Oseba je lahko preprosto naročila ducat ostrige. Nič več. Surove palice predstavljajo mecene s seznami več deset ostrige, med katerimi lahko izbirate. Wellfleets so cenjeni v Novi Angliji, Newyorčani imajo radi svoje modre točke, Kumamotos pa vlada na Zahodni obali.
V ZDA je nabranih le pet vrst ostrige; vse druge razlike izvirajo iz tega, kje živijo, vode, ki jo filtrirajo, in načina ravnanja.
-
Ostrige Crassostrea Gigas – Pacifik
FocalHelicopter / Getty Images
Pacifične ostrige so majhne in sladke ter najbolj gojene ostrige na svetu. Vse večja priljubljenost je tako v Evropi kot na Zahodni obali, kjer začenjajo prehitevati domačo Olimpijo. Pacifične ostrige so včasih uporabljali za opis vseh majhnih pacifiških ostrig, kot sta Kumamotos in Miyagis. Vendar je bilo ugotovljeno, da so Kumamoto lastne vrste. Pacifiki imajo izrazito bolj puhasto, močno poudarjeno lupino kot Atlantika ali evropski stanovi.
Pacifiki so ponavadi poimenovani po mestu gojenja, na primer Totten Inlet in Fanny Bay, nekaj pa je tudi trgovskih imen, kot sta pravkar znana ostriga Sweetwater iz podjetja Hog Island Oyster Company.
-
Ostrige Crassostrea Sikamea – Kumamoto
City Foodsters / flickr / CC Do 2.0
Kumamoto so majhne, sladke, skoraj oreščene ostrige, za katere je značilna globoka, skoraj skledasta lupina. Tako kot pacifiški otoki imajo globoko piščal, ostre, koničaste lupine. Drstijo pozneje in v toplejši vodi kot druge ostrige, tako da ostanejo čvrsti in sladki dobro v poletnih mesecih. Kumamotos se pogosto goji na Japonskem in na Zahodni obali. Ime Kumamoto je tako cenjeno, da so Kumamoto vedno označeni kot take, čeprav nekateri kraji tudi določajo, od kod prihajajo.
Kumamoto so imeli v navadi s pacifiškimi ostrige, vendar so na koncu njihove lastne vrste.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantske ostrige (modre točke, vrtinci in več)
John Burke / Getty Images
Številni ljudje so šokirani, ko izvejo, da so Bluepoints in Wellfleets, Malpeques in Beausoleils vse Crassostrea virginicas , prav tako približno 85% ostrige, posekanih v ZDA, vključno z večino tistih v Mehičnem zalivu.
Prave modre točke so postavljene v zalivu Great South Great Bay, kjer so jih prvič našli. Danes se „ostriga modrega ostrige“ pogosto uporablja kot splošen izraz za katero koli atlantsko ostrige, ki je na pol lupini, tj. „Modre točke New Jerseyja“ in „modre točke Virginia“, ki jih lahko najdemo v lokalnih trgovinah in na trgih kmetov na teh območjih.
Ostrige Wellfleet gojijo v pristanišču Wellfleet na severovzhodnem delu Cape Cod. Navdušenci pravilno zaznajo številne razlike med ostrige, ki rastejo v različnih delih pristanišča.
-
Ostrea Edulis – evropska stanovanja
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Evropska stanovanja se pogosto imenujejo Beloni. Medtem ko so Beloni evropski stanovi, niso vsi evropski stanovi Beloni; Belone je treba gojiti v francoski regiji Bretanja. Ko so Evropejci najpogostejša ostrige v Evropi, čedalje bolj cenijo pacifiške ostrige, medtem ko kmetije ostrig v državi Maine in Washington vse bolj očarajo evropska stanovanja.
Za evropska stanovanja je značilna gladka ravna lupina ter ljubke morske alge in oster mineralni okus. Imajo mesnato teksturo in za tiste, ki se uporabljajo za različne vrste ostrige, jim je skoraj drobtina.
-
Ostrea Lurida ali Ostrea Conchapila – Olympia Ostrige
Šeri L Giblin / Getty Images
Olimpije naredijo drobne Kumamotoše, da so videti kot velikani, pogosto v velikosti četrtine. So edini ostrige, domačini na zahodni obali ZDA. Njihova priljubljenost v San Franciscu v času Zlatega hitenja jih je skoraj zbrisala in verjeli so, da že desetletja izumirajo. Divje populacije še vedno obstajajo in so strogo varovane. Gojijo se olimpije na tržnici in v restavracijah, večinoma v Puget Soundu in Britanski Kolumbiji.
Olimpije so sladke, bakrene in kovinske.
