Michael Marquand / Getty Images
Kapučino je v Ameriki začel uveljavljati šele v 80. letih. To je nekatere ljudi pripeljalo do prepričanja, da je kapučino "nova" pijača. Vendar ta napitek izvira iz sto let, uživajo pa ga generacije v Italiji in celinski Evropi.
Pred kapučino
V Evropi je pitje kave prvotno temeljilo na tradicionalnem otomanskem slogu priprave. Voda in kavna zrna so zavreli in včasih dodajali sladkor. To je podobno sodobni pripravi turške kave.
Britanci in Francozi so že v poznih 1700-ih začeli filtrirati kavna zrna iz svoje kave. Postopoma je filtrirana in kuhana kava postala bolj priljubljena kot kuhana kava. Približno v tem času je nastal izraz "kapučino" (čeprav ga pijača ni opisovala, kot jo poznamo).
Ime 'Cappuccino'
Kapučini so se prvič pojavili kot "kapuzinerji" v dunajskih kavarnah v 1700-ih. V opisu "kapuzinerja" iz leta 1805 so ga opisali kot "kavo s smetano in sladkorjem", opis pijače iz leta 1850 pa v recept doda "začimbe". Kakor koli že, te pijače so imele rjavo barvo, podobno oblekam, ki so jih na Dunaju nosili bratov kapucini („kapuzini“), od tod tudi njihovo ime. (Podobna pijača je bila takrat znana kot „Franziskaner“; narejena je bila z več mleka in je dobila ime po svetlejših rjavih haljah frančiškanskih menihov.) Beseda „kapucin“ v italijanščini dobesedno pomeni kapuco ali kapuco. je bilo ime, ki so ga menihi kapucini dobili po svojih haljah s kapuco.
Izum kapučina
Čeprav se je na Dunaju uporabljalo ime "kapuziner", je bil dejanski kapucin izumljen v Italiji, ime pa je bilo prilagojeno, da postane "kapucin". Prvič je bil narejen v začetku leta 1900a, kmalu po popularizaciji aparata za espresso leta 1901. Prvi zapis o kapučinu, ki smo ga našli, je bil v tridesetih letih prejšnjega stoletja.
'Kapučini' (kot jih poznamo v Italiji) so postopoma postali priljubljeni v kavarnah in restavracijah po državi. V tem času so bili espresso stroji zapleteni in obsežni, zato so bili omejeni na specializirane kavarne in so jih upravljali izključno baristi. Italijanska kultura kave je vključevala ure in ure v teh specializiranih kavarnah, ob pogovoru in branju uživala espresso, kapučine, kavarne in druge pijače. Fotografije iz dobe kažejo, da so kapucinke postregli v "dunajskem" slogu, kar pomeni, da so jih prelili s stepeno smetano in cimetom ali s čokoladnimi ostružki.
Rodi se sodobni kapučino
Po drugi svetovni vojni je izdelava kapučina v Italiji doživela nekaj izboljšav in poenostavitev. To je bilo v veliki meri zahvaljujoč boljšim in širše dostopnim strojem za espresso, ki so predstavili tako imenovano "Age of Crema". Te izboljšave in bogastvo po drugi svetovni vojni po delih Evrope so postavili temelj za potencialno svetovno priljubljenost kapučina. Takrat se je rodil sodobni kapučino, tako rekoč, ko je iz vseh elementov, za katere danes mislimo, da naredijo odličen kapucin (dober espresso, ravnotežje parjenega in zdrobljenega mleka, prisotnost kreme in majhen, predgret porcelan skodelica) so bili vsi v igri.
Kapučini po vsem svetu
Kapučini so najprej postali priljubljeni po celinski Evropi in Angliji. (V Angliji je bila prva popularizirana oblika espressa pravzaprav kapučino. Širila se je po otoku brez težav, ker so bili Britanci že takrat navajeni piti kavo z mlekom, vendar izrazita tekstura in kavarniška kultura kapučina ga ločite od običajne kave z mlekom.) Kasneje se je pijača preselila v Avstralijo, Južno Ameriko in drugod po Evropi. Nato so se razširili v Ameriko v začetku osemdesetih let, predvsem zaradi trženja v kavarnah (ki so bile prej bolj podobne jedilnikom s črno kavo v ponudbi). V devetdesetih letih prejšnjega stoletja je uvedba kavarniške kulture (in pijač z višjimi cenami, ki so bile povezane z daljšo uporabo sedeža v kavarni) postala kapučino, latte in podobne pijače velik hit v ZDA. V zadnjem času so se končno pojavili drugje po svetu, v veliki meri zaradi Starbucks-a.
Sodobni kapučini so večinoma narejeni iz espressa, pare in penastega mleka. Vendar pa so ponekod po svetu kapucinki še vedno bolj podobni dunajskim kapuzinerjem, skupaj s stepeno smetano in drugimi dodatki. Sem spada Dunaj, večji del Avstrije in Evrope (Budimpešta, Praga, Bratislava in drugi deli nekdanjega avstrijskega imperija). To vključuje celo Trst v Italiji, mesto, ki danes meji na Slovenijo in ki so ga v preteklih letih imele različne države. Od petdesetih let prejšnjega stoletja v kavarnah s espresso strežejo tako kapučino kot kapuzinerje od petdesetih let prejšnjega stoletja.
V zadnjih treh desetletjih so avtomati za pijačo v Ameriki in nekaterih drugih državah prodali pijačo, imenovano "kapučino". Te pijače so pogosto narejene s kuhano kavo ali instant kavo v prahu ter z mlekom v prahu ali nadomestkom mleka. Niso penaste in zmlete, ampak se v stroju stisnejo, da nastanejo mehurčki. Ta nesrečna pijača ima malo razmerja s pravim kapučino.
V zadnjih letih so se nekatere evropske navade na kapučino spremenile. Najpomembneje je, da so nekateri Evropejci (zlasti tisti iz Združenega kraljestva, Irske, Nizozemske, Nemčije, Belgije, Francije in Španije) začeli piti kapučino ves dan in ne le zjutraj. Zdaj so kapučini priljubljeni v kavarnah popoldne in v restavracijah po večerji.
