Lauren Aloise / Španske sabore
- Skupaj: 55 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 45 minut
- Dobitek: 4 obroke
To je ena najbolj klasičnih jedi v tradicionalni španski kuhinji, čeprav je bila prvotno pripravljena s kokošjo ( gallino ) in ne s piščancem. Danes je najbolje, če ga pripravimo s svežim pollo de corral (ekološki piščanci, hranjeni s koruzo). Čeprav ga čez noč ni treba marinirati v vinu, bo okrepil okus in priporočljivo, če načrtujete vnaprej. Žafran mu daje zlato barvo, čeprav potrebujete le ščepec. Bogata in kremna vinska omaka se zgosti z mletimi mandlji in kuhanimi rumenjaki. Oglejte si dve možni različici na koncu recepta in eksperimentirajte, dokler ne najdete tistega, kar vam je ljubše.
Sestavine
- 1 velik piščanec (3 kg, po možnosti koruza)
- Sol po okusu
- 4 do 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja za omako
- 2 srednji čebuli
- 8 unč / 125 mililitrov belega vina
- 1 1/2 skodelice / 375 mililitrov piščančje zaloge
- 1 velik lovorjev list
- 2 vejici timijana ali 1 žlička posušenega timijana
- 4 srednje stroki česna
- 12 mletih mandljev
- 3-4 niti žafrana
- 1/8 čajne žličke (ščepec) mletega cimeta
- 2 trdo kuhana rumenjaka
Koraki za to
Zberite sestavine.
Piščanca narežemo na 10 kosov in ga dobro solimo. V veliki ponvi ali ponvi z enolončnico segrejte nekaj žlic olivnega olja in piščanca popecite na vse strani. Po končanem porjavi rezervi na krožniku.
Medtem ko piščanec porjavi, na drobno nasekljajte čebulo in česen ter odložite.
Ko piščanec porjavi, dodajte čebulo v isto ponev s piščančjimi kapljami. Čebulo prepražimo do prosojne; v ponev vlijte malo več olja. Dodamo česen in dušimo približno eno minuto.
Piščanca vrnite v ponev in dodajte belo vino, piščančjo zalogo, lovorjev list in timijan. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju približno 25 do 30 minut.
Medtem ko se piščanec kuha, kuhajte dve jajci in pustite, da se ohladi. Ko se dovolj ohladi, se olupimo in odstranimo trdo kuhane rumenjake.
Mandlje zmeljemo v hranilniku ali mešalniku. Zmlete mandlje, žafranove niti, cimet in rumenjake dajte v malto skupaj z nekaj žlicami zaloge iz ponve. Mešanico zmeljemo v pasto s pestičem.
V ponev počasi vmešajte mandljevo-jajčno zmes in kuhajte še pet minut. To bo omako nekoliko zgostilo.
Piščančjo in žlico omako postrežemo nad rižem ali ocvrtim krompirjem. Španci radi uporabljajo rustikalni kruh, da vpijejo dodatno omako.
Različice
Dodajte korenje - pri cvrtju čebule vključite dve korenčki, narezani na 1/2 palčne kocke.
Marinirajte čez noč - po rezanju piščanca, čez noč marinirajte v belem vinu, na drobno nasekljanem stroku česna in 1 žlički sesekljanega peteršilja. Ko je piščanec pripravljen, da piščanca porjavi, ga odstranite iz marinade in pustite, da se odcedi, preden ga položite v ponev. Za omako uporabite belo vino iz marinade.
Oznake recepta:
- omako
- brunch
- španski
- božič
