Foto: Bethany Moncel
Mnogi ljudje pravijo, da kuhajo, vendar ne pečejo. Pečenje je znanost in se lahko zdi tuje ali zmedeno in vsekakor ima jezik ves svoj jezik. Uporabite to zbirko kratkih definicij kot hitro referenco, ki vam bo v pomoč pri dekodiranju receptov.
Kako prebrati recept za peko s posebnimi navodiliPogoji za peko
- Pečemo - kuhamo s suho, sijočo toploto v pečici. Testo - Mešanica moke, jajc, mlečnih izdelkov ali drugih sestavin, ki je dovolj tekoča, da se vlije. Beat - Mešajte zelo hitro, da se vključi zrak. To lahko dosežemo z žlico, piščalko, električnim mešalnikom ali predelovalcem hrane. Mešanica - Mešajte sestavine, dokler se dobro ne zmešajo. Karamelizirajte - Segrevajte sladkorno snov, dokler se ne začne rjaveti. Združite - Sestavine mešajte skupaj, dokler se ne zmešajo. Smetana - Sladkorite sladkor in maslo, dokler ne dosežete rahle, kremne teksture in barve. Ta metoda dodaja zrak v testo, kar pomaga procesu kvašenja. Včasih se jajca dodajo tudi med korakom smetane. Cut In - Vključimo maslo (ali drugo trdno maščobo) v moko, dokler maščoba ni v majhnih, zrnatih kosih, ki spominjajo na grobi pesek. To dosežemo z uporabo dveh nožev v navzkrižnem gibanju, vilic ali posebnega rezalnika za pecivo. Vrtanje - na nekaj nalijte tanek curek tekočine. Prah - površino nečesa premažite z rahlim posipom suhe snovi (moka, sladkor, kakav v prahu itd.). Pregib - dve snovi nežno združite, da ne odstranjujete občutljive teksture. Z lopatico zložite dno posode navzgor in zgoraj, skledo obrnite za 90 stopinj, zložite in ponovite postopek, dokler se ne združi. Glazura - Premažite z gosto omako na osnovi sladkorja. Mast - Notranjost pekača ali ponve premažite z maščobno snovjo (olje, maslo, mast), da preprečite lepljenje. Zamesite - Ročno zložite testo na trdo podlago. To vključuje pregibanje testa, pritiskanje, obračanje za 90 stopinj in ponovitev postopka. Gnetenje meša testo, pa tudi razvija glutenske pramene, ki dajejo trdnost kruhom in drugim pekovskim izdelkom. Lukewarm - rahlo toplo, ali približno 105 stopinj Fahrenheita. Dokaz - Dovolite, da se testo za kruh dvigne ali da se kvas aktivira. Rolling Boil - Voda, ki vre z velikimi, hitrimi in živahnimi mehurčki. Scald - Segreva se do vrenja. Rezultat - Izrežite črte ali reže v nekaj. Zmehčano - Trdna snov z visoko vsebnostjo maščob, ki jo je privedla do sobne temperature, da postane bolj prožna. Mehki vrhovi - Jajčni beljak ali smetana, ki je bila razbita do točke, ko se bo vrh upognil ali zdrsnil na eno stran. Če želite ustvariti vrhunec, potegnite metlico ali pito naravnost navzgor in iz pene. Stiff Peaks - Jajčni beljak ali smetana, ki je bila razbita do točke, ko vrh postane popolnoma pokončen. Če želite ustvariti vrhunec, potegnite metlico ali pito naravnost navzgor in iz pene. Bič - Hitro premešajte z bičem, da vključite zrak. Vretena - kuhinjsko orodje iz žičnih zank, ki nagiba dodajanje zraka, ko meša snovi.
