Slike MIB / Getty slike
Vodni kostanj je pomembna sestavina kitajske kuhinje. Domače v jugovzhodni Aziji jih gojijo na Kitajskem že od antičnih časov. Ime "vodni kostanj" izhaja iz dejstva, da po obliki in obarvanju spominja na kostanj (ima papirnato rjavo kožo nad belim mesom), vendar vodni kostanj pravzaprav sploh ni oreh - je vodni gomolj (koreninski del rastline), ki raste v sladkovodnih barjih.
Za vodne kostanje je potrebna dolga rastna sezona brez zmrzali (približno sedem mesecev), kar pomeni, da jih gojijo le v poltropskih območjih, vključno z nekaj zveznimi državami, kot sta Kalifornija in Florida. Lahko jih jemo surove ali kuhane.
Hitra dejstva
- Sorte: sveže in v pločevinkahIzhodno poreklo: KitajskaPriročni pripravki: praženi in ocvrti
Sveži v primerjavi s konzerviranimi vodnimi kostanji
Vodni kostanj se prodaja tako svež kot v pločevinkah, konzerve pa je veliko lažje najti. Sladkovodni kostanj pa je vredno iskati, saj imajo slajši okus in so zelo hrustljavi z rahlo sočnim zaključkom. Uporabite sladkovodni kostanj za jedi, kjer je vodni kostanj glavna sestavina.
Konzervirani vodni kostanj ima lahko podobno teksturo, vendar je praktično brez vsakega okusa. Najbolje jih vdelamo v jed predvsem za teksturo, kot v pomfritih, nadevih, juhah in cmokih. Sladkovodni kostanj je dražji od konzerviranega.
Uporaba kostanja v vodi
Vodeni kostanj se v kitajskih receptih najpogosteje uporablja v mešanici skupaj z drugo zelenjavo, lahko pa je tudi del klasične predloge s slanino in doda kremo špinače dobrodošlico. Da zelenjavna stranska jed postane povprečna do zanimivega, proti koncu kuhanja dodajte na koščke narezan vodni kostanj. Odvisno od tega, ali so vodni kostanji sveži ali konzervirani, bo določil, kako so pripravljeni.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty slike
Kako kuhati z vodnimi kostanji
Sladkovodni kostanj je treba pripraviti drugače kot konzerviran. Pred kuhanjem s svežim je treba odrezati zgornji in spodnji del vodnega kostanja, kožo odstraniti z lupilcem zelenjave, vodni kostanj pa sprati s hladno vodo. Lahko jih olupimo pred časom, vendar jih je treba hraniti v hladni vodi v hladilniku, pri čemer se voda dnevno spreminja.
Pred uporabo konzerviranih kostanjev v vodi jih sperite pod toplo tekočo vodo, da odstranite kakršen koli "kositer" okus. Najbolje je, da proti koncu kuhanja dodate vodni kostanj, svež ali konzerviran, da ohrani hrustljavo teksturo.
Kaj imajo radi?
Sladkovodni kostanj ima drugačen okus od konzerviranega - ali pa bi morali reči, da ima svež okus, medtem ko konzerviran ne. Sladkovodni kostanj je zelo aromatičen in je saden, oreščkov in nežno sladek. So kot križ med jabolkom in kokosom s teksturo hruške. V pločevinkah pa komaj kakšen okus.
Recepti za vodni kostanj
Sladkovodni kostanj je treba uporabiti v receptih, kjer bodo zvezda, kot v predjedi, kostanj, zavit s slanino. Konzerve se po drugi strani bolje uporabljajo za njihovo teksturo, kot v receptu za sladke in kisle mesne kroglice.
Kje kupiti vodne kostanje
Sladkovodni kostanj je na azijskih trgih na voljo vse leto, bodisi v paketih ali v posodicah. Če ne živite na območju, kjer ga gojijo lokalno, sladkovodni kostanj običajno ni na voljo v sosednjih trgovinah z živili. Konzervirani vodni kostanj pa je na voljo vse leto v večini supermarketov.
Ko izbirate sladkovodni kostanj, poiščite trdne z neprano kožo in brez mehkih madežev, sicer pa lahko, ko olupite vodni kostanj, postane kašast. Na splošno je najbolje, da kupite nekaj več kostanja, kot je potrebno, samo v primeru, da se jih je nekaj pokvarilo.
Konzervirani vodni kostanj ponudimo cele ali narezane. Če jih ne zamerite, jih kupite, saj bodo imeli hrustljavo teksturo.
Skladiščenje
Neolupljeni sladkovodni kostanj bo sedem do 10 dni ostal v plastični vrečki v predalu hladilnika. Konzervirane vodne kostanje hranite na hladnem, suhem mestu in jih uporabite v enem letu. Ko so konzervirani vodni kostanji odprti, shranite v zaprti posodi v hladilniku in jih uporabite v treh dneh.
Prehrana in koristi
Sladkovodni kostanj ima približno dvakrat večjo količino hranilnih snovi v primerjavi s sorto v pločevinkah. Vodni kostanj je prehranski dober vir kalija; porcija ima skoraj toliko kot ena banana. Prav tako imajo veliko vlaknin in vitamina B6. Ena skodelica vodnih kostanjevih rezin vsebuje približno 130 kalorij, skoraj brez maščob in zelo malo natrija. Dieteti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov se morajo zavedati, da je v vodnem kostanju veliko ogljikovih hidratov; na obroke so 3 grame sladkorja.
9 sestavnih delov za kitajsko vegetarijansko hrano
