Začinite drevesa in grmičevje

11 začimb, ki prihajajo iz dreves in grmovnic

Kuhanje je še posebej zadovoljivo, če uporabljate sestavine z vašega vrta. Če živite na toplejši lokaciji, boste morda lahko posadili nekaj teh začimbnih dreves, grmovnic in lijanov. Za tiste v hladnejših regijah lahko poskusite gojiti nekatere vrste brinove zaradi njihovih jagod, rastlino Baies rose (za roza poprova koruza) ali nekatere manjše vrste obdelati kot sobne rastline.

Allspice

Elenadan / flickr / CC Do 2.0

• Latinsko ime: Družina Pimenta dioica : Myrtaceae Druga običajna imena: paprika, jamajki poper, pimenta, poper, mirta poper, pimento Native of : Mehika, Srednja Amerika in zahodne indijske cone USDA: 10-12, lahko zrastejo v 9b, če zavetje je zagotovljeno Višina: 20-40 'visok Izpostavljenost: Polno sonce

Drevo sveže začimbe je dvolično, zato načrtujte saditev moške in ženske sorte za plodnost.

Če želite pripraviti papriko za kuhanje, izberete sadje, preden zori, in ga nato posušite. Uporabljamo jih lahko cele ali zmlete v prah. Okus bo ponavadi boljši, če sadje hranimo cele in zmeljemo tik pred uporabo.

Ime allspice se nanaša na dejstvo, da diši po kombinaciji različnih začimb, vključno s cimetom, klinčki, črnim poprom in muškatnim oreščkom.

Recepti z Allspice:

Annato

Slika tonrulkens prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Bixa orellana Družina: Bixaceae Druga običajna imena: Achiote, urucu, rastlina šminke, roucou, šminka, aploppas, colorau Native to: Tropiki v Ameriki Območja USDA: 10-11 Višina: 6-30 'visok Osvetlitev: Polna sonce

Rastlina annatto je grmičevje ali majhno drevo, ki daje semena, ki jih lahko uporabimo za kuhanje in barvanje. Tako kot žafran se tudi annato živilom, kot so siri in maslu, doda živahno rumeno barvo, pa tudi snovem, kot je šminka. Uporablja se tudi za dodajanje okusa in je glavna sestavina v achiote paste.

Recepti z uporabo Annatto:

• Portorikanski pasteli

Črni poper

Slika Steenbergsa prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Piper nigrum Družina: Piperaceae Druga običajna imena: navadna paprika, zelena paprika, beli poper, pomarančni poper, rdeča paprika Native to: Južna Indija in Šrilanka Območja USDA: 10-12 Višina: 10-15 'dolga izpostavljenost: Polna sonce (če je svetlo senco) v delno senco

Na liani črnega popra pa nastane več različnih vrst poprovih žitaric. Znane črne paprike nastanejo s kuhanjem in sušenjem nezrelega sadja. Če sušite nezrelo sadje, dobite zeleno papriko. Ko se po zorenju posušijo, veljajo za bele poperke. Rdeči sadež lahko postavite tudi v slanico, da pridelate oranžno ali rdečo papriko.

Recepti z uporabo črnega popra:

Caper

Slika Ettorea Balocchija prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution

• Latinsko ime: Capparis spinosa Družina: Capparaceae Druga običajna imena : Vrtnarji rožnati Navitost : Mediteransko območje USDA Območja: Neznana Višina: 1-3 'visok Izpostavljenost: Polno sonce

Kapre, ki jih uporabljamo kot začimbe, so cvetni brsti, ki so jih pobrali. V nekaterih državah pobirajo tudi jagode. Če živite v hladnejšem območju, lahko gojite nasturcije, seme pa lahko uporabite kot nadomestek kaparjev.

Kot kaže ime vrste, so na teh grmih značilne bodice. Na voljo so sorte, ki so brez hrbtenice za lažje nabiranje.

Recepti s kaparji:

• Goveje jajčece s kislo smetano in kaperji sendvič s piščančjimi prsi na žaru

Rožič

Slika drevesnih vrst prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution

• Latinsko ime: Ceratonia siliqua Družina: Fabaceae Ostala običajna imena: kruh šentjanževka Nativen iz: sredozemsko območje USDA cone: 9-10, včasih v 8, če je zagotovljeno zavetje Višina: 30-50 'visok Izpostavljenost: polno sonce do delnega senca

Rožič lahko uporabite kot nadomestek čokolade, ko je mleta. Stroki se obirajo in posušijo. So sladki in jih včasih žvečimo. Če nameravate pobrati plod, boste potrebovali več kot eno drevo, saj je vrsta dvorodna in bo imela samo moške ali ženske cvetove.

Recepti z uporabo rožiča:

• Carob Puppy CookiesRaw Carob jagode namočene jagode

Cimet

Slika wlcutlerja prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution

• Latinsko ime: Cinnamomum verum je znan kot pravi cimet, čeprav se za cimet uporablja več vrst : Družina Lauraceae Druga skupna imena: šrilanški cimet, pravi cimet, cejlonski cimet, navadni cimet Navati v: Šrilanka in Indija Območja USDA: 10-11 + Višina: 20-55 'visok Izpostavljenost: Polno sonce v delni senci

Cimet izvira iz notranjega lubja več vrst rodu Cinnamomum . Če ga ne vzamemo iz Cinnamomum verum (pravega cimeta), je včasih znano kot kasija, ki označuje to dejstvo.

