Gluten

Teri Lee Grus

Skupaj: 70 min
Priprava: 45 min
Kuhanje: 25 minut
Čas vzpona približno: 60 min
Prinos: 12 žemljic (služi 12)

8 ocen Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
347	Kalorije
21g	Maščoba
37g	Carbs
6g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 12 žemljic (služi 12)
Količina na porcijo
Kalorije	347
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 21g	27%
Nasičene maščobe 8g	40%
Holesterol 102mg	34%
Natrij 277mg	12%
Skupni ogljikovi hidrati 37g	13%
Dietna vlaknina 2g	8%
Beljakovine 6g
Kalcij 87mg	7%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

To, da ste na dieti brez glutena, še ne pomeni, da se morate odpovedati nekaterim najljubšim priboljškom - in ker so brez glutena, ne pomeni, da se morate odpovedati okusu! Ti lepljivi pecivi na pekane niso samo brez glutena, ampak tudi izredno propadajoči. Ta klasična peciva za zajtrk in brunch so obložena z maslom, sladkorjem, pekani, mlekom in jajci, odlična za počitnice in posebne priložnosti, ko je naokoli veliko ljudi, ki jim pomagajo jesti!

Ta recept je bil prilagojen iz "Ekstremne lepljive karamelno-pekane žemljice" Elinor Klivans, ki se pojavlja v njeni knjigi Hitri kruh - 50 receptov za lahek, okusen kruh.

Sestavine

Za testo:
1/2 skodelice polnomastnega mleka
1/4 skodelice trsnega sladkorja
1/4 skodelice (1/2 palice) nesoljenega masla (zmehčano)
1 žlica aktivnega suhega kvasa
2 veliki jajci
1 1/2 skodelice večnamenske moke brez glutena (dodatno dodatno za razvaljanje testa)
1/2 skodelice sladke sirkove moke
1/2 čajne žličke soli
3/4 čajne žličke guar gumi
1/2 žličke ksantanovega gumija
Za polnjenje:
2 žlici nesoljenega masla (zmehčano)
1/4 skodelice rjavega trsnega sladkorja
1 1/2 žličke mletega cimeta
Za karamelno glazuro:
1/4 skodelice (1/2 palice) nesoljenega masla (zmehčano)
2 žlici medu
2/3 skodelice rjavega trsnega sladkorja
1/4 skodelice polnomastnega mleka
1 skodelica nasekljanih pecanov

Koraki za to

Opomba: medtem ko je do tega recepta več korakov, je ta lepljivi recept za žemljice razčlenjen na uporabne kategorije, ki vam pomagajo bolje načrtovati pripravo in kuhanje.

Dno pekača namažite z 8 in 8 palčnimi ali 11 s 7 palčnimi pekači. Dno posode poravnajte s pergamentnim papirjem in namažite vrh pergamenta. To omogoča enostavno odstranjevanje lepljivih žemljic po peki in enostavno čiščenje.

Naredite testo

V majhno ponev položite mleko, sladkor in zmehčano maslo. Na srednje nizkem ognju kuhajte približno 3 minute, le toliko časa, da se sladkor raztopi in se stopi maslo. Ne pustite, da mešanica zavre.

Ko je mlečna mešanica mlačna, po vrhu potresemo kvas. Prepričajte se, da mleko ni vroče ali bo kvas ubil. Ta mešanica naj sedi približno 10 minut.

Jajca postavite v posodo za mešanje in približno eno minuto pretlačite.

V ločeni skledi združite brezglutensko vsestransko moko, sladko sirkovo moko, sol, ksantanski gumi in gumi guar. Mešajte, da se sestavine temeljito združijo.

Počasi vlijemo mlečno mešanico v posodo z jajci in stepamo na nizki, dokler se ne združijo. Suhe sestavine nalijemo v posodo za mešanje. Premagajte nizko, dokler se testo ne zmeša. Nato premagajte visoko približno 3 minute. Z lopatico po potrebi strgajte stranice mešalne posode. Testo naj bo zelo gosto, vendar se ne bo oblikovalo v kroglico.

Z lopatico testo strgamo na rahlo mokasto površino. Testo rahlo gnetemo in po testo rahlo potresemo moko brez glutena, dokler ne nastane gladka, mehka kroglica.

Z rokami oblikujte testo v debel pravokotnik. Površino rahlo potresemo z več moke brez glutena.

Za pekač od 8 do 8 palcev uporabite kolobar, da oblikujete 12-palčni dolg pravokotnik, širok 8 centimetrov. Če uporabljate pekač od 11 do 7 palcev, testo razvaljajte v 14-palčni 7-palčni pravokotnik. Občasno prašite kolut in roke z moko brez glutena, da preprečite lepljenje.

Naredite polnjenje in obrazec v kupčke

Zmehčano maslo nežno razporedite po testo, tako da na zunanjih robovih dolgih strani testa ostane približno 1/2 palca. (To bo pripomoglo k tesnjenju testa, potem ko ga oblikujete v zvitek.)

V manjši krožnik damo rjavi sladkor in mlet cimet ter premešamo, da se združijo. To zmes enakomerno potresemo po maslenem testo.

Začnite na dolgi strani testa, ki vam je najbližje, testo nežno razvaljajte, žele-valjajte. Rolajte počasi in enakomerno, dokler ne pridete do konca in nastane dolg zvitek. Če želite najti šiv, nežno razvaljajte testo proti sebi; rahlo pritisnite navzdol na šiv in nato ročke nežno potisnite navznoter, dokler ni zvitek lepega enakega premera.

Naredi Glaze

Če želite narediti karamelno glazuro, v majhno ponev položite maslo, med, rjavi sladkor in mleko. Segrevamo na srednje visoki stopnji, dokler mešanica ne vre; kuhajte pri polnem vrenju 3 minute. Odstavite s toplote in pustite, da se nekoliko ohladi.

Previdno vlijemo toplo karamelno glazuro v pekač obložen s pergamentom. Enakomerno potresemo sesekljane olupke po karameli.

Oblikujte in pecite žemljice

Če želite lepiti žemljice v 8-palčnem pekaču, narežite 12-palčni zvitek testa na 12 enakih 1-palčnih kosov. Za peko žemljic v 11-palčni 7-palčni posodici narežite 14-palčni zvitek na 14 enakih kosov.

V krožniku od 8 do 8 palcev naredite 3 vrstice s po 4 žemljicami v vsaki vrsti. Pustite približno 1/2 palca med žemljicami, da se lahko dvignete. Če uporabljate pekač od 11 do 7 palcev, naredite 2 vrstici s po 7 žemljic v vsaki vrstici. Pekač obložimo s plastičnim ovojem ali čisto brisačo in postavimo na toplo mesto, da vzhaja 1 uro. Zvitki naj se med seboj dotikajo, ko se popolnoma dvignejo.

Pečico segrejte na 350 F / 176 C.

Pečemo zvitke v predhodno ogreti pečici približno 25 minut ali do zlate rjave barve na vrhu. Odstranite in ohladite na stojalu približno 10 minut. Pekač previdno obrnite na velik krožnik ali krožnik. Postrezite toplo. Za najboljši okus na kratko segrejte preostale ostanke.

Nasveti za recept

Testo lahko oblikujemo do dva dni, preden oblikujemo in pečemo žemljice; Testo zavijte v plastični ovoj in postavite v hladilnik. Dan peke vzemite testo iz hladilnika približno 2 uri, preden ga boste pripravljeni razvaljati.

Če želite improvizirati toplo mesto za vzhajanje, vlijte približno 1 centimeter tople vode v ponev, ki je večja od pekača. Pekač v večji ponvi previdno nastavite z vodo. Pazite, da velike ponve ne napolnite z vodo, sicer se bo razlila na žemljice!

Za najboljše rezultate uporabite kuhinjsko tehtnico za tehtanje moke brez glutena. Poskrbite tudi za preprečevanje navzkrižne kontaminacije v kuhinji. Vedno preverite, ali so vaše delovne površine, pripomočki, ponve in orodje brez glutena. In vedno preberite etikete izdelkov; proizvajalci lahko brez predhodnega obvestila spremenijo formulacije izdelkov. Če ste v dvomih, ne kupujte in ne uporabljajte izdelka, preden se obrnete na proizvajalca, da preverite, ali je izdelek brez glutena.

Oznake recepta: