alle12 / E + / Getty slike
Vse klasične zeliščne mešanice imajo skupna zelišča, vendar se razlikujejo po svojem poudarku, da eno zelišče prinese naprej, drugo doda ozadje in podobno. Čeprav te mešanice najdete v predmešanici, v oddelku za začimbe v večini supermarketov, je lepo, da si lahko naredite svoje, če vam bo zmanjkalo ali ker želite prilagoditi ravnovesje okusa.
Trenutno je fetiš med sladokusci in profesionalnimi kuharji za delo s svežimi zelišči. In ko smo imeli zeliščne vrtove, smo jih veliko uporabljali - razen pozimi, ko celo veliko trajnic miruje. A pogosto pozabijo, zakaj so sveža zelišča cenjena. Ker so sveži. Od hlapnih olj in estrov, ki jih vsebujejo, dobite čudovite okuse, ki se izgubljajo pri sušenju. Toda kuhajte sveže zelišče več kot približno pet minut in izgubite iste okuse. Vztrajamo pri svežih zeliščih, ko gredo v kuhano jed ali v zadnjem trenutku v omako. Če pa boste kuhali nekaj več kot pet do deset minut, posušena zelišča na splošno delujejo enako dobro.
Spodnji recepti uporabljajo posušena zelišča, lahko pa nadomestite sveža. V tem primeru je treba zelišča pred merjenjem in mešanjem fino nasekljati. Če mešate sveža zelišča, boste lažje potrojili recepte - in na koncu boste dosegli enako aromatično moč kot posušena, z drugimi besedami, ena čajna žlička posušenih je ena žlica svežega.
Herbes de Provence
Od vseh klasičnih zeliščnih mešanic je to naše najljubše, ki nas spominja na sončna griča južne Francije. Odlikujeta ga rahlo poudarjanje rožmarina in note sivke. Uporabljamo ga za sezonsko pečenje vseh vrst, dodamo ga bouillabaisse ali cioppino in ga vključimo v stvari, kot so quicche in slane rezance.
- 2 tsp. posušeni rožmarin2 tsp. posušena bazilika1 tsp. posušen timijan1 tsp. posušeni slani1 tsp. posušeni pehtran1 tsp. posušeni origano1 tsp. posušena sivka1 tsp. posušen majaron1 tsp. razpokano seme koromača
Fino zelišče
Drobno zelišče ima izrazit, a blag okus sladkega sladnega janeža ali janeža zaradi uporabe pehtragona in črevesa. Odličen je z jajci, zato dodajte nekaj omlete in sufle. Poskusite ga z domačo piščančjo juho ali pa preprosto piščanca pred praženjem in všeč nam je na ocvrtih ribah, kot sta tilapija in moka. Ker posušen peteršilj in sušen drobnjak nimata veliko okusa, je to veliko bolje pripravljeno s svežimi zelišči.
- 2 tsp. posušeni pehtran2 tsp. posušen chervil2 tsp. posušen peteršilj1 tsp. drobnjak
Italijanska zelišča
Najbolj očitna uporaba italijanskih zelišč je pri pripravi paradižnikovih omak. Radi si pripravimo nekaj iz svežih zelišč in ga dodamo testeninam, obloženim preprosto z olivnim oljem in nekaj narezanega parmezana. Odličen je tudi v juhah in je zelo dober pri pečenem piščancu. Dodajte nekaj preprostega vinaigretta iz oljčnega olja in kisa, da naredite italijanski preliv za solate. Prevladujoči okusi v tej mešanici so origano in majaron.
- 2 tsp. posušeni origano2 tsp. posušen majaron1 tsp. posušena bazilika1 / 2 tsp. posušeni rožmarin
