Adam Kulesza / Getty Images
- Skupaj: 2 uri
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 110 min
- Dobitek: 4 skodelice (8 obrokov)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 265 | Kalorije |
| 14g | Maščoba |
| 14g | Carbs |
| 18g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 4 skodelice (8 obrokov) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 265 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 14g | 18% |
| Nasičene maščobe 4g | 18% |
| Holesterol 50mg | 17% |
| Natrij 129mg | 6% |
| Skupni ogljikovi hidrati 14g | 5% |
| Dietna vlaknina 2g | 9% |
| Beljakovine 18g | |
| Kalcij 67mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Ta srčna mesna omaka je navdihnjena s klasičnim ragùla allo bolognese , ki je gosta, mesnata omaka, ki jo urno kuhamo z mlekom, rdečim vinom in nekaj žlicami ali nekaj paradižnikove paste - presenetljivo majhno količino paradižnika North Ameriški standardi.
Ta recept je še bolj vroč. Vino se zadržuje in doda se majhna količina govejega zaloga. Mleka ni več, namesto paradižnikove paste pa uporabljamo konzervirane paradižnike.
Prav tako je veliko hitrejše narediti kot tradicionalni ragù, ki lahko štiri ure mineva, dokler se meso ne pokvari in razkošno stopi v omako. Ta recept zahteva, da to omako kuhamo približno eno uro, dovolj dolgo, da odvzamemo večino tekočine, hkrati pa pustimo ravno toliko, da bo še vedno premazala vaše testenine.
Tako kot ragùla bolonjeze , se tudi ta mesna omaka dobro ujema z večjimi testeninami, kot so tagliatelle - široki trakovi - ali rigatoni - ki so kratke, široke cevke.
Če v resnici obstaja recept, ki ga ta mesna omaka spominja celo bolj na tradicionalno italijansko ragùla allo bolognese , je to poenostavljena različica bolonjeze omake, ki jo ponavadi postrežejo v Veliki Britaniji, kjer jo brez šargljev uživajo v špagetih - na vsepovsod očitno razočaranje italijanskih kuharjev. (Dejansko so špageti bolonjeze ali špageti bol tako imenovani, so tam vseprisotni kot ribe in čips ali kebabi z donerji.)
Kombinacija mletega govejega stekla in svinjine prinaša mesno, maščobno dobroto omaki. Je srčen in zadovoljujoč, ne glede na vašo naklonjenost testeninam. Odlična omaka bi bila uporabna tudi za izdelavo lazanje.
Sestavine
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 1 srednje velik korenček (olupljen in na kocke)
- 1 srednja čebula (sesekljana)
- 2 stroka česna (fino mletega)
- 1/2 skodelice rdečega vina
- 1/2 zaloga govejega zaloga
- 1/2 kilograma mletega govejega stekla
- 1/2 kilograma mlete svinjine
- 1 28-oz pločevinka celega paradižnika (s tekočino)
- 1/2 čajne žličke origana
- 1/2 čajne žličke bazilike
- 1 čajna žlička sladkorja
- Košarjeva sol in sveže mlet črni poper po okusu
Koraki za to
V veliki ponvi s težkim dnom segrejte olivno olje minuto na srednji vročini.
Dodamo čebulo in korenje ter dušimo toliko časa, da čebula prosojno, vendar ne porjavi.
Dodamo paradižnik in česen. Pristavite na vrelo in kuhajte 30 do 45 minut, nepokrito, dokler se omaka nekoliko ne zmanjša. Če želite, lahko z leseno žlico razbijete cele paradižnike, medtem ko omaka vre.
Medtem v manjši količini olja porjavi meso v ločeni ponvi. Med kuhanjem jo začinite z malo soli. Meso vzemite iz ponve in ga odložite. Odcedite odvečno maščobo, nato pa ponev z vinom zamrznite. Dodajte zalogo in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico, nato pa jo dodajte v paradižnikovo omako.
Paradižnikovo omako odstranite z vročine in jo preusmerite skozi mlin za hrano ali pire v obdelovalcu hrane, dokler ne postane gladko, če je potrebno, da deluje v serijah.
Omako vrnite v lonec in dodajte porjavi meso skupaj z zelišči. Pražimo 1 uro, nepokrito, občasno mešamo.
Po želji prilagodite debelino z dodatnimi zalogami. Začinite po okusu s košer soljo in sladkorjem ter postrezite takoj s testeninami po vaši izbiri.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- večerja
- italijanski
- družinska večerja
