Jamie Grill / Getty Images
Piškoti so eden najpreprostejših hitrih kruhov, ki jih lahko naredite. Navadni biskvit ni nič drugega kot moka, maslo, mleko, pecilni prašek in sol.
Popolni domači piškoti naj bodo lahki in zračni, puhasti in luskasti ter imajo zunanjo skorjo z zadovoljivim zalogajem. Za dosego teh ciljev boste morali uporabiti pravo tehniko. Ko boste vedeli, kako to storiti, bo izdelava piškotov enostavna in enostavna.
Za začetek, piškoti so narejeni iz moke. Prva stvar, o kateri želite razmišljati, je, kakšno moko uporabiti. Torta iz moke vam bo dala lažji in puhaste piškote, toda zunanja skorja ne bo imela toliko zalogaja. Nasprotno, večnamenska moka bo zagotovila več zalogaja, vendar bo to bolj suh, manj zračen biskvit.
Rešitev: Uporabite polovico moke za torto in polovico večnamenske moke. Ta kombinacija vam bo dala biskvit z lahko in zračno notranjostjo s prijetnim, zadovoljivim grižljajem na zunanji strani.
Tudi presejanje moke in drugih suhih sestavin vam bo dalo bolj gladko, aierjevo testo. Za to sploh ne potrebujete sejalca moke. Cedilo iz žične mreže bo delovalo čisto v redu.
Ko dodate tekočino, pa naj bo to mleko, pinjenec ali kaj drugega, je pomembno, da si zapomnite, da bolj ko zmešate testo, bolj boste v moko vmešali gluten, kar posledično končni izdelek naredi trdnejši. (To ne velja samo za piškote, temveč velja za vse, kar pečete z moko.) Zato želite mešati testo samo toliko časa, da se mokre in suhe sestavine združijo in ne več.
Pazi zdaj: Enostaven recept za domače piškote za zajtrk
Pecivo razvaljamo
Enako velja za gnetenje in razvaljanje testa. Bolj ko boste to delali, težje bo to dobilo. Poleg tega boste morali testo razvaljati in ga ne nalepiti na kotalno ploščo in ne glede na površino, ki jo valjate. Ta dodatna moka nato testo izsuši in naredi močnejši biskvit.
Poleg tega, če testo razvaljate in nato za rezanje okroglih piškotov uporabite rezalnike za pecivo, boste na koncu z dodatnimi ostanki testa. Nočeš te mečke odvrziti, zato jih preprosto prevrneš in izrežeš več piškotov in tako naprej, dokler jih ne uporabiš. Edina težava je, da bolj ko boste testo premetavali, težje bo. Zadnji biskvit, ki ga naredite, bo res zelo čuden.
Morda tega ne motiš, in če je tako, nimaš težav. Če pa resnično želite najlažji in najbolj luskav piškot, je najboljši način oblikovanja piškotov ročno. Samo nežno jih oblikujte v majhne kroglice in jih prenesite na pekač. Zapekli bodo najbolj nežne piškote, ki ste jih kdaj imeli. In tudi hitreje gre. Brez valjanja, rezanja, prevračanja ipd. Testo preprosto razvaljate v kroglice, dokler ne ostane več nobenega testa, in jih nato spečete. V tem je vse.
Rezanje maščobe
Zdaj pa govorimo o maščobah. Kar naredi biskvit, je maščoba, natančneje, kako se maščoba vgradi v moko. Glede luskanosti je najbrž najboljša maščoba za izdelavo piškotov, mast zelenjave pa naslednja. Glede na okus pa je nedvomno najboljše maslo, s slanino blizu sekunde.
Po drugi strani piškoti, narejeni z maslom ali svinjsko mastjo, ne bodo obdržali tako dolgo, kot tisti, narejeni s krajšanjem - vendar to v resnici ne bi smelo biti vprašanje, ker bodo piškoti, ki jih naredite s to tehniko, tako okusni, hitro se pojedli. Vsekakor je naša prva izbira maslo.
Da bi zagotovili največjo luskavost, se prepričajte, da uporabljate hladno maslo. Pravzaprav ni dobro, da vse ohladite - moko, maslo, mleko, celo skledo, v katero vse zmešate. Hladnejše maslo bo ustvarilo kroglice maščobe, ki ostanejo ločene od moke, kar je tisto, kar biskvit luskav. Večji kot so kroglice, bolj je lepši biskvit.
Kakšen je torej najboljši način, da maščobo vključimo v biskvit? Osnovna tehnika je nekaj, kar imenujemo rezanje maščobe, pri katerem par nožev ali posebno orodje, imenovano mešalnik za pecivo, uporabljamo za dobesedno rezanje kock maščobe v moko, pri čemer nastane grudast, močan dosled. Nekateri peki to storijo z roko, tako da v moko vtrejo grudice maščobe.
Težava je v tem, da moraš biti zelo hiter. Če niste izredno spretni, bodo vaše roke samo segrele grudice masla in piškoti se ne bodo izkazali pravilno. Mešalnik za pecivo deluje dobro, prav tako tudi predelava hrane. Tako je: najlažja in najhitrejša metoda je preprosto, da moko damo v kuhalnik hrane, dodamo maslo in mu damo osem ali deset kratkih stročnic, dokler se maščoba ne vgradi.
Variacije piškotov
Kot smo omenili na začetku, je osnovni recept za piškote res zelo preprost. Recept pa lahko spremenite na poljubno število načinov, ena izmed klasičnih različic piškotov pa je, da namesto običajnega mleka uporabite pinjenec.
Pinjenka bo piškotom dodala bogat, trmast okus, kislina v pinjenem mleku pa bo reagirala s pecilnim praškom, s čimer bodo piškoti več vzhajali. Piškote lahko namesto mleka naredite tudi z navadnim jogurtom. Ali dodajte nariban sir cheddar ali sesekljana zelišča. Tukaj je preprost recept za piškote, da začnete.
Preprosti nasveti za lahke in puhaste piškote
