Smreka
Krompir je osnovna hrana v večjem delu sveta in je ena naših najbolj vsestranskih zelenjav. Kuhan, pire, pečen ali pražen je več načinov za kuhanje krompirja in neskončno število sestavin, s katerimi jih lahko kombinirate, da ustvarite različne recepte.
Izbira krompirja
Za najboljše rezultate izberite krompir glede na to, kako jih boste uporabljali. Russet ali Idaho ima visoko vsebnost škroba, zaradi česar je idealen za cvrtje ali peko, podoben dolg beli krompir, ki ima srednjo vsebnost škroba, pa lahko kuhamo, pečemo ali ocvremo. Yukon zlato in drugi rumeni krompir je krompir z nizkim do srednjim škrobom in je primeren za praženje, pire, pečene jedi ter juhe in ocvirke.
Okrogli rdeči in okrogli beli krompir imajo manj škroba in več vlage, zaradi česar so najboljši za vrenje, lahko pa so tudi praženi ali ocvrti. Novi krompir je čvrst in voščen; so odlično kuhani ali praženi in dobro držijo obliko v solatah.
Tu je kratki napotek, katere vrste krompirja so idealne za katero vrsto kuharske tehnike:
- Pečenje: Russet, dolg bel, perujski kuhani: Novi krompir, okroglo rdeč, belFried: Russets in whiteProženi: Novi krompir, russets, peruanski, dolgi belkiMashed: Russets, long white, yellow
Nasveti za kuhanje in pripravo
Za vsako vrsto kuharske tehnike je nekaj nasvetov za lažji in okusnejši recept za krompir.
Pečen krompir
- Če pečete več krompirja, na koncu položite krompir v pločevinkah za muffine. Za bolj hrustljave kože pecite pri 425 F od 45 do 60 minut. Naslednji dan skuhajte dodatni krompir in za ostanke porabite ostanke mesa. Sperite malo olja, masla ali slanine na krompirju pred peko za bolj hrustljave kože. Odrezan krompir razrežite na 1/2-palčne koščke in namažite z olivnim oljem in začimbami. Pečemo pri 425 F in občasno obračamo približno 35 do 45 minut. Preostale kose narežemo na trakove in namažemo z olivnim oljem. Pečemo pri 400 F približno 10 minut, dokler ne postane hrustljava. Začinite po okusu in uporabite kot prigrizek s popečenim ali drobtinim v juhe ali solato. Zapečen krompir s čilijem, sirom, kislo smetano, rahlim kremnim sirom in drobnjakom, zelenjavo in sirno omako, piščancem a la king, špageti omako, pizza prelivom, itd.
Pečen krompir
- Pri pripravi pomfritov pustite 1 krompir na osebo. Po rezanju krompirja se vsaj 30 minut namočite v hladni vodi. Pred cvrtjem temeljito osušite krompir. Po cvrtju krompir odcedite na dvojni plasti papirnatih brisač in na toplem ohranite nizko (250 F) pecite med cvrtjem ostanka. Ogrejte olje med serijami. Za hrustljave krompirčke ocvrite dvakrat. Najprej jih ocvrte do zlate barve v olju 340 F, nato odcedite in pustite, da se ohladijo pri sobni temperaturi. Tik pred serviranjem ocvrte v oljih 375 F v serijah do zlato rjave barve; prenesite na pekače, obložene s papirnatimi brisačami, in jih hranite na toplem v nizki pečici, medtem ko preostalo ocvrte.
Pire krompir
- Krompir skuhajte v mleku za dodatno bogastvo. Krompir skuhajte z več olupljenimi stroki česna, nato pa ga zdrobite s česnom kot običajno. Uporabite pečen krompir za pire namesto kuhanega. Dodajte izhlapeno posneto mleko namesto polnomastnega mleka. Za lažji pire krompir premažite v več mleka in ne puščajte masla. Ne pretiravajte - prekomerno premagovanje lahko povzroči škrobni, lepljivi pire. Uporabite ostanke pire krompirja za zgostitev juh in omak, ali pa oblikujte v pekače, potopite v pretečeno jajce in drobtine, hladite eno uro in ocvrti do hrustljavega. Meso dodajte v zelišča, začimbe, pražen česen, mleto zelenjavo ali nariban sir za dodatek okusa in barve.
Praženi krompir
- V oljčno olje ali v stopljeno maslo in olje kombinirajte krompir (majhne razpolovljene ali srednje do velike, narezane na četrtine ali osmine). Pražite 1 do 1 1/2 ure v predhodno segreti pečici s 375 F ali dokler ni zlato rjave barve zunaj in vilic nežno v notranjosti. Pogosto jih za enakomerno porjavitev in hrustljavost. Uporabite kapljice za kapljanje, kapljice slanine ali mast za dodaten okus.