Recepti z uporabo cimeta:

• Jabolčne in cimetove blazinice Cimnamon Bun Popcorn

Klinčki

Slika YIM Hafiz prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Latinsko ime: Syzygium aromaticum Družina: Myrtaceae Druga običajna imena: Clavos de olor, laung Native to: Indonesia USDA Območja: Neznana višina: Lahko več kot 40 'visok Izpostavljenost:

Cvetni brsti na klinčkovem drevesu se sušijo na soncu in se uporabljajo za kuhanje in zdravilne namene. Olje nageljnove žbice je naravno sredstvo za otrplost in lahko ublaži zobobol. Včasih se uporablja tudi pri cigaretah.

Recepti z uporabo nageljnovih žbic:

• Zelena orehova žlica sladka (konzerva) s cimetom in klinčkiMorokanski strok cimeta RubYogi čaj - ChaiYule Pomander Magic

Brinove jagode

Slika Silversyrpherja preko Flickr

• Latinsko ime: Juniperus spp. Družina: Cupressaceae Območja USDA: Nekatera lahko dosežejo območje 3 Višina: Spretno Izpostavljenost: Spretno

Čeprav se plodovi različnih brinovih vrst imenujejo jagode, so dejansko stožci. Uporabljamo jih lahko cele ali zmlete. Gin je narejen iz navadnih brinov ( Juniperus communis ) stožcev.

Recepti z brinovih jagod:

• Brstični ohrovt, jabolko in brinovi fižol Fifoof's (Filosoof)

Mace in muškatni orešček

Slika Lee Edwina Courseyja prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Myristica fragrans je glavna vrsta, ki se goji za komercialno uporabo, čeprav so druge vrste miriste znane kot muškatni orešček. Družina: Myristicaceae Druga običajna imena: Muškatni orešček, dišeči muškatni orešček Naravna po: Indonezija USDA cone: 10-11 Višina: 10-70 'visoka izpostavljenost: Polno sonce

Deli tega drevesa se uporabljajo pri ustvarjanju dveh različnih začimb. Muškatni orešček je izdelan iz semen in ga običajno pridelujemo in uporabljamo v obliki prahu. Mace prihaja iz rdečkaste arilice (pokrova), ki obdaja seme. Za sadje bo potrebno tako moško kot žensko drevo, saj je to dvorodna vrsta.

Recepti z mace:

Recepti z uporabo muškatnega oreščka:

• Mesquite Nutmeg Beef MarinadeNutmeg SladoledVeganski toast z muškatnim oreščkom

Roza poper

Slika je napisala rrunaway prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution

Medtem ko večina vrst poprove koruze prihaja iz trte črnega popra, roza poprova koruza prihaja iz treh drugih rastlin. To so rastlina vrtnic Baies (grm), brazilski poper in perujski poper (drevesa).

• Latinsko ime: Schinus molle Družina: Anacardiaceae Druga običajna imena: lažni poper, kalifornijski poper, ameriški poper, perujska mastika, escobilla, mastikovo drevo, perujska paprika, molle del Peru, poprova dreva, pirul in paprika Native of : Južna Amerika USDA Območja: 9-11 Višina: 25-40 'visok Osvetlitev: Polno sonce

• Latinsko ime: Schinus terebinthifolius Družina: Anacardiaceae Druga običajna imena: božičnica, vrtna poper, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brazilski peppertree Naravna do: Južna Amerika cone USDA: 9-11 višina: 10-45 'visoka izpostavljenost: polno sonce

• Latinsko ime: Euonymus phellomanus Družina: Celastraceae Druga običajna imena: Vreteno, pluto drevo, krilati vretenec Native to: Kitajska USDA cone: 5-9 Višina: 8-15 'visok Izpostavljenost: Polno sonce do delnega senca

Recepti z rožnatimi poperki:

• Shetland škotski lososTenderloin govejega mesa s petimi peperkorni

Zvezdni janež

Slika fuzheado prek Flickr, ki se uporablja pod licenco Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Illicium verum Družina: Schisandraceae Druga običajna imena: kitajski zvezdasti janež, janeževi janež Native of : Kitajska in Vietnam Območja USDA: 8-11 Višina: 12-60 'vse izpostavljenost: Polno sonce v delni senci

Plodovi zvezdastega janeža se nabirajo tik preden dozorijo. Uporabljeni začimbni del je perikarp. Uporablja se v likerjih in kuhanju, zlasti kot alternativa rastlini janeža ( Pimpinella anisum ). Zvezdni janež se uporablja tudi kot sestavina zdravila proti gripi Tamiflu.

Recepti z uporabo janeževega janeža:

• Mangojev kokosov oreh z zvezdasti janežem - Helado de Mango y Coco