Mariha-kuhinja / Getty Images
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 30 minut
- Prinos: 6 porcij (6 obrokov)
Ta recept za krompirjevo solato z vloženimi sledi je tradicionalni nemško-avstrijski recept za sezono Lenta, še posebej na pepelnično sredo.
Ta avstrijski recept je povezan s severnonemškimi recepti in čeprav ga je hladna solata, ga jedo predvsem v hladnih zimskih mesecih.
Nenavadno je, da bi ta recept izviral iz Avstrije, ker je sled atlantska riba in Avstrija ni v bližini morja, brez kopnega, kot je v Srednji Evropi. Ker pa so ribiči na krovu svojih ladij nabirali sleda, so jih ohranili in postali pogosto prodajano blago iz severne Nemčije.
Sestavine
- 1 1/2 kilograma voščen krompir (kuhan v suknjičih in ohlajen: prst ali Yukon Gold sta dobra izbira)
- 3 kumarice (odcejene in nasekljane)
- 10 kaparjev (odcejenih in mletih)
- 1 (14 unča) kozarec vložene sleda (izperemo, popražimo na suho in nasekljamo na 1 palčne koščke)
- 1 skodelica belega fižola v pločevinkah (odcejene in izperene: približno polovica pločevinke 14 unč)
- 1 skodelica nasekljane čebule (približno 1 srednja)
- 1 skodelica kisle smetane
- 3 do 4 žlice belega kisa
- 2 žlici olja
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke popra
- 1/4 čajne žličke sladkorja
- 1/2 skodelice rezine redkvice (za okras)
- 1/4 skodelice svežega kopra (nasekljanega, za okras)
Koraki za to
Ohlajen krompir olupite in narezite v večjo skledo. Dodamo 3 sesekljane kumarice in 10 mletih kaparjev, nasekljan sled, 1 skodelico izperenega in odcejenega konzerviranega fižola ter 1 skodelico nasekljane čebule. Dobro premešamo in odložimo.
V majhni skledi zmešajte sestavine za preliv, tako da združite 1 skodelico kisle smetane, 3 do 4 žlice belega kisa in 2 žlici olja. Začinimo po okusu, dobro premešamo.
Preliv prelijemo z mešanico krompirjevega sleda in ga previdno zložimo, da krompir ostane nedotaknjen. Hladite, pokrito, vsaj 2 uri. Pred serviranjem okrasite z rezinami redkev in / ali sesekljanim koperjem.
Sled v Nemčiji
Sled je v nemški kuhinji ponosen. Najpogosteje je soljena in / ali vložena in postrežena kot sled Matjesa ali Bismarka. Vsaka regija Nemčije ima svoje recepte, ki poudarjajo to ribo. Sled je razdeljen na več različnih vrst, odvisno od letnega časa in življenjskega cikla rib.
Skupaj z Matjesom in Bismarkom obstajajo še Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe in prepričani smo še nekaj. Prav tako smo prepričani, da jih večina Nemcev lahko loči le tako, da jih pogleda.
Prekajena ali vložena sled je običajna ulična hrana. Ljudje izberejo tistega, ki jim je všeč iz sodčka (v primeru narezane sleda) ali prodajalčeve mize, držijo ga za rep nad usti in ga požrejo, kar se zdi, da je en zalogaj.
Oznake recepta:
- krompir
- stranska jed
- nemško
- mardi gras
