Nemški recept za semenski kruh

Sprostite slike / Kultura / Getty Images

Skupaj: 111 min
Priprava: 50 min
Kuhanje: 61 minut
Fermentacija čez noč: 12 ur
Prinos: En velik hleb (12 obrokov)

15 ocen Dodaj komentar

Ta kruh je debel s semeni in polnozrnatimi dobrotami. Lahko zadovolji vaše hrepenenje po gostem, žvečljivem nemškem kruhu. Uporablja čez noč namakanje in fermentacijo, da iz moke odkrijete čim več okusa.

Sestavine

Testo 1:
1 1/4 skodelice / 145 g. moka (polnozrnata)
6 tbs./50 g. moka (temna ržena)
2 tsp. laneno seme
3/8 tsp. sol
5/8 skodelice vode
Testo 2:
1 5/8 skodelice / 193 g. moka (polnozrnata)
1/4 tsp. kvas (takojšen)
1/2 skodelice vode
Končno testo:
6 tbs./46 g. moka (polnozrnata)
5 žlic. sezamovo seme
5 žlic. sončnična semena (opečena)
5 žlic. pepitas (bučna semena, opečena)
1/2 žličke. sol
2 tsp. kvas (takojšen)
1 žlica. srček

Koraki za to

Kruh začnite zvečer, preden ga želite speči. Vse sestavine segrejte na sobno temperaturo. V prvi skledi zmešajte prvih 5 sestavin (Testo 1), dokler ne nastane mehka kroglica.

Za drugo posodo zmešamo suhe sestavine skupaj z moko, dokler ne nastane kroglica testa. Gnetemo 2 minuti, pustimo počivati in ga spet gnetimo z mokrimi rokami. Ta "goba" se bo pred jutrom nekoliko dvignila. To testo naj bo lepljivo.

Testo 1 zavijte v plastični ovoj in pustite na mizi čez noč. Testo 2 položite v naoljeno skledo, pokrijte s plastičnim ovojem, da se ne izsuši, in hladite čez noč.

Za pripravo zaključnega testa

Zjutraj vzemite testo 2 iz hladilnika vsaj eno uro, preden ga uporabite. Obe testo razrežite ali stisnite na več kosov in skupaj položite v skledo.

Potresemo z dodatnimi 6 žlicami moke. Dodajte sezamovo, sončnična in bučna semena, skupaj s soljo, kvasom (lahko mehčate v 1 žlici vode, če ni "instant" kvas) in medu ter gnetete približno 5 minut.

Do konca tega mešanja bi morali imeti homogeno testo (to lahko storite s stojalom za mešanje in kavljem za testo). Če je preveč lepljiv (ne odteka od rok ali žlice), lahko dodate majhno količino moke, ker pa polnozrnata moka namoči veliko vode, poskusite dodati čim manj.

Izvijte na rahlo mokani deski in gnetite 3 minute. Naj počiva 5 minut. Testo naj bo čvrsto, a rahlo lepljivo (rahlo se drži za roke).

Po 5 minutah znova gnetemo 1 minuto, oblikujemo v kroglico, damo v čisto posodo in pokrijemo z brisačo za posodo, da vzhaja.

Pri sobni temperaturi pustimo 1 do 2 uri ali dokler se dobro ne dvigne (skoraj podvoji). Pozimi držim svojo hišo pri 58 F, zato je moj vzpon trajal približno 4 ure.

Za samostoječi hlebček za ognjišče oblikujte v okroglo ali ovalno obliko (ne gnetite več ali boste odstranili zrak), povlecite površino testa od zgoraj navzdol in na dno privijte zaprto testo. Postavite na namaščen list piškotov. Po želji okrasite zgornji del (navlažite z vodo, da na hlebe nalepite makovo seme, sezamovo seme ali narezano pšenico) in pustite vzhajati, dokler štruca ne postane čisto podvojena. To bo trajalo 60 minut do 2 uri.

Približno 20 minut, preden pečete, začnite predgreti pečico na 500 F. Za samostoječi hlebček postavite staro dno aluminijaste ponev na spodnji regal, pekač pa na naslednjo stopnjo navzgor.

Poševna površina kruha z ostrim britvico ali zelo ostrim nožem do približno 1/4 palca globoko.

Za peko položite piškotni list v pečico, izvlecite spodnji regal s staro ponev in vanj vlijte približno 2 skodelici vode. Hitro zaprite. Če imate steklenico z razpršilcem z vodo, odprite pečico po 3 in 6 minutah in dajte 10 hitrih mešanic na stene pečice. Po 10 minutah pečico prižgite na 450 F in jo pecite še 30 do 40 minut oziroma dokler notranja temperatura kruha ne doseže 200 F.

Pred rezino pustite, da se hlebček popolnoma ohladi, saj bo na notranji strani še vedno mokro.

Oznake recepta: