprike. Razpršite v droben prah. Čim lepše, tem bolje, saj mora skozi iglo. V posodo dodajte zdrobljene začimbe in jih združite s preostalimi sestavinami injekcijske marinade. Mešanica mora biti dobra in vodnata. Če se mešanica zdi preveč gosta, dodajte več vina ali vode. Dati na stran.

Pečenko položite na veliko desko za rezanje in posušite s papirnatimi brisačkami. Prepričajte se, da je na površini in območju, kjer je pečenka, odstranjena pečenka, vlaga omejena.

Sestavite marinadne sestavine v brizgo in jo vbrizgajte na več mestih po vsej pečenki. Poskrbite, da obrišete vse odvečne mehurčke na površino. Vbrizgavanje bo pomagalo aromatizirati meso na notranji strani, zato bodite velikodušni.

Pečeno pokrijte s plastičnim ovojem, položite na velik krožnik ali pergamentno obložen pekač in ga postavite v hladilnik za 12 do 24 ur.

Pripravite drgnjenje. To bo lepljiva, mokra rub, ki se bo oprla pečenke. Tako se prepričajte, da ima dobro konsistenco za nanos. Nič suhega ali preveč tekočega. To bi morala biti pasta. Seme koromača in poprova žita postavite v mlinček za začimbe (ali kavni mlinček) za srednje mletje. To ne bo podobno drobnemu mletju za injekcijsko marinado, ampak bo ohranilo veliko svoje teksture. Cilj je razčleniti ga dovolj, da ga je mogoče razširiti.

V srednje posodo dodajte mlete začimbe in ji dodajte vse preostale sestavine, razen oljčnega olja. Počasi kapljajte v olju, dokler ne dosežete pastelne konsistence. To lahko zahteva manj ali malo več, kot je navedeno v receptu. Združite in odložite.

Pečenko odstranite iz hladilnika in odstranite plastični ovoj.

Pečenko položite na veliko desko za rezanje in površino posušite s papirnato brisačo. Tako boste odstranili vso vlago, ki se je čez noč nabrala v hladilniku.

Z ostrim nožem naredite rahle diagonalne reže vzdolž nekuhanega ocvirka (preskočite ta korak, če vaša pečenka tega nima) in naredite diagonalne reže v nasprotni smeri in ustvarite diamantni vzorec.

Posušite celotno pečenko, znotraj in zunaj z mokro drgnjenje. Poskrbite, da uporabite vse to in si priskrbite vsak kotiček.

Pustite, da pečena stoji na sobni temperaturi 15 do 20 minut, medtem ko pripravljate žar.

Pripravite žar na srednjo vročino, posredno kuhajte.

Svinjska noga bo trajala od 4 do 6 ur, da se popolnoma kuha, zato, če uporabljate plinsko enoto, poskrbite, da bo na voljo veliko propana.

Uporabite kuhinjsko vrvico za vezavo pečenke. Za pravilno zapiranje boste morali peči okoli 4 do 5 krat. Trdno zavežite.

Vodite rotisserie palico skozi sredino pražene svinjske noge in pritrdite vilice.

Vso stvar postavite nazaj na desko za rezanje in odnesite na žar.

Svinjsko pečenko postavite na žar.

Namestite aluminijasto posodo za kapljanje pod 1 "vodo v notranjosti.

Pečeno pustimo kuhati 4 do 6 ur ali dokler notranja temperatura na najdebelejšem delu pečenke ne doseže najmanj 165 F.

Ko je kuhana, pečenko odstranite z rotisserie palico in vilicami še vedno nedotaknjene.

Postavite na desko za rezanje in pokrijte z aluminijasto folijo. Pečeno pustimo počivati 15 minut.

S toplotno odpornimi rokavicami previdno odstranite rotisserie palico in vilice. Za delo boste morda potrebovali dober klešče. Odstranite in odstranite kuhinjsko vrvico. Pečenko narežite na 1/4 "debele rezine in razporedite po krožniku.

Postrezite s svojimi najljubšimi počitnicami ali večerjami. Preostanki so odlični v sendvičih.

Oznake recepta: