Nemški recept za velikonočni kruh

Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0

Skupaj: 4 ure 45 min
Priprava: 4 ure
Kuhanje: 45 minut
Trije vzponi skupaj: 3 ure 15 minut
Dobitek: 12 kosov (12 obrokov)

8 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
184	Kalorije
10g	Maščoba
17g	Carbs
6g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 12 kosov (12 obrokov)
Količina na porcijo
Kalorije	184
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 10g	13%
Nasičene maščobe 4g	21%
Holesterol 89mg	30%
Natrij 379 mg	16%
Skupni ogljikovi hidrati 17g	6%
Dietna vlaknina 2g	6%
Beljakovine 6g
Kalcij 100mg	8%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Nemški velikonočni kruh je ponavadi mehak, bel hlebček, narejen v obliki kroglice in narejen s križem. Napolnjen z ribezom in mandlji ter dišeč z limonino lupinico, nemški velikonočni kruh ni tako gost kot brioche; je lahka kot kruh iz panettona iz Italije, vendar ne tako visoka, saj ni pečena v obliki. Tako kot panettone je narejen iz nizko beljakovinske moke, ne krušne moke, ki daje temu velikonočnemu kruhu bolj torto teksturo.

Najpogosteje je glazirana z mareličnim marmelado naravnost iz pečice in potresena z mandljevimi drsniki, lahko pa izberete druge načine glaziranja, na primer sladkor, mleko ali rumenjak.

Sestavine

Vključitve:
1 skodelica / 120 gramov ribeza (Zante)
1/4 skodelice / 40 gramov mandljev (nasekljanih)
1/2 skodelice / 125 gramov mleka
Goba:
1 2/5 skodelice / 170 gramov moke (z nizko vsebnostjo beljakovin *)
1/4 čajne žličke instant kvasa
2/3 skodelice / 150 gramov mleka (hladno)
Testo:
1 2/5 skodelice / 170 gramov moke (z nizko vsebnostjo beljakovin *)
2 do 3 žlice sladkorja / 35 gramov sladkorja
1 majhno / 33 gramov jajca
1 čajna žlička instant kvasa *
1/2 čajne žličke / 4 grame soli
3 1/2 žlice / 50 gramov sladkega masla
1 čajna žlička (limona ali pomaranča)
Garnish: po izbiri mleko, rumenjak, marelična marmelada ali sladkorna glazura v prahu, mandeljni ali grobi sladkor

Koraki za to

Naberemo ribez (majhne rozine) in pustimo, da se namočijo v vodi.

Mandlje namočite v malo mleka. Pred uporabo oboje dobro odcedite (glejte spodaj).

Sestavine za gobo mešajte skupaj, dokler ne nastane kroglica. Nekaj minut gnetejte s strojem ali ročno, pri čemer pazite, da se temperatura gobice ne dvigne nad približno 72 F.

Gobo pustite delovati 1 do 2 uri in sobno temperaturo.

V posodo damo gobo, moko, sladkor, jajce, kvas in sol ter mešamo, dokler se ne združijo.

Gnetemo nekaj minut. Dodajte maslo in limonino lupinico ter gnetite še nekaj minut.

Dodamo odcejeni ribez in mandlje ter jih zgnetemo. Morda boste morali dodati malo več moke, da testo postane manj lepljivo. Količina je odvisna od tega, kako močne in debele so rozine. Testo zavijte na mokasto desko, da končate in gnetete do sitost in le rahlo lepljivo.

Testo oblikujte v ohlapen nadev in pustite počivati na mizi 30 minut.

Pečico vklopite na 390 F s kamnom za peko, če ga imate. Če ga nimate, položite pekač s pergamentnim papirjem.

Testo oblikujte v kroglico (okrogel hlebček), tako da povlečete površino čez testo proti dnu in pripnete.

Pokrijte z ohlapnim plastičnim ovojem in pustite, da se hlebec vzhaja 45 minut pri sobni temperaturi na mokani plošči ali pergamentu obloženi peki.

Nekaj minut pred peko lahko glazirate in oblikujete svoj hlebček. Po površini vtrite mleko ali pretepeni rumenjak in ga po želji potresete s sladkorjem ali mandlji, nato pa v hlebcu z britvico zabodite križ.

Pečemo s paro 30 do 45 minut ali dokler notranja temperatura ne doseže 185 F. Če je hlebček na vrhu pretemen, za zadnji del šotor s folijo in znižamo temperaturo na 350 F.

Nasveti

Močno nizka beljakovina (približno 9%) je kot moka južnega sloga, ki jo uporabljate za piškote. Lahko mešate torto in večnamensko moko (razmerje 1: 1), uporabite moko King Arthur v italijanskem slogu ali pa samo kruh naredite z večnamensko moko, če ne najdete nobene druge vrste. krušni kvas ali svež kvas (4 grame oziroma 20 gramov), vendar jih za najboljše rezultate raztopite v nekaj tekočine. Instant kvas lahko vmešamo v suhe sestavine.

Oznake recepta: