Eszter Olah / EyeEm / Getty Images
Radič, grenka zelenjava, ki jo pogosto zmotijo barvita solata ali rdeče zelje, je pravzaprav vrsta radiča. Pravzaprav ga pogosto imenujejo italijanski radič zaradi njegovega vidnega položaja v italijanski kuhinji. Radicchio je trajnica, ki se komercialno goji v Italiji in delih Amerike. Pridelovalec številka ena se nahaja v Kaliforniji. Zelenjava se pogosto pojavlja v italijanskih receptih, vključno s solatami, juhami, rižoto, testeninami in pico.
Kaj je Radicchio?
Radicchio (izgovorjeno rah-dee-key-oh) je vrsta radiča z belimi žilami in globokimi rdečkasto-vijoličnimi listi, ki tvorijo okroglo ali podolgovato glavo. Radič je zelnata skupina rastlin, ki vključuje belgijski endivi. Korenine nekaterih rastlin cikorije se tudi posušijo in zmeljejo, da se naredi priljubljen nadomestek kave z istim imenom. Radič spominja na barvito glavo zelja ali solate. Pripraviti ga je prav tako enostavno, vendar ima značilen grenak okus, ki se združi s kuhanjem. Na voljo je tudi višja cena.
Kako kuhati z radičem
Pred uporabo obrežite vse rjave s stebla in odstranite šepave zunanje liste. Narezan surovi radič narežite na tanke trakove in dodajte solatam za dodaten drobtin in hit pikantne grenkobe. Ko je kuhana, radičkino grenko grižljanje zmehča in sladka. Dobro se prinese pri kuhanju na visoki vročini, kot so praženje in pečenje na žaru, lahko pa je tudi počasi kuhano in kombinirano z drugo zelenjavo ali mesom.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty slike
eleonora galli / Getty Images
Jennifer A Smith / Getty Images
Kaj ima radicchio okus?
Radič ima grenak, začinjen okus, še posebej, če ga uživamo surovega. Pogosto je v paru s sladkimi ali kislimi sestavinami, da naredimo solato z uravnoteženimi okusi. Ko je kuhana, radič zmehča in pridobi nekaj sladkosti, pri tem pa ohrani malo grenkobe.
Recepti za radič
Tanko narezan je radič pogosto dodan v mešanice solate za solate. Temno rdeča zelenjava je tudi dobrodošel dodatek hrustljavim klavnicam. Pečeni ali žari klini so okusna dodatna jed ali jih lahko dodate drugim jedem, kot so testenine, rižota ali pica. Sesekljan radič je lahko dušen ali poganjkan, podobno kot zelje, in služi kot priloga ali polnjen v perutnino.
Kje kupiti Radicchio
Zaradi priljubljenosti italijanskega kuhanja je radič na voljo vse leto. Poiščite posamezne glave radiča v oddelku s hladilnimi izdelki v trgovini z živili, ki se proda na kilogram. Gojena v toplejših podnebjih je grenka zelenjava ponavadi v najboljših zimskih mesecih, običajno lokalno pride novembra. Poiščite radič, ki je čvrst s hrustljavimi, pisanimi listi in brez rjavenja ali slabih madežev.
Če želite doma gojiti radič, sejte semena zgodaj spomladi nekaj tednov pred zadnjo zmrzaljo ali v srednjem poletju za jesensko letino. Posamezne liste lahko kadar koli poberete ali počakate in pobirate glave, ko so čvrste.
Kako shraniti Radicchio
Radičkio lahko v svežjem predalu hladilnika zdrži do dva tedna, za najboljšo teksturo pa ga uporabite v enem tednu po nakupu. Operite tik pred uporabo in pred rezanjem odstranite najbolj zunanje liste. Surov, narezan radič bo hranil v nepredušni posodi v hladilniku do dva dni. Kuhan radič bo tudi približno dva dni hranjen v hladilniku, vendar ga je najbolje jesti takoj po kuhanju.
Prehrana in koristi
Radicchio ima malo kalorij in maščob ter veliko vitamina K, hranila, ki pomaga pri strjevanju krvi in prispeva k zdravju kosti in srca.
Radicchio proti rdečem zelju
Chioggia radicchio in rdeče zelje sta pogosto zmotna drug za drugega v trgovini z živili, pravzaprav dve različni rastlini. Radicchio ima močan grenak okus s tanjšimi in manj voščenimi listi kot zelje. Rdeče zelje ima blažji okus in gostejše, hrustljave liste z bolj enotno vijolično barvo. Včasih lahko zamenjate eno za drugo v surovih in kuhanih receptih, a okus bo očitno drugačen. Dve vijolični zelenjavi lahko razkrijete po značilnih listih belkaste žile in globlji, rdeči barvi ozadja.
Sorte radiča
Zdaj priljubljen na dolgem seznamu držav je kulinarični dom radicchio Italija, večina sort pa je poimenovana po regiji, kjer se gojijo. V supermarketu najdemo dve glavni vrsti radiča. Najpogostejša sorta je Chioggia, ki zelo spominja na okroglo glavo rdečega zelja. Če želite povedati narazen, poiščite svetlo bele žile na glavi radiča. Treviso je daljše oblike, podoben glavi rumene solate, vendar z zaščitno znamko radič. Treviso je ponavadi blažji po okusu, vendar jih lahko v receptih zamenljivo uporabljamo. Druge sorte, na primer belo barvo Castelfranco, gojijo v Italiji in manjši pridelovalci, vendar jih običajno ne najdemo v supermarketu.
7 vrst slastnih cikorij in njihovo uporabo
