Roxiller / Getty Images
Tequila je destiliran duh, izdelan iz rastline agave. Alkohol se lahko proizvaja samo na določenih območjih Mehike. Danes gre za eno najbolj priljubljenih likerjev na svetu, čeprav jo najpogosteje uživajo v Mehiki in ZDA Medtem ko je tekila bistvena sestavina margarit in posneti tekili so zelo priljubljeni, obstaja še veliko drugih receptov za koktajle, v katerih je lahko mešano.
Tequila proti Mezcalu
"Mezcal" je ime za destilirano žganje, izdelano iz rastline maguey (agave). Tehnično je tekila mezkal, vendar vsi mezkali niso tekila; podobno, kot sta burbon in viski vrsta viskija. Oba imata predpise o proizvodnji, čeprav lahko mezcal uporablja katero koli sorto agave, gojeno v devetih mehiških zveznih državah in jo je treba pridelovati na teh območjih. Največja razlika je v tem, kako je pripravljena agava. Mezkalni destilarni tradicionalno pečejo agave piñas v lončenih jamah. To daje opazen dimljen okus, podobno kot škotski iz Islay-ja.
Druge vrste žganih pijač agave vključujejo pulque , sotol , raicilla in baconara . Vsi so tehnično mezkali, vendar ima vsak svoje atribute in načine izdelave. Izven Mehike sta na voljo le tekila in mezkal.
Hitra dejstva
- Sestavina: Modra agava Dokaz: 76–100 ABV: 38–50% Kalorije v posnetku: 69 Poreklo: Mehika Okus: Zemljan Starost: 0 mesecev (blanco) do 5 let (ekstra-añejo) Serviranje: streli, naravnost navzgor, na skalah, koktajlih
Iz česa je narejena tequila?
Tequila nastane z destilacijo fermentiranih sokov rastline modre agave Weber ( Agave tequilana ). Član družine lilij, je videti kot velikanska aloe vera z bodicami na konicah. Po sedmih do 10 letih rasti je rastlina agave pripravljena za obiranje.
Pod zemljo rastlina ustvari veliko čebulico, imenovano piña , ki je podobna beli ananas. Listi agave se odstranijo, piñe pa so razrezane in počasi pečene v parnih ali opečnih pečicah, dokler se škrob ne pretvori v sladkorje. Pečeno agavo zdrobimo, da dobimo sladki sok, ki ga nato fermentiramo s kvasom, da sladkor pretvorimo v alkohol.
Smreka / Maritsa Patrinos
Leta 1978 je industrija tekile začela niz strogih standardov za pridobitev blaga. Ti urejajo, kje in kako se lahko izdeluje tekila, kaj je na etiketi, slog (ali vrsta) tekile in kaj lahko zakonito prevzame ime "tekila ". NOM-006-SCFI-2012 določa ta pravila in nadzira jih Consejo Regulador del Tequila (CRT ali regulativni svet Tequila).
Tekilo je mogoče proizvajati, polniti in pregledovati le v nekaterih občinah petih mehiških zveznih držav: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan in Tamaulipas. Jalisco je doma v mestu Tequila in tam poteka večina sodobne proizvodnje tekile.
Po mehiškem zakonu mora vsa tekila vsebovati vsaj 51 odstotkov Weber modre agave. Najboljša tekila je "100% Weber modra agava" in bo na steklenici jasno označena. Danes je večina tekile "Tequila 100% de Agave." Tekilo, ki ni označena kot 100-odstotna agava, imenujemo mixto , kar pomeni, da se meša z različnimi sortami agave ali vključuje druge sestavine. Med destilacijo se pogosto meša s sladkorjem in vodo in lahko vključuje aditive.
Tequila se destilira v posodah z lonci ali stolpci, dokler ne doseže približno 110 dokazov. Pred polnjenjem destilata razrežemo z vodo, da dobimo trdnost stekleničenja. Tekile so običajno 38 do 40 vol.% Alkohola (ABV, 76 do 80 dokaz), vendar ne smejo biti močnejše od 50 odstotkov ABV (100 dokazov).
Obstaja pet tipk (tipov) tekile, ki temeljijo na standardih, ki jih je določil CRT glede na to, kako so končali. Nekatere tekile so neobdelane in prozorne (blanco tequila). Drugi prevzamejo rjavo barvo iz enega od dveh možnih virov: karamele ali drugih dodatkov (zlata tekila) ali staranja sodov (reposado in añejo tequilas).
Leta 2004 je postalo dovoljeno označiti tekile z aromatiziranimi sredstvi (npr. Cimet, citrusi, lipo itd.) "Tequila;" pred tem so bili "izdelki iz tekile". Vendar pa 100-odstotno tekile agave ni mogoče aromatizirati.
Kakšen okus ima tequila?
Okus tekile se razlikuje glede na to, kje je bila gojena agava, pa tudi vrsto tekile. Blanco tekile ponujajo najčistejši okus, z zemeljskim, polsladkim okusom, ki je izrazito agave. Tekila, narejena v nižinah, je bolj plodna in zemeljska, medtem ko je tekila z visokogorja bolj zelena in svetlejša. S staranjem sodov tekila začne prevzemati različne hrastove okuse.
Vrste
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (ali srebrna, bela) tekila je bistra duha. Tekike so v rezervoarjih iz nerjavečega jekla počivane največ 60 dni, če so sploh stare. Na splošno je kakovostna, cenovno dostopna, vsestranska tekila, ki jo je treba hraniti na zalogi.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (mladi) ali oro (zlati) tekili so pogosto neurejene tekile. Za razliko od drugih slogov ponavadi niso 100-odstotne agave, ampak namesto mixta. Tekile so lahko obarvane in aromatizirane s karamelo, izvlečkom hrasta, glicerinom, sirupom in drugimi dodatki. Bila je najbolj razširjena vrsta v ZDA v poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja in so jo zaradi razlike v kakovosti danes skoraj v celoti nadomestila druge vrste.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (spočiti) tekile se starajo v lesenih sodih najmanj dva meseca; veliko od treh do devet mesecev. Sodi blažijo okus blanca in dajejo mehko aromo hrasta, hkrati pa tekili dajejo svetlo slamnato barvo. Številne destilarne svoje tekile starajo v rabljenih bourbonovih sodih, kar končnemu okusu doda še eno dimenzijo. Reposado tekile so srednja osnova treh glavnih vrst tekile danes.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (stara) tekila se stara, pogosto v belem francoskem hrastu ali uporabljenih sodih iz burbona, najmanj eno leto, da ustvari temen, zelo robusten duh. Večina añejosov je starih od 18 mesecev do treh let. Te so ponavadi zelo gladke, z lepo uravnoteženostjo agave in hrasta, poudarjene s podtonom masla in karamele.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Sprememba na trgu tekile v zadnjih desetletjih je povzročila oblikovanje pete vrste tekile v letu 2006, ki je označena kot extra-añejo ali muy añejo (ekstra-old). Tekile preživijo več kot tri leta v sodih in imajo profil, ki tekmuje z nekaterimi najstarejšimi viskiji, ki jih najdete.
Kako piti tequilo
Tequila je zelo vsestranska in jo lahko pijete na več načinov. Običajno ga uživamo kot stresemo bodisi naravnost, z limono in soljo ali z mešalniki. Tequila koktajli so raznoliki, od pretresenih martini podobnih pijač do osvežilne sode ali sočnih kroglic. Sadne margarite (mešane ali pretresene) so zelo priljubljene in tekila je popolna kombinacija za začinjene koktajle. Najdete lahko celo sladke ali kremne recepte tekile. Starele tekile pogosto srkajo naravnost, ne glede na to, ali so ohlajene ali na skalah. Tequila je odlična izbira za mehiško in teksaško-mehiško hrano in koktejli iz tekile so lep dodatek za žar in poletne zabave.
Recepti za koktajle
Koktejli s tekilo so zelo raznoliki, obstaja nekaj bistvenih receptov, ki jih je treba vključiti v izkušnjo tekile vsakogar:
Priljubljene blagovne znamke
Trg tekile se nenehno širi, čeprav je nekaj znanih imen, ki ostajajo priljubljena. Večina blagovnih znamk tekile ponuja svoj portfelj blanco, reposado in añejo tequila. Običajno lahko pričakujete, da boste ob nadgradnji na naslednjo stopnjo plačali še 10 USD.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Kuhanje s tekilo
Tekilo lahko vključite tudi v hrano. Najpogosteje se uporablja v marinadah in salkah, ki so hladne ali rahlo kuhane. Našli ga boste v mehiških, TexMex in karibskih receptih, združenih z drznimi okusi, kot so cilantro, čili paprika in citrusi. Upoštevajte, da se v nekuhani hrani, kot je sveža salsa, alkohol ne bo skuhal, zato služite samo odraslim.
Pojdite za kulise in odkrijte, kako je narejena Tequila
