Grško

Slike MIB / Getty slike

Skupaj: 30 min
Priprava: 30 min
Kuhanje: 0 min
Prinos: skledica z oljkami

27 ocen Dodaj komentar

Sestavine

Sušene zrele oljke (glej navodila)
Za marinado:
1 1/2 skodelice belega vinskega kisa
1 žlica soli (raztopljena v 2 skodelici vode)
1/2 žličke posušenega origana
3 limonine klini
2 stroka česna
1/3 skodelice oljčnega olja (za začetek; morda bo potrebno več)

Koraki za to

Ozdraviti oljke

Zberite sestavine. Za ta recept izberite oljke, ki so rdeče do temno rdeče.

Vsako oljko poglobite globoko na eno stran z zelo ostrim nožem, da zmanjšate modrice. Olive položite v veliko posodo iz lončenih posod, fajansa, stekla ali porcelana.

Naredimo raztopino 4 žlice soli, raztopljeno v 1-četrtinski vodi, in prelijemo dovolj oljk, da pokrijejo; nato oljke obtežite s koščkom lesa ali plastično vrečko, napolnjeno z vodo, tako da so vse skupaj popolnoma potopljene. Shranjujte na hladnem, raztopino menjajte enkrat na teden tri tedne.

Če se v tistem času na površini oblikuje izmeček, ga ne upoštevajte, dokler ne pride čas za spremembo slanice; nato oljke sperite s sladko vodo, preden jih ponovno prekrijete s slanico. Prepad je neškodljiv.

Ob koncu treh tednov okusite eno največjih oljk. Če je le rahlo grenka (te oljke je treba pustiti s kolobarjem), odlijte slanico in oljke sperite. Če so oljke preveč grenke, da jih lahko damo v marinado, ponovno namakamo in dušimo še en teden; nato sperite in marinirajte. Nato jih marinirajte s primerno količino tekočine, da prekrijejo v marinadi.

Marinirati oljke

Zberite sestavine.

Združite beli vinski kis, slano vodo, origano, limono in česen. Dodamo očiščene oljke in premešamo k premazu. Preplavite dovolj olivnega olja, da na vrhu mariniranih oljk ustvarite 1/4-palčni sloj.

Oljke bodo pripravljene za uživanje po sedenju v marinadi le nekaj dni. Hranite, še vedno v marinadi, v hladni shrambi ali v hladilniku. Če jih hranite predolgo, bodo prevladovali okusi limone in kisa, zato jih pojejte v mesecu dni, ko bodo pripravljeni.

Oznake recepta: